5 salsas de la cocina francesa
Los estudiantes de cocina principiantes aprenden de memoria estas cinco salsas; modificando sus fórmulas básicas, los chefs pueden hacer todo tipo de salsas estupendas. Conozca las cinco salsas madre y descubra cómo se elaboran y utilizan, antes y ahora.
Puede que conozca la salsa bechamel como la salsa blanca que da a la tarta de pollo su textura cremosa, o como el aglutinante de todo el queso de los macarrones con queso. También se utiliza para hacer patatas fritas, lasaña y salsa. En la cocina clásica, la bechamel se puede verter sobre el pescado, los huevos o el pollo al vapor. Aunque la bechamel tiene un sabor neutro por sí sola, la salsa madre clásica le añade una textura cremosa única que a menudo hace que la comida tenga un sabor abundante y reconfortante.
Para hacer la bechamel, los cocineros crean primero un roux mezclando harina con mantequilla derretida para formar una pasta. La pasta se cuece a fuego medio durante varios minutos, lo que elimina el sabor a harina, antes de añadir un líquido, normalmente leche. La pasta de harina espesa la leche para crear la versátil salsa blanca cremosa. Se puede añadir sal y pimienta, así como otros aromas como laurel, nuez moscada, cebolla, clavo o queso.
Cinco salsas básicas
Los estudiantes de cocina principiantes aprenden de memoria estas cinco salsas; modificando sus fórmulas básicas, los chefs pueden hacer todo tipo de salsas estupendas. Conozca las cinco salsas madre y descubra cómo se elaboran y utilizan, antes y ahora.
Puede que conozca la salsa bechamel como la salsa blanca que da a la tarta de pollo su textura cremosa, o como el aglutinante de todo el queso de los macarrones con queso. También se utiliza para hacer patatas fritas, lasaña y salsa. En la cocina clásica, la bechamel se puede verter sobre el pescado, los huevos o el pollo al vapor. Aunque la bechamel tiene un sabor neutro por sí sola, la salsa madre clásica le añade una textura cremosa única que a menudo hace que la comida tenga un sabor abundante y reconfortante.
Para hacer la bechamel, los cocineros crean primero un roux mezclando harina con mantequilla derretida para formar una pasta. La pasta se cuece a fuego medio durante varios minutos, lo que elimina el sabor a harina, antes de añadir un líquido, normalmente leche. La pasta de harina espesa la leche para crear la versátil salsa blanca cremosa. Se puede añadir sal y pimienta, así como otros aromas como laurel, nuez moscada, cebolla, clavo o queso.
Béchamelsauce español
Recientemente hemos elaborado y publicado las cinco salsas madre francesas que se utilizan en todo el mundo en restaurantes, hoteles y cocinas profesionales. Estas 5 salsas sirven de base para crear otros platos.
Una salsa que se puede hacer en su forma más básica combinando un roux y un poco de crema. Se puede mezclar con otros ingredientes para crear nuevas salsas. Suele encontrarse en platos de macarrones con queso, croque madame o lasaña. Es muy rica en sabor y muy cremosa. Haz clic aquí para saber cómo puedes hacer una salsa bechamel. Cómo hacer salsa bechamel
Al igual que la salsa bechamel, la velouté comienza con un simple roux blanco. Cuando el roux se mezcla con pescado blanco, caldo de pollo o caldo de ternera, entonces se convierte en un gran punto de partida para crear salsas increíbles. Esto se debe a que, técnicamente, una salsa velouté no es una salsa terminada. Se utiliza para platos con pollo, gambas, salsas o salsas de crema de champiñones. Cómo hacer la salsa veloute
También conocida como “salsa marrón”, la salsa Espagnole comienza con algo llamado mirepoix. Se trata de una abreviatura francesa de zanahorias, apio y cebollas. Se combina con un caldo de carne y fondillo desglasado (de los huesos de la carne), se añade un poco de pasta de tomate y especias. Es una salsa muy pesada y rica. Combina muy bien con bistecs, filet mignon y setas, acompañado de un gran vaso de vino tinto. Simplemente divina. Cómo hacer la salsa Espagnole
Grandes salsas
Las salsas -en concreto, las cinco “salsas madre”- son un pilar de la cocina francesa. Se denominan “salsas madre” porque son la base de todas las demás salsas. El término fue acuñado por el padre de la cocina francesa, Auguste Escoffier. Las salsas madre son:
Aunque no son necesariamente deliciosas por sí solas, las cinco salsas madre permiten crear salsas profundamente sabrosas que harán que un plato ordinario sea extraordinario. Si las domina, las nubes culinarias se separarán y podrá preparar platos increíbles.
Si disfruta de una salsa de queso decadente, tiene que agradecer a la bechamel. Es suave y versátil, pero bastante sosa por sí sola. El único sabor real proviene de la leche y la nuez moscada, por lo que casi nunca la verás servida sola.Tradicionalmente, la bechamel se hace combinando leche con un roux ligero. La salsa no debe tomar ningún color, por lo que la clave es cocinar ligeramente el roux. Después de que pueda cubrir el dorso de una cuchara, se pueden añadir sabores potentes, como el queso afilado. Base: Leche, roux ligero, nuez moscada: Salsas a base de queso, lasaña.