Las mejores recetas de queso de cabra
El proceso de elaboración de queso de cabra es una de las formas más antiguas y sencillas de hacer queso. Las cabras fueron uno de los primeros animales domesticados y, en muchas partes del mundo, siguen siendo la principal fuente de leche y queso.
El queso de cabra se produce en la temporada de primavera. A diferencia de las vacas, las cabras lecheras sólo producen leche de marzo a julio, por lo que el queso más rico y fresco se crea durante estos meses. La leche de cabra fresca se calienta, lo que permite que se cuaje de forma natural, la cuajada (proteína de la leche solidificada) se separa del suero, que se escurre, y la cuajada restante se prensa para darle forma. La mayoría de los quesos de cabra envejecen sólo unos días o semanas. Los quesos de cabra jóvenes tienen una tonalidad blanca y una textura suave y desmenuzable; a medida que el queso madura se vuelve más amarillento, más firme y desarrolla una corteza peluda.
El queso de cabra suele tener un sabor suave, terroso, mantecoso pero agrio. Los sabores se intensifican a medida que el queso madura, haciendo que la acidez sea más aguda y la terrosidad más pronunciada. El queso de cabra suele venderse cubierto de hierbas o pimientos para añadir una capa de sabor.
El mejor queso de cabra del supermercado
Agosto es el Mes Nacional del Queso de Cabra. El queso de cabra es uno de los quesos más comunes elaborados con leche de cabra y puede encontrarse en la mayoría de los supermercados. Muchos de nosotros disfrutamos de este delicioso queso blando, pero no sabemos mucho sobre la cabra que hay detrás. Un poco de información sobre las cabras lecheras le ayudará a comprenderlo.
Algunas granjas de cabras lecheras trabajan para producir los productos que se ven en las estanterías de los supermercados. Estos rebaños pueden variar en tamaño y pueden llegar a tener hasta 8.000 cabras (wisfarmer.com). Las cabras lecheras también son una opción popular para las granjas domésticas o las pequeñas explotaciones que desean tener su propia fuente de productos lácteos para uso personal. El tamaño de los rebaños de las granjas domésticas y de las pequeñas explotaciones puede ser relativamente pequeño y puede incluir uno o dos machos. La cabra lechera es una opción popular para la producción de leche porque es fácil de manejar y puede mantenerse en parcelas más pequeñas. Un pequeño rebaño de 3-4 cabras lecheras puede suministrar a una pequeña familia suficiente leche para beber, hacer queso, helado y para hacer jabón de leche de cabra.
Queso feta de cabra
Desde el cremoso y dulce hasta el ácido y limpio, seleccionamos una amplia gama del mercado en busca de nuestros favoritos para mezclar con la pasta o rellenar una quesadilla. Nos decantamos por los que tienen una textura suave y aterciopelada, un sabor agridulce y cremoso y un humilde sabor a limón. Siempre es un placer para el público, y su contenido relativamente bajo en lactosa lo convierte en una excelente opción para las personas que no toleran la lactosa. Averigüe qué queso glorioso y untuoso fue coronado como nuestro ganador. Ganamos una comisión por los productos comprados a través de algunos enlaces en este artículo.
Puntuación total 82/100Corteza blanca y brillante con un suave sabor a bocado y un centro maravillosamente untuoso. Su aroma fresco, vegetal y picante es tentador. Las notas dulces y lácteas del queso se enriquecen gracias al sabor ácido y terroso. Tiene una textura cremosa y pegajosa que nos hizo volver a por más. Disponible sólo en tiendas, Co-op 1,40€ por 65g
Puntuación total 80/100Queso muy cremoso envuelto en una corteza blanca nacarada. Tiene un maravilloso aroma lechoso-dulce con matices ácidos y cítricos. Nos gustó su sabor terroso, casi a queso azul, que va bien con el sabor cremoso. Posiblemente sea demasiado fuerte para algunos. COMPRAR AHORA Fine Cheese Co, £9.60 por 200g
El mejor queso de cabra suave
Para ayudarnos a navegar por el laberinto de marcas de queso de cabra que existen, realizamos una cata a ciegas de nueve quesos de gran difusión, tanto nacionales como importados. Algunos de los quesos que probamos eran sorprendentemente asertivos, con una fuerte cualidad de juego que los panelistas encontraron algo objetable. Con la excepción de algunos aventureros, nuestro panel se inclinó por los quesos más suaves, con un sabor más limpio y equilibrado.
El único queso importado de nuestra lista de los cinco mejores, el Ile de France, personifica el queso de cabra ideal de nuestros panelistas: fresco y ligeramente picante, con un perceptible sabor a leche de cabra y una sensación en boca firme pero cremosa. Encontramos que este queso tiene mucho carácter sin ser demasiado asertivo o excesivamente jugoso.
No hay duda de que este queso de cabra tiene una textura atractiva. Casi todos los miembros del panel lo describieron como muy cremoso y suave. El sabor también era agradablemente suave y rico, con un nivel adecuado de acidez y una satisfactoria presencia de leche de cabra.
Aunque era uno de los quesos más agresivos del grupo, nos gustó este queso agrio y fresco, con un ligero matiz de nuez. Era rico y caprino, pero no abrumadoramente carnoso, como los otros quesos más agresivos que probamos. En general, los catadores lo encontraron agradablemente cremoso aunque un poco denso.