Ingredientes del chocolate negro
Inventado en Suiza en 1875, el chocolate sólido suele consistir en la combinación de masa de cacao (granos de cacao fermentados, tostados y molidos), manteca de cacao (una grasa rica y compleja que se extrae durante el procesamiento de los granos de cacao), azúcar (de la que hay muchos tipos sutilmente diferentes) y leche entera o sólidos lácteos.
Un buen chocolate no debería tener más de 4 ingredientes. Cacao en grano, manteca de cacao, azúcar, leche en polvo o leche alternativa (si se trata de un chocolate con leche) y, a veces, la adición de un emulsionante.Cacao / Cacao Cacao / Granos de cacao. Cacao / masa de cacao. Cacao / Sólidos de cacao. Licor de cacao.
El chocolate puro y sin azúcar, a menudo llamado “chocolate para hornear”, contiene principalmente sólidos de cacao y manteca de cacao en proporciones variables. Gran parte del chocolate que se consume hoy en día es en forma de chocolate dulce, que combina el chocolate con el azúcar.
De hecho, todo el truco de esta barra de chocolate es el hecho de que contiene caca. Contiene la caca de una civeta (o kopy luwak) de Indonesia. Es difícil saberlo porque el chocolate negro y los granos de cacao tienen un sabor similar al del café. Ambos son amargos y pueden ser ligeramente astringentes.
Ingredientes químicos del chocolate
El chocolate es un producto alimenticio elaborado a partir de vainas de cacao tostadas y molidas, que se presenta en forma de líquido, sólido o pasta, solo o como agente aromatizante en otros alimentos. El cacao se ha consumido de alguna forma al menos desde la civilización olmeca (siglos XIX-XI a.C.),[1][2] y la mayoría de los pueblos mesoamericanos -incluidos los mayas y aztecas- elaboraban bebidas de chocolate[3].
Con unos dos millones de niños implicados en el cultivo del cacao en África Occidental, la esclavitud infantil y el tráfico asociado al comercio del cacao siguen siendo motivo de gran preocupación[4][5] Un informe de 2018 argumentaba que los intentos internacionales de mejorar las condiciones de los niños estaban condenados al fracaso debido a la pobreza persistente, la ausencia de escuelas, el aumento de la demanda mundial de cacao, el cultivo más intensivo del cacao y la continua explotación del trabajo infantil[4].
El chocolate se ha preparado como bebida durante casi toda su historia. Por ejemplo, una vasija encontrada en un yacimiento arqueológico olmeca en la costa del Golfo de Veracruz, México, data la preparación del chocolate por parte de los pueblos preolmecas en el año 1750 a.C.[6] En la costa del Pacífico de Chiapas, México, un yacimiento arqueológico de Mokaya proporciona pruebas de bebidas de cacao que datan incluso de 1900 a.C.[7]. [Los residuos y el tipo de recipiente en el que se encontraron indican que el uso inicial del cacao no era simplemente como bebida, sino que la pulpa blanca que rodea los granos de cacao se utilizaba probablemente como fuente de azúcares fermentables para una bebida alcohólica[8].
¿Qué nutrientes contiene el chocolate?
Aunque las tabletas de chocolate negro y con leche existen desde 1847, gracias al chocolatero británico J.S. Fry and Sons, el chocolate blanco no llegó al mercado de masas hasta casi otros 100 años. La historia popular que rodea la creación de este ingrediente afirma que fue producido en 1936 por Nestlé. La empresa suiza de caramelos inventó el chocolate blanco como forma de utilizar el excedente de leche en polvo que se había fabricado para los soldados durante la Primera Guerra Mundial.
A diferencia del chocolate negro o con leche, el chocolate blanco no suele contener sólidos de cacao ni nibs de cacao, el aspecto del fruto del cacao que da a otros chocolates su característico color marrón. Sin embargo, el chocolate blanco contiene los otros dos ingredientes principales del chocolate, el azúcar y la manteca de cacao. El chocolate blanco contiene una gran dosis de manteca de cacao, que a menudo se filtra, desodoriza y blanquea con minerales de arcilla. Esto ayuda a dar al chocolate blanco ese clásico color cremoso.
La diferencia entre los chocolates marrón y blanco se reduce a la forma de utilizar el grano de cacao. Todos los tipos de chocolate deben elaborarse a partir de esta planta para ser considerados chocolate. Sin embargo, el chocolate con leche y el chocolate negro muestran el sabor único de los granos de cacao y el chocolate blanco muestra la manteca de cacao. Las pepitas son las que dan el color marrón al chocolate con leche, que se hace más pálido añadiendo nata al atemperarlo.
Ingredientes del chocolate Cadbury
Definición: al utilizar el término “sin azúcar” nos referimos a un chocolate endulzado sin ningún tipo de azúcar manufacturado o refinado. Nuestro chocolate belga sin azúcar está endulzado con maltitol. El chocolate sin azúcar contiene una pequeña cantidad de azúcares naturales en sus ingredientes, como el azúcar de la leche, la lactosa. También puede denominarse chocolate “sin azúcares añadidos”.
Para ver la hoja de especificaciones de nuestro chocolate con leche sin azúcar, haga clic aquí. Para ver la hoja de especificaciones de nuestro chocolate negro sin azúcar, haga clic aquí.
Nuestras selecciones de trufas sin azúcar* están hechas con chocolate belga sin azúcar añadido, endulzado con maltitol, y elaboradas según nuestras propias recetas con ingredientes naturales. Son adecuadas para dietas diabéticas** o bajas en azúcar.
** para las personas que necesitan contar los carbohidratos como parte de su régimen, los siguientes valores indicativos, basados en resultados teóricos, han sido proporcionados por el fabricante del chocolate y pueden ser utilizados como guía. No nos hacemos responsables de las inexactitudes que puedan resultar de los datos del fabricante. No podemos calcular los hidratos de carbono adicionales resultantes de los aromatizantes que utilizamos porque variarán ligeramente de un producto a otro, pero la adición por chocolate es muy pequeña.