A qué sabe el helado de mascarpone
Puede que haya decidido hacer un tiramisú, o que lo haya encontrado en alguno de sus libros de cocina italiana, pero ¿qué es el queso Mascarpone? Una definición básica es que en realidad no es un queso, sino un producto lácteo elaborado con nata de vaca que es cremoso, con una consistencia untable. Se parece un poco a la nata agria, pero tiene más cuerpo que un queso crema.
Es de color rubio pálido, con un sabor suave y dulce. Su pleno sabor se debe a su alto contenido en grasa butírica, que ronda el 70-75%, que es el mayor contenido en grasa que puede tener un producto lácteo sin convertirse en mantequilla.
Algunos expertos creen que el Mascarpone recibió su nombre en el siglo XVI, cuando un funcionario español dijo a su fabricante que era más que bueno, lo que significa “mejor que bueno” en español. Otros creen que el nombre procede de una ricotta salada que se elabora en los Alpes italianos, llamada Mascherpin. Otros creen que el nombre procede del verbo italiano “mascherare”, que significa “vestir” o “camuflar”.
El queso Mascarpone se utiliza sobre todo en la cocina del norte de Italia. En Estados Unidos es más conocido como componente clave del popular postre llamado tiramisú. Este famoso postre del norte de Italia es una combinación de licor de café, bizcochos empapados en café expreso, yemas de huevo, azúcar, cacao y Mascarpone.
Cómo saber si el mascarpone es malo
El cremoso queso mascarpone casero es una receta de queso casero fácil de hacer en tu propia cocina – utilízalo en todo tipo de auténticas recetas italianas, tanto dulces como saladas – y de paso ahorra mucho dinero.
Ya sabes que me encanta un buen proyecto de bricolaje. Este fue especialmente satisfactorio porque el mascarpone, el cremoso queso blando italiano, es un producto de alta gama. Puede ser difícil de encontrar, y es caro cuando lo encuentras. Probablemente lo conozcas por ser un ingrediente fundamental en el Tiramisú, y a mí me encanta colarlo en el Risotto para darle un rico acabado. Lo mezclo con nata montada para cubrir mis cuadrados de queso de fondo negro sin hornear e incluso está en mi helado de higos asados.
El Mascarpone se denomina “queso” en el sentido técnico, pero su sabor y textura son muy parecidos a los de la clotted cream británica, por lo que también es perfecto para bollos y galletas. Para que una receta se considere un gran proyecto de bricolaje, debe ser relativamente fácil de realizar y el producto final debe ser una versión exacta del original. Este mascarpone casero cumple ambos requisitos de forma deliciosa.
¿Es el mascarpone más dulce que el queso crema?
Es un producto italiano similar al queso que se elabora a partir de la nata descremada de la leche de vaca que se procesa para convertirla en un alimento untable. El mascarpone es básicamente una nata solidificada a la que se le ha añadido un cultivo antes de calentarla, coagularla y batirla hasta conseguir una consistencia sedosa. De sabor algo ácido, se suele utilizar para realzar la riqueza de las salsas, por ejemplo, en platos salados. También se utiliza para enriquecer pasteles y postres, como el tiramisú italiano. A menudo se endulza y aromatiza para servirlo como cobertura de los alimentos o simplemente se combina con fruta fresca para convertirse en un sabroso plato de postre.
Mascarpone vs. queso crema
El mascarpone es un queso crema italiano cuya esencia rica y naturalmente dulce lo sitúa casi en la categoría de postre. De hecho, constituye casi la mitad del volumen de un tiramisú tradicional, aunque también tiene innumerables usos en la cocina salada. Antes de entrar en el “qué, dónde y cómo del mascarpone”, lo primero es lo siguiente: es posible que lo pronuncie mal.Mah-scar-PONE-eh. Tenga en cuenta la posición de la “r” al final de la segunda sílaba, no de la primera, así como la descarada cuarta sílaba italiana “eh”. Al parecer, esto es lo suficientemente controvertido como para que su presencia en Internet esté casi dominada por el hecho de que los angloparlantes, incluso los de la industria alimentaria, tienden a referirse incorrectamente al producto como “MAR-sca-pone”. (Dejaré lo de “bruschetta” para otro día). Una vez aclarado esto, conozcamos el enigmático mascarpone a través de su historia, producción y uso.
Historia del mascarponeEl mascarpone procede de la región de Lombardía, en el norte de Italia, una zona rica en patrimonio agrícola conocida también por haber dado al mundo el gorgonzola y el taleggio. (En Italia también se puede encontrar un producto lombardo con capas de mascarpone y gorgonzola. Se cree que el mascarpone se originó a finales del siglo XVI o principios del XVII, y tiene la denominación PAT -prodotto agroalimentare tradizionale, o “producto alimentario agrícola tradicional”. Esta denominación es diferente de la DOP que tienen muchos quesos italianos, una distinción que tiene que ver con la falta de dependencia de la regionalidad. Aunque es originario de Lombardía, puede elaborarse en cualquier lugar y seguir llamándose mascarpone. Hay varias ideas sobre su etimología, una de las cuales es que el mascarpone deriva de “mascarpia”, la palabra lombarda para designar la ricotta, que comparte un proceso de producción similar.