Salsa worcestershire Heinz vs lea y perrins
La fábrica de Lea & Perrins estaba situada a orillas del río Severn, en Worcester, ciudad y condado de Worcestershire, en los Midlands occidentales de Inglaterra, que durante siglos fue un importante centro de transporte, primero por agua y luego (a partir de 1850) por ferrocarril.
La salsa de soja siguió siendo el principal ingrediente secreto hasta la Segunda Guerra Mundial, cuando los problemas de suministro hicieron que se sustituyera por proteína vegetal hidrolizada (PVH) (Garnett 1991). Otros ingredientes importantes han sido durante mucho tiempo el vinagre y las anchoas (o esencia de anchoa).
1823 1 de enero – El Sr. John Wheeley Lea, un químico establecido, se asocia con el Sr. William Henry Perrins, en su farmacia de Broad Street, Worcestershire. Preparan un catálogo para la ocasión en el que aparecen más de 300 artículos, incluyendo hierbas y especias de todo el mundo (The Road from Aston Cross, de Louise Wright 1975, p. 30; The Secret Sauce: A History of Lea & Perrins, de Brian Keogh, 1997, p. 1).
1823 21 de enero – Se disuelve de mutuo acuerdo la sociedad entre William Perrins y James Perrins (químicos y farmacéuticos en el condado de Worcester, Inglaterra). James Perrins planea llevar el negocio en solitario (London Gazette, p. 111).
Salsa Worcester vs worcestershire
La salsa Worcestershire (que se habla como ˈwʊstəˌʃɪə[1] o WUSS-ter-SHERR) es una salsa fermentada muy utilizada. Fue elaborada por primera vez en el número 68 de Broad Street, Worcester, por la empresa Lea & Perrins en la década de 1830. Se elaboró para su venta al público en 1837, y sigue siendo la única salsa Worcestershire que se sigue fabricando en el Reino Unido. En 1930 la empresa fue vendida a HP Foods y más tarde fue vendida a H.J. Heinz Company del Grupo Danone en 2005.
La H. J. Heinz Company, que ahora fabrica “The Original Lea & Perrins Worcestershire Sauce”, con el nombre de Lea & Perrins, Inc., enumera estos ingredientes en la botella fabricada en Estados Unidos: vinagre, melaza, jarabe de maíz con alto contenido en fructosa, anchoas, agua, cebollas, sal, ajo, concentrado de tamarindo, clavos, aromas naturales y extracto de chile.
Los ingredientes de una botella de salsa Worcestershire procedente de Inglaterra y vendida con el nombre de “The Original & Genuine Lea & Perrins Worcestershire Sauce” de Lea & Perrins, Limited, enumeran los siguientes ingredientes: vinagre de malta (de cebada), vinagre de alcohol, melaza, azúcar, sal, anchoas, extracto de tamarindo, cebollas, ajo, especias y aromas.
Salsa Worcestershire aussprache
Se necesitan 18 meses para conseguir la salsa fermentada que adorna los filetes de tantos. La salsa Worcestershire sigue la tradición de la salsa de pescado fermentada que se encuentra en muchas culturas, como el garum en la antigua Roma. La salsa Worcestershire tiene una historia que acompaña a su utilidad para aromatizar bebidas y alimentos como los bloody marys, las ensaladas César, los filetes, las ostras y los huevos rellenos.
La salsa Worcestershire tiene sus raíces en la India, pero en realidad se creó por accidente en su ciudad homónima, Worcester, Inglaterra, en 1835. La empresa Lea & Perrins afirma que Lord Sandys (cuya identidad se discute) regresó a Inglaterra para retirarse después de haber gobernado con éxito Bengala (India) durante muchos años. Echaba tanto de menos su salsa india favorita que encargó a los farmacéuticos John Lea y William Perrins que idearan un facsímil razonable.
La intención original de los químicos era quedarse con una parte del lote para venderlo en la tienda, pero la mezcla de pescado y verduras tenía un olor tan fuerte que decidieron lo contrario y la almacenaron en el sótano. Estuvo olvidada durante dos años hasta que fue redescubierta durante una misión de limpieza. El lote había envejecido hasta convertirse en una salsa con un sabor maravilloso que se embotelló y se convirtió rápidamente en un artículo de moda entre los clientes.
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Aunque nadie está realmente seguro de cómo se pronuncia, al menos sabemos de dónde procede la salsa Worcestershire. En 1835, Lord Sandys, un noble británico, regresó a su ciudad natal de Worcester después de una temporada en el extranjero gobernando la región de Bengala en la India (vía BBC). Al volver a casa, echó de menos el sabor de una salsa india que había disfrutado durante su estancia en Bengala y encargó a sus químicos locales que idearan un sustituto.
Aunque los químicos, John Lea y William Perrins, pensaban quedarse con una parte de la salsa para comercializarla entre sus clientes, la salsa, hecha con pescado y verduras, era demasiado picante. Por alguna razón, en lugar de tirarla, decidieron guardarla en el sótano y se olvidaron de ella hasta que unos años después la encontraron durante una limpieza de primavera. El envejecimiento había hecho bien a la salsa. Mientras estaba en el barril, se había suavizado y había adquirido un gran sabor. Los químicos se alegraron y empezaron a vender la versión envejecida de la salsa a sus clientes.
La salsa se convirtió en un éxito y se utilizó en Gran Bretaña principalmente como salsa para bistecs, y Lea and Perrins pronto exportó su creación a todo el mundo. Las botellas se envolvían en papel para protegerlas durante su viaje en el mar y siguen estando envueltas en papel hasta el día de hoy.