Saborizante Maggi
El condimento Maggi es un potenciador del sabor de los alimentos que está disponible en un líquido fino y concentrado de color marrón oscuro, en polvo granulado y en forma de cubos. Inventado en Suiza a finales del siglo XIX e introducido en Alemania, es un ingrediente cuyos usos han trascendido culturas, platos y cocinas, gracias a su sabor rico en umami, similar al de la salsa de soja. Maggi aparece en salsas, salteados, sopas y mucho más.
En 1886, la empresa Maggi sacó al mercado el condimento líquido Maggi, una salsa de color oscuro a base de proteínas vegetales. La proteína vegetal hidrolizada tiene un alto contenido en ácido glutámico (del que se deriva el glutamato), conocido por mejorar el sabor de los alimentos salados gracias a su perfil de sabor rico y carnoso. Desarrolló un seguimiento por muchas razones, pero una de ellas es completamente práctica: es un sustituto barato de un extracto de carne, como un caldo o un caldo.
Ambas, ricas en umami, Maggi y la salsa de soja se elaboran de forma similar, pero Maggi está hecha de proteína de trigo hidrolizada y no es salsa de soja. Su sabor es más profundo y complejo que el de la salsa de soja. No obstante, si no encuentra Maggi, puede sustituirla por salsa de soja (o tamari) y salsa Worcestershire a partes iguales.
Salsa de montaña dorada
Maggi (pronunciado [ˈmaɡi] o [ˈmadːʒi]) es una marca internacional de condimentos, sopas instantáneas y fideos que se originó en Suiza a finales del siglo XIX. La empresa Maggi fue adquirida por Nestlé en 1947.
La empresa se originó en Suiza en 1884, cuando Julius Maggi se hizo cargo de la fábrica de su padre. Rápidamente se convirtió en un pionero de la producción industrial de alimentos, con el objetivo de mejorar la ingesta nutricional de las familias de los trabajadores. Maggi fue el primero en sacar al mercado harinas de legumbres ricas en proteínas, y siguió con una sopa preparada a base de harinas de legumbres en 1886. Posteriormente, Julius Maggi introdujo los concentrados de caldo, primero en cápsulas y luego en cubos. En 1897, Julius Maggi fundó la empresa Maggi GmbH en Singen (Alemania)[1].
En 1947, tras varios cambios en la propiedad y la estructura corporativa, el holding de Maggi se fusionó con la empresa Nestlé para formar Nestlé-Alimentana S.A., actualmente conocida en su sede francófona como Nestlé S.A.[2].
En la India, los fideos Maggi Masala llevan un punto verde, lo que significa que están formulados específicamente para servir a los vegetarianos. Sin embargo, los fideos de pollo Maggi llevan un punto rojo, que indica que no son vegetarianos[9] Esta formulación especial no está disponible en otros países, a menos que se importe de la India.
Receta de salsa dorada de montaña
Las versiones tradicionales de los platos vietnamitas, como la carne agitada y el arroz rojo, utilizan el condimento Maggi, un potenciador del sabor con un gran número de seguidores en todo el mundo que ha empezado a ganar adeptos en Estados Unidos. Elaborado a partir de trigo hidrolizado y/u otras fuentes de proteína, y repleto de ácido glutámico, tiene una fuerza umami similar a la de la salsa de soja, aunque sus sabores son muy diferentes. Este condimento, que puede ser líquido, en polvo o en pasta, fue inventado en 1886 por el magnate suizo de las sopas concentradas Julius Maggi. Los chefs europeos, entre ellos Auguste Escoffier, lo adoptaron rápidamente, y finalmente su uso se extendió por todo el mundo. En la actualidad, nueve fórmulas diferentes satisfacen los gustos de cocineros de países tan lejanos como Polonia, Pakistán, México, China y Vietnam.
Cuando comparamos lotes de carne agitada, arroz rojo y nuestro Mejor Chili Vegetariano (noviembre/diciembre de 2012) hechos con salsa de soja con lotes hechos con el Sazonador Maggi, descubrimos que cada ingrediente aportaba una salinidad y una profundidad de sabor comparables a los platos. Sin embargo, el condimento Maggi (el nuestro estaba fabricado en China) también aportó una intrigante capa de sabor funky y fermentado que aludía a las aceitunas curadas en aceite y a las judías negras fermentadas.
Maggi vietnamita
Como ya hemos comentado, es el condimento que se utiliza para dorar las carnes. Se inventó en 1873 y ha ido creciendo con los años. A veces la gente se pregunta si es necesario comprar un condimento sólo porque dora la carne.
Aunque es conocido por su característica de dorar, también es un buen agente aromatizante que funciona mejor para tus marinadas y barbacoas. Probablemente, esa es la razón por la que ha existido durante años, incluso después de que muchos otros condimentos se fundaran y no sobrevivieran.
Siempre animo a la gente a abastecer su cocina con las salsas deseadas para no tener que sustituirlas. Sin embargo, cuando te encuentres en una situación en la que necesites la salsa inmediatamente y no la encuentres, a continuación encontrarás las opciones de sustitución.
No conozco otro sustituto más cercano que éste. Se inventó en 1935 y ha llegado a muchos hogares y restaurantes al igual que el ramo de cocina. Es bueno para los cocineros caseros que no están dispuestos a cambiar el sabor del plato.
Si tiene intención de cocinar pavo, cerdo o ternera, éste es su mejor sustituto. Lleva la característica caramelizada como su ramo de cocina y la capacidad de espesar sus salsas. Su componente de dorado es bastante parecido al ramillete de cocina.