Pronunciación de la salsa Worcestershire
La salsa Worcestershire es quizás el producto más famoso de Worcester. Fue producida por primera vez en Worcester por dos químicos, John Wheeley Lea y William Perrins, y salió a la venta en 1837. Todavía hoy se produce en la ciudad, aunque el origen de la receta sigue siendo un misterio.
Se cuenta que Lord Sandys, un aristócrata local que había sido gobernador de Bengala, visitó la farmacia pidiendo que le prepararan una receta que había encontrado en la India. Lea y Perrins hicieron un frasco extra para ellos, pero descubrieron que no les gustaba el brebaje y lo guardaron en la bodega. Algún tiempo después volvieron a probar el preparado para descubrir que estaba delicioso.
Lea and Perrins no ha sido la única salsa Worcestershire que se ha elaborado. Su temprano éxito animó a otras firmas a copiar la receta en competencia, se sabe de más de 30 sólo en Worcester. Las salsas fueron especialmente populares durante el siglo XIX, ya que daban sabor a alimentos que de otro modo serían sencillos y ayudaban a ablandar cortes de carne duros.
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La salsa Worcestershire (/ˈwʊstərʃər/ WUUS-tər-shər), a veces llamada salsa Worcester,[1] es un condimento líquido fermentado creado en la ciudad de Worcester en Worcestershire, Inglaterra, durante la primera mitad del siglo XIX. Sus creadores fueron los farmacéuticos John Wheeley Lea y William Henry Perrins, que luego formaron la empresa Lea & Perrins. La salsa Worcestershire se considera un término genérico desde 1876, cuando el Tribunal Superior de Justicia de Inglaterra dictaminó que Lea & Perrins no poseía una marca registrada para el nombre Worcestershire[2].
La salsa Worcestershire se utiliza con frecuencia para aumentar las recetas de comida y bebida, como el rarebit galés, la ensalada César, las ostras Kirkpatrick y los huevos endiablados. Como sabor de fondo y fuente de umami (el quinto sabor salado), ahora también se añade a platos que históricamente no lo contenían, como el chili con carne y el estofado de ternera. También se utiliza directamente como condimento en filetes, hamburguesas y otros platos terminados, y para aromatizar cócteles como el Bloody Mary y el César[3].
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Se necesitan 18 meses para obtener la salsa fermentada que adorna los filetes de tantos. La salsa Worcestershire sigue la tradición de la salsa de pescado fermentada que se encuentra en muchas culturas, como el garum en la antigua Roma. La salsa Worcestershire tiene una historia que acompaña a su utilidad para aromatizar bebidas y alimentos como los bloody marys, las ensaladas César, los filetes, las ostras y los huevos rellenos.
La salsa Worcestershire tiene sus raíces en la India, pero en realidad fue creada por accidente en su ciudad homónima de Worcester, Inglaterra, en 1835. La empresa Lea & Perrins afirma que Lord Sandys (cuya identidad se discute) regresó a Inglaterra para retirarse después de haber gobernado con éxito Bengala (India) durante muchos años. Echaba tanto de menos su salsa india favorita que encargó a los farmacéuticos John Lea y William Perrins que idearan un facsímil razonable.
La intención original de los químicos era quedarse con una parte del lote para venderlo en la tienda, pero la mezcla de pescado y verduras tenía un olor tan fuerte que decidieron lo contrario y la almacenaron en el sótano. Estuvo olvidada durante dos años hasta que fue redescubierta durante una misión de limpieza. El lote había envejecido hasta convertirse en una salsa con un sabor maravilloso que se embotelló y se convirtió rápidamente en un artículo de moda entre los clientes.
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La fábrica de Lea & Perrins estaba situada a orillas del río Severn, en Worcester, ciudad y condado de Worcestershire, en los Midlands Occidentales de Inglaterra, que durante siglos fue un importante centro de transporte, primero por agua y luego (a partir de 1850) por ferrocarril.
La salsa de soja siguió siendo el principal ingrediente secreto hasta la Segunda Guerra Mundial, cuando los problemas de suministro hicieron que se sustituyera por proteína vegetal hidrolizada (PVH) (Garnett 1991). Otros ingredientes importantes han sido durante mucho tiempo el vinagre y las anchoas (o esencia de anchoa).
1823 1 de enero – El Sr. John Wheeley Lea, un químico establecido, se asocia con el Sr. William Henry Perrins, en su farmacia de Broad Street, Worcestershire. Preparan un catálogo para la ocasión en el que aparecen más de 300 artículos, incluyendo hierbas y especias de todo el mundo (The Road from Aston Cross, de Louise Wright 1975, p. 30; The Secret Sauce: A History of Lea & Perrins, de Brian Keogh, 1997, p. 1).
1823 21 de enero – Se disuelve de mutuo acuerdo la sociedad entre William Perrins y James Perrins (químicos y farmacéuticos en el condado de Worcester, Inglaterra). James Perrins planea llevar el negocio en solitario (London Gazette, p. 111).