La mejor salsa de ostras
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Receta de salsa de ostras
Si nunca has oído hablar de la salsa de ostras, prepárate: Tu juego de salteado está a punto de mejorar mucho. Pero lo primero es lo primero: ¿Qué es la salsa de ostras? Es lo que ocurre cuando se cocinan ostras en agua durante un tiempo y luego se toman esos jugos caramelizados y se mezclan con un poco de azúcar, sal y salsa de soja que se ha espesado con almidón de maíz. El resultado es una salsa oscura y sabrosa con una consistencia densa, parecida a la de un jarabe, dulce y salada (aunque no con sabor a pescado), y llena de rico sabor umami, lo que la convierte en un condimento ideal para tenerlo almacenado en la despensa para añadir profundidad a cualquier número de platos.
Hoy en día es un ingrediente muy popular en la cocina cantonesa, tailandesa y vietnamita, y se puede encontrar fácilmente en la mayoría de las tiendas de comestibles y de alimentos asiáticos. Sin embargo, a pesar de su omnipresencia hoy en día, la salsa de ostras es un invento relativamente reciente, que sólo conocemos por accidente.
Algunos condimentos son tan antiguos que no sabemos con certeza cómo o cuándo se hicieron por primera vez. La salsa de soja, por ejemplo, se cree que se introdujo en la cocina japonesa en algún momento entre los años 250 y 710 de la era cristiana, según Kikkoman. En comparación, la salsa de ostras es un invento muy reciente.
Sustituto de la salsa de ostras
La salsa de ostras es muy utilizada en los salteados chinos. Por supuesto, siempre puedes encontrar la salsa de ostras embotellada en el supermercado. Esta receta te presentará cómo hacer tu propia salsa de ostras en casa, será súper sabrosa y sin conservantes.
3.) Cuando la vuelva a hacer omitiré la sal. Utilicé salsa de soja baja en sodio y seguía siendo un poco salada para mi gusto. Eso es sólo cosa mía. Cuando añada un poco de vinagre de arroz y un poco de caldo para hacer la salsa, el sabor de la sal se disipará.
4.) Parece un poco extravagante. 8 onzas de ostras descascaradas me cuestan 5 dólares, y termino con unas 4 onzas de salsa de ostras (habría quizás 1 onza más si licuara las ostras en lugar de picarlas). Pero ahora que he hecho esto, ¿qué otra cosa puedo hacer sino seguir haciéndola? ¿Volver a la botella de jarabe de maíz y msg que tengo en la estantería? Uf. Y de todas formas, el coste real de lo comprado en la tienda no es bajo.
Creo que definitivamente no es una receta barata de hacer. Pero como lo que dijiste, esta cosa casera es pura salsa de ostras, a diferencia de la botella comprada en la tienda está llena de jarabe de maíz, sal, msg y conservantes. Me alegra saber que te gusta.
Sabor a salsa de ostras
La salsa de ostras es una salsa rica, parecida a un jarabe, que se utiliza en la cocina china. Se elabora a partir de extracto de ostras, pero a pesar del nombre, no sabe a pescado en absoluto. En cambio, la salsa de ostras tiene un sabor terroso, ligeramente dulce y salado. Es una mezcla de jugos de ostras hervidos (que se han caramelizado), junto con sal y azúcar; algunas versiones incluyen salsa de soja espesada con almidón de maíz. La salsa de ostras es de color marrón oscuro, casi negro, y tiene una consistencia espesa. Se utiliza tanto en platos de carne como de verduras, principalmente en las cocinas cantonesa, tailandesa y vietnamita. El precio de la salsa de ostras es similar al de la salsa de soja, pero puede variar en función de la marca.
Es posible confundir estas dos salsas, ya que ambas son cantonesas, de color marrón oscuro, y tienen una consistencia espesa. Sin embargo, se utilizan de distintas maneras en la cocina china y se elaboran con ingredientes muy diferentes. La salsa Hoisin es vegana, ya que se elabora con soja fermentada junto con ajo, polvo de cinco especias, chiles y azúcar. Es el condimento de los populares platos de los restaurantes chinos, como el cerdo moo shu y los envoltorios de lechuga con pollo, y también se echa sobre el pato y las costillas cuando se cocinan.