Diferentes tipos de crema
La crema pastelera es una crema muy densa y rica. Es un elemento básico de los postres franceses, como los eclairs, y suele utilizarse como relleno en los productos de pastelería. La crema más básica se hace con vainilla, pero también puede aromatizarse con chocolate, limón, naranja u otros extractos. También se puede aligerar ligeramente con la adición de nata espesa, si es demasiado densa para una receta concreta.
Los cocineros pueden empezar poniendo a hervir 2 tazas (473 ml) de leche, junto con una vaina de vainilla partida. La leche debe removerse con frecuencia para evitar que se queme, y debe retirarse del fuego justo cuando empiece a burbujear. Mientras tanto, se baten seis yemas de huevo con 0,5 tazas (115 gramos) de azúcar. Cuando las yemas y el azúcar adquieran un color pajizo pálido, se tamizan 3 cucharadas (45 gramos) de maicena en la mezcla y se vuelve a batir.
A continuación, el cocinero debe verter 0,5 tazas (118,2 ml) de la leche calentada lentamente en la mezcla de yemas de huevo, batiendo para incorporarla. A continuación, se vierte la mezcla de yemas de huevo en la cacerola de leche calentada y se bate la mezcla hasta que empiece a espesar. Durante este proceso se debe utilizar un fuego muy bajo para favorecer la coagulación y evitar que se queme. Si el cocinero quiere aromatizar la crema con un extracto, como el de naranja o el de ron, debe añadirlo en este momento.
Usos de la crema pastelera
Nata. Sin duda, una de las preparaciones estrella de la pastelería. Los aprendices le dirán que hacer cremas es uno de los primeros cursos que reciben. Mientras que algunas cremas son muy fáciles de cocinar, otras requieren una verdadera ayuda. Cada uno de nosotros tiene su crema favorita, una especie de magdalena de Proust, una que nos recuerda los almuerzos de los domingos en casa de la abuela o la tarta preferida de papá.Pero, ¿cuáles son esas diferentes cremas que nos hacen salivar sólo con verlas? ¡Te presentamos los 10 tipos de cremas más utilizados en pastelería!
Es la versión dulce de la nata montada. La mayoría de nosotros la conocemos como una bomba, ¡y eso haría gritar a los pasteleros! Porque la verdadera nata montada es realmente otra cosa… nadie dirá lo contrario después de probarla.
De nuevo, esta nata está hecha de yema de huevo mezclada con azúcar. Sólo que en lugar de cocinarse con leche, esta vez se hace con vino dulce o zumo de frutas. Hay que incorporar aire durante la cocción. Su consistencia debe ser más aireada que la de las natillas. Acompañada de fruta, esta crema es deliciosa.
Crema de muselina
La crema. Sin duda, una de las preparaciones estrella de la pastelería. Los aprendices le dirán que hacer cremas es uno de los primeros cursos que reciben. Mientras que algunas cremas son muy fáciles de cocinar, otras requieren una verdadera ayuda. Cada uno de nosotros tiene su crema favorita, una especie de magdalena de Proust, una que nos recuerda los almuerzos de los domingos en casa de la abuela o la tarta preferida de papá.Pero, ¿cuáles son esas diferentes cremas que nos hacen salivar sólo con verlas? ¡Te presentamos los 10 tipos de cremas más utilizados en pastelería!
Es la versión dulce de la nata montada. La mayoría de nosotros la conocemos como una bomba, ¡y eso haría gritar a los pasteleros! Porque la verdadera nata montada es realmente otra cosa… nadie dirá lo contrario después de probarla.
De nuevo, esta nata está hecha de yema de huevo mezclada con azúcar. Sólo que en lugar de cocinarse con leche, esta vez se hace con vino dulce o zumo de frutas. Hay que incorporar aire durante la cocción. Su consistencia debe ser más aireada que la de las natillas. Acompañada de fruta, esta crema es deliciosa.
Crema para el postre
Lorem Ipsum es simplemente el texto ficticio de la industria de la impresión y la composición tipográfica. Lorem Ipsum ha sido el texto ficticio estándar de la industria desde el año 1500, cuando un impresor desconocido tomó una galera de tipos y la revolvió para hacer un libro de muestras de tipos. Ha sobrevivido no sólo a cinco siglos, sino también al salto a la composición electrónica, permaneciendo esencialmente inalterado. Se popularizó en los años sesenta con la aparición de las hojas de Letraset que contenían pasajes de Lorem Ipsum, y más recientemente con los programas de autoedición como Aldus PageMaker que incluyen versiones de Lorem Ipsum.
La crema pastelera, o pastry cream en inglés, es el tipo de crema pastelera más conocido y utilizado. Se trata de una rica crema pastelera y es ideal para rellenar pasteles. Debido a su grosor, se mantiene bien y no empapa la masa. Primero se calienta la leche y luego se combina con los huevos, el azúcar, la vainilla y la harina de maíz. A continuación, se calienta la mezcla mientras se bate hasta que espese, y luego se enfría. A continuación, se puede utilizar en bollos choux o en postres como la creme brulee.