Huevos royale
La salsa holandesa (/hɒlənˈdeɪz/ o /ˈhɒləndeɪz/; en francés: [ʔɔlɑ̃dɛz]), antes llamada también salsa holandesa,[1] es una emulsión de yema de huevo, mantequilla derretida y zumo de limón (o una reducción de vino blanco o vinagre). Se suele condimentar con sal y pimienta blanca o de cayena.
La salsa holandesa significa en francés “Hollandic sauce”[nota 1] El nombre implica orígenes holandeses, pero la conexión real no está clara[1] El nombre “Dutch sauce” está documentado en inglés ya en 1573, aunque sin una receta que demuestre que se trata de lo mismo[1] La primera receta documentada es de 1651 en Le Cuisinier François de La Varenne[7] para “espárragos con salsa fragante”:[8]
hacer una salsa con un poco de buena mantequilla fresca, un poco de vinagre, sal y nuez moscada, y una yema de huevo para ligar la salsa; tener cuidado de que no se cuaje[8] No mucho más tarde, en 1667, se publicó una receta holandesa similar[9] Hay una teoría popular que dice que el nombre proviene de una receta que los hugonotes franceses trajeron de su exilio en Holanda[10].
Huevos escalfados
La salsa holandesa es una de las grandes salsas clásicas del mundo que es notoriamente difícil de hacer a mano, incluso para los chefs experimentados. En esta receta se utiliza un método muy fácil con varilla de batidora que se hace en 90 segundos y con la misma calidad.
Esta salsa clásica está considerada como una de las más difíciles desde el punto de vista técnico en el repertorio de la cocina francesa. Tradicionalmente, se hace con un batidor de varillas y un cuenco colocado sobre una caldera doble, y requiere de 10 a 15 minutos de batido enérgico. Si el calor es demasiado alto, los huevos acaban revueltos. Si el calor es demasiado bajo, la salsa nunca se espesa. Si la mantequilla se enfría demasiado, se partirá. Y si no se bate con suficiente energía, la salsa nunca emulsiona.
Aunque puedo entender que haya una sensación de logro al hacer la salsa holandesa de la manera tradicional, los avances tecnológicos nos han dado la posibilidad de utilizar técnicas más rápidas y sencillas que producen resultados con exactamente la misma calidad que el batido a mano.
Así que, aunque estoy seguro de que muchos cocineros profesionales se burlan de la idea de hacer la salsa holandesa con una batidora -o con una batidora de inmersión, como es el caso de esta receta-, hace que salsas difíciles como la salsa holandesa no sólo sean accesibles para la gente corriente como yo, sino que sean facilísimas e infalibles.
Huevos benedictinos saludables
Derrita la mantequilla en un cazo a fuego lento o medio. Mientras tanto, coloque 2 yemas de huevo, 25 mililitros de agua, el zumo de ¼ de limón, una pizca de sal y una pizca de pimienta de cayena en un recipiente alto y latoso y mézclelo con una batidora durante unos 10 o 15 segundos hasta que quede esponjoso.
Una vez que la mantequilla esté completamente derretida y empiece a hervir a fuego lento, retírela del fuego y viértala inmediatamente en un chorro fino y constante en la mezcla de yemas de huevo. Mezcle la mantequilla con una batidora hasta que se haya consumido toda la mantequilla y tenga una salsa holandesa cremosa y esponjosa. A continuación, vierte la salsa hecha en una taza térmica y mantenla caliente hasta el momento de servirla.
Calienta una sartén grande sin añadir aceite o grasa y fríe el bacon por ambos lados durante 1 o 2 minutos hasta que esté dorado y crujiente. A continuación, saca el bacon hecho de la sartén y déjalo escurrir sobre papel de cocina. Corta los panecillos por la mitad y ásalos en la sartén del bacon o en una tostadora.
Calentar una sartén grande con borde alto o una olla grande con agua ligeramente salada, pero sin que llegue a hervir. En cuanto se vean burbujas de aire gruesas en el fondo de la olla podemos empezar a añadir los huevos rompiéndolos uno tras otro, dejar que se deslicen suavemente en el agua uno al lado del otro y dejar que se cocinen durante 3 – 4 minutos en el agua caliente hasta que las claras estén hechas.
Receta de salsa holandesa
Dicho esto, si sabe tostar un panecillo inglés, sabe cocinar el bacon y sabe escalfar huevos, el único elemento que no es el habitual es la salsa holandesa, que en realidad es bastante fácil si tiene una batidora.
Puede haber una ocasión, como el Día de la Madre, por ejemplo, en la que quieras preparar a alguien especial, como tu madre, algo especial para el desayuno o el brunch. Los huevos benedictinos son de lo más especial. Créame, si me los prepara, adoraré el suelo que pisa.
Los huevos benedictinos son una receta tradicional de desayuno y brunch estadounidense que se originó en la ciudad de Nueva York. Consiste en un panecillo inglés cortado por la mitad, tostado y cubierto con bacon canadiense, huevos escalfados y la clásica salsa holandesa francesa. Es decadente, rico y satisfactorio.
Los huevos benedictinos también son estupendos si se preparan con rebanadas de salmón ahumado en lugar de tocino. Si está en Nueva Jersey o sus alrededores, pruébelo con jamón Taylor. Prepare nuestra salsa holandesa en la estufa, que es más fácil de lo que cree.