Postres históricos
Una noche de 1529, en Ferrara (Italia), se planeó un gran festín para la boda de un rico noble italiano con la princesa Renée de Francia, hija del rey Luis XII. Según Michael Krondl en Sweet Invention: A History of Dessert, los elegantes venecianos estaban obsesionados con el azúcar, llegando a adornar sus mesas de banquetes con relucientes esculturas de azúcar blanco. Los provincianos de Ferrara tenían que mejorar su juego con una compañía tan lujosa en la ciudad; un enfrentamiento con el azúcar era inevitable.
Así, el menú de la cena incluía aves de caza bañadas en manjar blanco, una salsa de crema y azúcar espesada con almidón, y rematada con, ya lo han adivinado, más azúcar. Los buñuelos de tuétano fritos se mojaban en jarabe de azúcar. Las anguilas se cocinaban en mazapán, evidentemente, y las lampreas dentadas con forma de tubo se asaban y se servían en una salsa de su propia sangre endulzada. Por si el valor del azúcar no estuviera ya claro, para el noveno y último plato se presentó una tarta gigante. Su corteza no estaba rellena de fruta azucarada, sino de montones de brillantes joyas.
Libro de historia de los postres
Tarta de chocolate de lujo La historia de los postres es algo más que un mero recuento del primer cono de helado o de la primera vez que se sirvió merengue. Los dulces se remontan a las antiguas civilizaciones, donde la gente disfrutaba de frutas y frutos secos confitados con miel. Sin embargo, los postres tal y como se conocen hoy en día se popularizaron gracias a la evolución de la tecnología y la experimentación culinaria.
En la antigüedad, la gente disfrutaba de la comida que estaba disponible. Las antiguas civilizaciones disfrutaban de un capricho ocasional de fruta o frutos secos confitados en miel. Esto, en esencia, se considera el primer dulce. Sin embargo, en general, no fue hasta que se fabricó el azúcar durante la Edad Media cuando la gente empezó a disfrutar de más dulces. Incluso entonces, el azúcar era tan caro que era una golosina reservada sólo para los ricos en ocasiones especiales. Sin embargo, a partir del año 3000 a.C., aproximadamente, existe una historia discernible y rastreable de muchos de los alimentos que hacen las delicias de los golosos.
El helado se remonta al año 3.000 a.C. y quizás fue el primer “postre” en el sentido en que se conoce hoy. En realidad, el helado fue un invento de los chinos, aunque se trataba más de un hielo aromatizado que de un verdadero helado. Aunque Marco Polo pudo haber traído a Europa la técnica de elaboración de helados en sus viajes, fue Catalina de Médicis quien puso de moda el sorbete en Italia. Se desconoce el momento exacto en el que los hielos aromatizados se convirtieron en helados, tal y como se consideran hoy en día; sin embargo, a mediados del siglo XIX ya circulaban las recetas para hacer helados.
Dónde se originó el postre
Tarta de chocolate de lujo La historia de los postres es algo más que un mero recuento del primer cono de helado o la primera vez que se sirvió merengue. Los dulces se remontan a antiguas civilizaciones en las que la gente disfrutaba de frutas y frutos secos confitados con miel. Sin embargo, los postres tal y como se conocen hoy en día se popularizaron gracias a la evolución de la tecnología y la experimentación culinaria.
En la antigüedad, la gente disfrutaba de la comida que estaba disponible. Las antiguas civilizaciones disfrutaban de un capricho ocasional de fruta o frutos secos confitados en miel. Esto, en esencia, se considera el primer dulce. Sin embargo, en general, no fue hasta que se fabricó el azúcar durante la Edad Media cuando la gente empezó a disfrutar de más dulces. Incluso entonces, el azúcar era tan caro que era una golosina reservada sólo para los ricos en ocasiones especiales. Sin embargo, a partir del año 3000 a.C., aproximadamente, existe una historia discernible y rastreable de muchos de los alimentos que hacen las delicias de los golosos.
El helado se remonta al año 3.000 a.C. y quizás fue el primer “postre” en el sentido en que se conoce hoy. En realidad, el helado fue un invento de los chinos, aunque se trataba más de un hielo aromatizado que de un verdadero helado. Aunque Marco Polo pudo haber traído a Europa la técnica de elaboración de helados en sus viajes, fue Catalina de Médicis quien puso de moda el sorbete en Italia. Se desconoce el momento exacto en el que los hielos aromatizados se convirtieron en helados, tal y como se consideran hoy en día; sin embargo, a mediados del siglo XIX ya circulaban las recetas para hacer helados.
Introducción a los postres
Se sabe que las natillas fueron uno de los primeros postres consumidos en la Edad Media. Los siguientes postres de los que se tiene constancia son las tartas de manzana en 1381 y el pan de especias en el siglo XIV. Hasta el siglo XVII, los postres se mezclaban con los platos salados y no se utilizaban más que para limpiar el paladar.
El helado. El helado se remonta al año 3.000 a.C. y quizás fue el primer “postre” en el sentido en que se conoce hoy. En realidad, el helado fue un invento de los chinos, pero se trataba más de un hielo aromatizado que de un verdadero helado.
Se cree que el Ashure (Pudín de Noé) es el postre más antiguo del mundo, elaborado por primera vez por Noé tras su legendario desembarco en el monte Ararat. Es una deliciosa mezcla de frutas secas, frutos secos, granos y alubias (¡sí, alubias!) que se elabora en Turquía y en todo Oriente Medio. Pruébelo, se alegrará de haberlo hecho. 7 de julio de 2017
A Europa se le atribuye la invención de los pasteles modernos, que eran redondos y estaban cubiertos de glaseado. Por cierto, el primer glaseado solía ser una mezcla hervida de azúcar, claras de huevo y algunos aromatizantes. En esta época, los pasteles se horneaban con harina blanca extra refinada y levadura en polvo en lugar de levadura.