Salsa bechamel cuánto tiempo se conserva
Si ya has hecho macarrones con queso desde cero, los ingredientes y las instrucciones de esta salsa Mornay pueden resultarte familiares, ya que una bechamel con queso añadido suele ser la receta de la salsa de queso de los macarrones con queso caseros. Por lo tanto, es un acompañamiento ideal para la pasta, así como para las verduras al vapor, como las espinacas a la florentina. También puede gustar sobre el pollo o el pescado.
“Esta clásica salsa con queso es una buena opción alternativa para los macarrones con queso. Me di cuenta de que el roux se hizo bola con sólo las 2 cucharadas de mantequilla, por lo que recomendaría añadir otra cucharada. Además, el parmesano rallado le daba un poco de grano. La próxima vez probaría con parmesano rallado”. -Victoria Heydt
Si bien es cierto que el Mornay es mejor utilizarlo justo después de hacerlo, se puede hacer la noche anterior, hasta el paso 6. Guárdelo tapado en el frigorífico y, cuando esté listo para terminarlo, caliéntelo en el fogón a fuego medio-bajo y añada los quesos y continúe la receta como se indica.
Qué hacer con los restos de bechamel
La salsa blanca es la base de muchos platos. Se puede utilizar para hacer una variedad de salsas, como una salsa de crema básica o una elegante salsa mornay. Pero es bastante complicado. Y por eso, cuando la prepares, quizá quieras considerar hacerla a granel.
¿Se puede congelar la salsa blanca? Sí, se puede congelar la salsa blanca. Se puede congelar hasta 6 meses. Para congelar la salsa blanca, ponla en porciones en bolsas gruesas para congelar y séllalas bien y mételas en el congelador.
Ahora es el momento de ponerte a congelarla. Antes de hacer nada, el paso más importante es dejar que la salsa blanca se enfríe a temperatura ambiente antes de congelarla. Una vez que lo haya hecho, puedes pasar a la acción:
Revitalizar con más mantequillaUna vez descongelada la salsa, póngala en una sartén a fuego lento y bátala. Esto ayudará a fijar la separación. Una vez reincorporada, añada una nuez de mantequilla para que quede sedosa.
Como siempre, asegúrate de etiquetar tu recipiente con la salsa blanca con la fecha en la que debe consumirse para evitar desperdiciarla más adelante. No querrás hacer el esfuerzo de preparar la salsa blanca para luego tener que tirarla.
Cómo guardar la holandesa
Hay muchas recetas que llevan la riquísima salsa bechamel, pero cuando se trata de hacerla, sabes que lleva mucho tiempo. Así que, ¿podrías hacer una tanda más grande y congelar la salsa bechamel para usarla más tarde?
Por supuesto, que la llames salsa bechamel o simplemente “salsa blanca” no tiene mucha importancia; a veces las palabras nos fallan y nos decantamos por la versión sencilla. En cualquier caso, la llames como la llames, nos interesa saber si la bechamel se puede congelar y cómo se conserva.
¿Cuánto tiempo dura la bechamel en la nevera?
La salsa blanca, o bechamel, es una de las cinco salsas madre clásicas francesas. En los anales de la cocina francesa clásica hay cinco salsas “madre”: bechamel, velouté, espagnole, holandesa y salsa de tomate.
La bechamel se denomina a veces simplemente salsa blanca o salsa de nata, aunque se hace con leche, no con nata. Es rápida y fácil. Se utiliza en guisos, como base de suflés o incluso en algunas recetas de lasaña.
De hecho, sólo tiene tres ingredientes: leche, harina y mantequilla. Comienza con un roux rubio, hecho batiendo la harina y la mantequilla durante unos 2 minutos en un cazo al fuego. Es el tiempo suficiente para cocer la harina sin que se dore, para eliminar el sabor pastoso que se desprende de la harina cruda. Una vez que el roux haya burbujeado durante uno o dos minutos, añada la mitad de la leche y bata para eliminar los grumos. A continuación, añada el resto de la leche.
Muchas recetas abogan por calentar la leche cuando se hace una bechamel, pero he descubierto que calentar la leche es un paso extra innecesario. En la práctica, la salsa es más fácil de manejar con leche fría, ya que los grumos no se forman demasiado rápido.