Banh mi maggi
El condimento Maggi es un potenciador del sabor de los alimentos que está disponible en un líquido fino y concentrado de color marrón oscuro, en polvo granulado y en forma de cubos. Inventado en Suiza a finales del siglo XIX e introducido en Alemania, es un ingrediente cuyos usos han trascendido culturas, platos y cocinas, gracias a su sabor rico en umami, similar al de la salsa de soja. Maggi aparece en salsas, salteados, sopas y mucho más.
En 1886, la empresa Maggi sacó al mercado el condimento líquido Maggi, una salsa de color oscuro a base de proteínas vegetales. La proteína vegetal hidrolizada tiene un alto contenido en ácido glutámico (del que se deriva el glutamato), conocido por mejorar el sabor de los alimentos salados gracias a su perfil de sabor rico y carnoso. Desarrolló un seguimiento por muchas razones, pero una de ellas es completamente práctica: es un sustituto barato de un extracto de carne, como un caldo o un caldo.
Ambas, ricas en umami, Maggi y la salsa de soja se elaboran de forma similar, pero Maggi está hecha de proteína de trigo hidrolizada y no es salsa de soja. Su sabor es más profundo y complejo que el de la salsa de soja. No obstante, si no encuentra Maggi, puede sustituirla por salsa de soja (o tamari) y salsa Worcestershire a partes iguales.
Maggi vietnamita
Está hecha de proteína de trigo fermentada y cargada de ácidos glutámicos (no está libre de gluten), lo que explica el rico, carnoso y sabroso golpe de umami que proporciona la salsa. (Para los amigos australianos, no está muy lejos del Vegemite).
Como sustituto de una comida, no es adecuado para las personas con intolerancia al gluten y tampoco es adecuado para las personas que necesitan evitar los almidones simples debido al riesgo de enfermedades del estilo de vida como la diabetes, la hipertensión y la obesidad.
Para una versión sin MSG hecha con soja, pruebe la salsa sazonadora Gold Mountain, un producto tailandés. Si no compra en un mercado asiático, diríjase a una tienda de alimentos saludables o especializada. Busque Bragg’s Liquid Aminos, que suele estar cerca de las salsas de soja. Es a base de soja y no contiene glutamato.
¿Es peligroso si se consume en exceso? El consumo excesivo de GMS promueve la lentitud en el cuerpo. También puede causar dolor de cabeza, náuseas, aumento de la sed y una sensación de cosquilleo en la boca. En algunos casos se puede sentir entumecimiento, erupciones cutáneas y sudoración excesiva.
Los cubos Maggi no sólo tienen un alto contenido de sodio -los productos similares tienen una media de 1.000 mg por cubo o medio cubo-, sino que también suelen contener aceites hidrogenados y mucho glutamato monosódico, o MSG. El exceso de sodio está relacionado con la hipertensión arterial, que puede provocar enfermedades cardíacas, accidentes cerebrovasculares, insuficiencia cardíaca y enfermedades renales.
Ingredientes de Maggi
Está hecha de proteína de trigo fermentada y cargada de ácidos glutámicos (no está libre de gluten), lo que explica el rico, carnoso y sabroso golpe de umami que proporciona la salsa. (Para los amigos australianos, no está muy lejos del Vegemite).
Sin: Gluten. Sin: Colores artificiales, sabores artificiales. Una salsa picante para dar sabor a cualquier plato o tentempié. … Fabricada en la India, la auténtica salsa india de chile masala Maggi® es una salsa picante agradablemente especiada y llena de delicioso sabor.
Los cubos de Maggi no sólo tienen un alto contenido de sodio -los productos similares contienen una media de 1.000 mg por cubo o medio cubo-, sino que también suelen contener aceites hidrogenados y mucho glutamato monosódico, o MSG. El exceso de sodio está relacionado con la hipertensión arterial, que puede provocar enfermedades cardíacas, accidentes cerebrovasculares, insuficiencia cardíaca y enfermedades renales.
¿Es peligroso si se consume en exceso? El consumo excesivo de glutamato promueve la lentitud en el cuerpo. También puede causar dolor de cabeza, náuseas, aumento de la sed y una sensación de cosquilleo en la boca. En algunos casos se puede sentir entumecimiento, erupciones cutáneas y sudoración excesiva.
Alternativa a la salsa dorada de montaña
Creo que si se registraran todas las cocinas de los Países Bajos, ocho de cada diez contendrían un bote de condimento Maggi. La primera vez que conocí Maggi fue en una fiesta de cumpleaños holandesa. Acababan de servir una sopa de verduras y, a mi alrededor, los invitados a la fiesta estaban echando un montón de ese líquido marrón sazonado en su sopa.
Al día siguiente, decidí comprarme una botellita de este extraño producto, del que nada en el anverso me daba idea de lo que realmente era. Llevé el preciado artículo a casa, lo abrí y me eché una pequeña gota en el dedo para probarlo.
¿Qué es el condimento Maggi? Maggi es una salsa sazonadora oscura a base de proteínas vegetales hidrolizadas, muy similar a la salsa de soja de Asia oriental, pero que no contiene soja. Se utiliza sobre todo en sopas y salsas.
Introducida en 1886, como sustituto barato del extracto de carne, se ha hecho popular en países como Holanda, Suiza, Austria y Alemania. En cuanto a su sabor, si le gusta la salsa de soja, probablemente no le importará Maggi. Personalmente, creo que hay que añadir bastante cantidad para notar un sabor “Maggi” distintivo, pero puede que sólo sea yo.