Salsa picante fermentada
Tuve la suerte de tener una madre adicta a la comida picante. Desde muy joven, recuerdo que tomaba vasos de leche para poder hacer frente a su chile de cinco alarmas. Y trabajar para la revista Chile Pepper ha aumentado mi tolerancia al picante, al tener que participar en pruebas de sabor dedicadas a salsas picantes, salsas y otros productos ardientes. Pero para cualquiera que sea nuevo en el mundo de la comida picante o que simplemente quiera pasar al siguiente nivel, aquí hay seis maneras de hacerlo.
Comience por rociar sus macarrones con queso con más pimienta negra o espolvorear copos de pimienta roja triturada en su sopa. Seema Vora, profesional de la salud integral en Nueva York, recomienda a sus clientes una dieta picante por diversas razones de salud (estimulación del metabolismo, reducción de la presión arterial, etc.), y recomienda empezar usando ketchup con un par de gotas de tabasco.
La autora de Modern Spice, Monica Bhide, dice que hay que centrarse en los sabores y aromas que dan ganas de seguir comiendo. Eso sí, recuerda mantener la moderación. “El error número uno que comete la mayoría de la gente al condimentar su comida es utilizar demasiadas especias. Las especias frescas, utilizadas con moderación, aportan un gran sabor”, dice. Además, añada una especia cada vez para saber si le gustan sus sabores antes de mezclar un plato con varios tipos de especias y sabores.
Receta de salsa picante
¡Con esta fácil salsa picante casera puede que nunca más tengas que comprar salsa picante! Bueno, eso probablemente no sea cierto, pero podrá disfrutar de la salsa picante más deliciosa, ¡y que sabe aún mejor por haberla hecho usted mismo!
La salsa picante casera es un proyecto divertido y delicioso que se puede llevar a cabo cuando se tiene una gran cantidad de pimientos picantes. Puedes usar una variedad de chiles picantes para hacer tu propia salsa picante, y las combinaciones de pimientos y condimentos que puedes usar son infinitas.
Me encanta hacer salsa picante con los chiles que cultivo en casa y con las variedades que compro en el mercado agrícola local. ¡Pero también las he hecho con pimientos picantes del supermercado y también sale muy bien así!
Además de tener diferentes texturas, como sabes, los diferentes pimientos tienen diferentes niveles de picante, ¿has oído hablar de la escala Scoville? Los pimientos más picantes harán una salsa picante más picante, y los pimientos más suaves harán una salsa picante más suave.
Tanto el picante de los chiles como la sal y el ajo que se añaden a la mezcla ayudan a evitar el crecimiento de bacterias no deseadas, mientras que las bacterias buenas que se encuentran de forma natural en el propio producto son capaces de cultivarse.
Comino en salsa picante
La elaboración de la salsa picante puede hacerse con unos pocos y sencillos ingredientes: pimientos picantes, vinagre y sal. Si no se utilizan procesos como la fermentación o el ahumado, con unos pocos ingredientes no se puede hacer una salsa con sabores variados. La elección de otros ingredientes que se añadan requerirá un conocimiento general de los perfiles de sabor y de cómo interactúan con otros ingredientes en una salsa picante.
Si se añaden capas de sabor utilizando más de uno de los cinco perfiles de sabor principales, se podrán degustar otros ingredientes en toda la salsa. Esto anulará cualquier insipidez, complementará otros sabores añadidos y hará que aparezcan otros sabores además del picante en una salsa.
En el mundo culinario, hay cinco gustos diferentes, también llamados perfiles de sabor, que proporcionan la base de sabor para todas las recetas. Son el dulce, el salado, el amargo, el ácido y el umami. El picante no es reconocido universalmente por muchos como un perfil de sabor, pero es obviamente una característica prominente en la salsa picante y a menudo también es incluido por muchos. Recientemente se ha añadido el “frío” para representar el otro extremo del espectro del sabor, pero tampoco se reconoce universalmente como un sabor.
Salsa picante de 15 minutos
Los amantes de la salsa picante de todo el mundo tienen colecciones de sus salsas favoritas que ocupan mucho espacio en sus armarios. Las salsas favoritas pueden agotarse rápidamente. Pero el resto de las salsas que se utilizan sólo ocasionalmente, pueden correr el riesgo de estropearse.
Los principales ingredientes de la mayoría de las salsas picantes son el vinagre y el chile. Ambos ingredientes tienen propiedades naturales de conservación que hacen que las salsas se puedan consumir durante más tiempo. La capsaicina de los pimientos también ayuda a evitar la proliferación de bacterias, e incluso las botellas más antiguas de salsa picante tienen pocas probabilidades de causar una enfermedad importante si se consumen después de la fecha de caducidad.
Pueden surgir otros problemas de seguridad alimentaria cuando se empiezan a añadir otros ingredientes a las salsas. Muchos fabricantes de salsa picante están añadiendo una variedad de verduras o utilizando frutas dulces, como peras y albaricoques, para mejorar el sabor de sus brebajes picantes. Estos ingredientes pueden reducir la vida útil de una salsa picante.
Cuando se añaden estos ingredientes adicionales a una salsa, es necesario refrigerarla una vez abierta la botella de salsa picante. Cuanto más compleja sea su receta de salsa picante, más problemas de seguridad alimentaria entrarán en juego. Recetas de salsa picante para embotellar