Las mejores salsas
Los estudiantes de cocina principiantes se aprenden de memoria estas cinco salsas; modificando sus fórmulas básicas, los chefs pueden hacer todo tipo de salsas estupendas. Conozca las cinco salsas madre y descubra cómo se elaboran y utilizan, antes y ahora.
Puede que conozca la salsa bechamel como la salsa blanca que da a la tarta de pollo su textura cremosa, o como el aglutinante de todo el queso de los macarrones con queso. También se utiliza para hacer patatas fritas, lasaña y salsa. En la cocina clásica, la bechamel se puede verter sobre el pescado, los huevos o el pollo al vapor. Aunque la bechamel tiene un sabor neutro por sí sola, la salsa madre clásica le añade una textura cremosa única que a menudo hace que la comida tenga un sabor abundante y reconfortante.
Para hacer la bechamel, los cocineros crean primero un roux mezclando harina con mantequilla derretida para formar una pasta. La pasta se cuece a fuego medio durante varios minutos, lo que elimina el sabor a harina, antes de añadir un líquido, normalmente leche. La pasta de harina espesa la leche para crear la versátil salsa blanca cremosa. Se puede añadir sal y pimienta, así como otros aromas como laurel, nuez moscada, cebolla, clavo o queso.
Tipos de salsa para la pasta
La lista más común de salsas madre que se utilizan en la actualidad se atribuye a menudo al chef Auguste Escoffier[2][3][4][5] y se basa en las presentadas en la edición en inglés de 1907 de su importante libro de cocina Le guide culinaire (Guía de cocina moderna):[6].
Las ediciones francesas originales de Le guide culinaire no incluían la holandesa como salsa grande,[7] sino que describían por separado la mayonesa -una emulsión fría de yema de huevo con aceite y vinagre- como salsa madre para salsas frías; esto no se incluyó en la traducción inglesa.
Al pionero Auguste Escoffier se le atribuye la importancia de la Espagnole, la Velouté, la Béchamel y la Tomate, así como de la Hollandaise y la Mayonesa[11][12] Su libro Le guide culinaire se publicó en 1903. La edición de 1912 enumera las “Grandes Salsas de base” como:[13]
Escoffier incluyó la salsa holandesa como una salsa hija/pequeña en Le guide culinaire.[14] Colocó la mayonesa en el capítulo de las salsas frías, y la describió como una salsa madre para las salsas frías, comparándola con la Espagnole y la Velouté.[15]
Clasificación de las salsas home ec
La pasta es uno de los almidones más versátiles que puedes utilizar para cenar, ya que te permite preparar una comida deliciosa y saludable con sólo unos pocos ingredientes. Hay muchos tipos diferentes de salsa para pasta que se adaptan a todas las preferencias de sabor, tanto si sigues una dieta vegetariana como si sólo necesitas una salsa de tomate básica para terminar una comida rápida entre semana.
A continuación encontrará una lista de algunas de las mejores salsas para pasta que puede encontrar en Internet. Desde recetas de salsas tradicionales italianas hasta clásicos asiáticos, aprenda a preparar algunas de las salsas para pasta más populares del mundo.
El zumo de limón se utiliza en las salsas para pasta para añadir un sabor picante y también una nota de acidez a las salsas de crema espesa que, de otro modo, podrían resultar demasiado insípidas o ricas. Los limones frescos y la ralladura de limón son mejores para la salsa para pasta, pero el zumo de limón embotellado puede utilizarse en caso de necesidad.
Un añadido habitual en las salsas italianas para pasta a base de nata y tomate es el queso rallado. El queso rallado es también uno de los principales ingredientes del pesto, una salsa para pasta a base de hierbas verdes aromatizada con piñones y albahaca.
Cuántos tipos de salsa
Las salsas son populares potenciadores del sabor que pueden encontrarse en casi todas las cocinas. Desde servir como condimento de acompañamiento a ingrediente aromatizante en varios platos o utilizarse como adobo, hay varios tipos de salsas que cubren una serie de funciones en el mundo culinario.
Imagínese comer una samosa sin una buena ración de ketchup o salsa de tamarindo (imli chutney). Parece soso y aburrido; parece incompleto. El ketchup o la salsa de tamarindo es lo que le da el toque de sabor que hace de la samosa el amado aperitivo que todos amamos.
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