Datos de la historia de la crème brûlée
Se dice que en algún momento del siglo XVII, un joven estudiante universitario supuestamente presentó al personal de cocina una nueva receta: un flan cremoso sin azúcar con una cobertura de azúcar caramelizada. Pero este nuevo postre fue despreciado por el personal hasta que el estudiante se convirtió en un compañero. Una vez establecida su credibilidad, otros miembros de la cocina se interesaron por su creación. Se llamó “Crema quemada de la Trinidad” y su popularidad creció.
La versión francesa de este postre se cuece en una olla con agua y se enfría durante varias horas. La crema se espolvorea con azúcar y luego se carameliza con un soplete de cocina y se sirve rápidamente, de modo que se conserva el contraste entre la crema suave y fría y la cobertura crujiente y caliente.
Algunas versiones de este plato son muy dulces y otras más saladas. Los franceses tienden a añadir mucho azúcar a las natillas, mientras que otras versiones requieren una aromatización de vainilla. Sin embargo, hay una gran variedad de variaciones en la aromatización de las natillas:
Dónde es más popular la crème brûlée
Hay dos métodos para hacer la crema pastelera. El más común crea una crema pastelera “caliente” batiendo las yemas de huevo al baño María con el azúcar e incorporando la nata, añadiendo la vainilla una vez que la crema se ha retirado del fuego[11]. Como alternativa, la mezcla de yemas de huevo y azúcar puede atemperarse con la nata caliente, añadiendo la vainilla al final. En el método “en frío”, las yemas de huevo y el azúcar se baten juntos hasta que la mezcla alcanza la fase de cinta. A continuación, se bate la nata espesa fría en la mezcla de yemas y se añade la vainilla. A continuación, se vierte en moldes y se hornea al baño maría[12].
Datos curiosos sobre la crème brulee
En el Trinity College de Cambridge el postre se conocía como “crema quemada”. El escudo del colegio se quemaba en el azúcar sobre las natillas utilizando una plancha caliente[1]. Es posible que sea anterior al libro de cocina de Massialot y una autoridad afirma que se sirvió por primera vez en el Trinity en 1630[2][3].
Los catalanes afirman que su postre conocido como crema catalana es el original. Se trata de una rica crema pastelera a menudo aromatizada con canela y ralladura de limón o naranja y cubierta con azúcar caramelizado. La versión catalana se registró por primera vez en el siglo XVIII[4][5][6] También se llama Crema de Sant Josep, por San José, el esposo de la Virgen María. En España y en muchas otras partes de Europa, el día de San José se celebra el 19 de marzo. La Crema Catalana es un postre tradicional que se sirve ese día[7].
Receta original de la Crème brûlée
Por ejemplo, la Crema Catalana, la versión española de un plato bastante similar. La leyenda cuenta que unas monjas preparaban un flan, un postre tradicional español, para un obispo… pero no lo cocinaron lo suficiente, lo que dio lugar a una consistencia de crema pastelera, y trataron de arreglar su creación con un toque de azúcar por encima, que interactuó con el calor y creó un efecto de corteza inusual. ¿Le resulta familiar?
Luego está la afirmación del Trinity College de Inglaterra. Allí, a finales del siglo XIX, el colegio estampó las armas de su escuela en los postres de natillas para los estudiantes, lo que dio lugar a lo que hoy se conoce como crema Trinity, o crema quemada Trinity.
Quizás el postre carece de identidad oficial porque, hasta hace pocos años, nadie se apresuró a reivindicarlo. No se consideraba un postre corriente (al menos, no uno especialmente famoso) hasta que recibió el tratamiento moderno y se convirtió en un favorito en Estados Unidos en la década de 1980.