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En primer lugar, ¿alguien se da un capricho? Hoy comparto otra deliciosa receta que queda muy bien en tus viejos tarros de mermelada. También es una idea perfecta para reciclar tus viejos tarros, ¡sólo tienes que limpiarlos y reutilizarlos! Mousse de grosella negra helada.
En segundo lugar, ¿buscas algo diferente para la cena? ¿Qué tal este Pollo pegajoso con mermelada de naranja Streamline de corte fino? También es ideal para mezclar ideas de comidas. Costillas de cerdo glaseadas con mermelada de especias y ensalada de rábanos frescos.
En tercer lugar, ¿le apetece preparar un Pastel de nueces de California sin harina con peras escalfadas? Cuando la harina es difícil de conseguir o está tratando de reducirla. No hace falta que dejes de hacer pasteles, ¡haz uno sin harina! Pastel de nueces de California sin harina con peras escalfadas.
Esta receta de tarta no es sin gluten. Sin embargo, cuando me acuerde de probarla con harina sin gluten actualizaré este post y os contaré qué tal. También si te animas a hacerla antes, cuéntanos cómo te sale.
Tipos de harina
La harina común funciona en muchas situaciones de repostería, pero no es la mejor harina para los pasteles. La harina contiene proteínas, que forman el gluten cuando se mezclan o amasan. El gluten da a los panes de levadura su textura masticable y rústica, pero hace que los pasteles sean duros y secos.
La harina de pastelería es la mejor opción cuando se prepara un pastel con una miga fina y tierna, como el bizcocho, la tarta del diablo o el bizcocho. La harina de pastelería se muele a partir de trigo blando y contiene entre un 5 y un 8 por ciento de proteínas, según Fine Cooking. Este bajo contenido en proteínas hace que se forme poco gluten al mezclar la masa. La harina de pastelería se somete a un proceso de blanqueo que le ayuda a absorber la humedad y a dar estructura al pastel.
La mayoría de los pasteles tienen una alta proporción de mantequilla y azúcar en relación con la harina, y de lo contrario pueden resultar demasiado blandos. La harina de pastelería tiene una textura fina y puede apelmazarse. Tamícela antes de mezclarla con la masa. Al igual que la harina de pastelería, la harina de repostería tiene entre un 7 y un 9 por ciento de proteínas. Suele ser difícil de encontrar en el supermercado, pero puede sustituir a la harina de pastelería.
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Hay que reconocer que los bizcochos son unos de los pasteles más fáciles de hacer. Sin embargo, ¡incluso pueden salir mal! Hay muchas recetas de bizcochos, cada una de las cuales explora diferentes combinaciones de ingredientes, trucos y sabores. Sin embargo, no hay nada mejor que conocer los secretos de los expertos para que sus bizcochos salgan siempre bien. A continuación, hemos recopilado una lista de diez consejos que te ayudarán a convertirte en un experto en una breve lectura.
Lo primero es tener preparados y pesados todos los ingredientes necesarios antes de empezar a mezclar. Esto fomenta la precisión, la eficiencia y ¡se garantiza que se ensuciará menos durante el proceso de mezclado!
2. 2. Mantener los ingredientes a temperatura ambiente Esto es imprescindible si quieres que tu tarta salga perfecta. Si los huevos o la leche estaban en la nevera, sácalos para que adquieran lentamente la temperatura ambiente antes de mezclarlos. Se ha comprobado que esto ayuda a que los ingredientes se combinen sin esfuerzo.
Aprende a disfrutar de la repostería; mientras mezclas, incorpora suavemente la harina a los ingredientes húmedos para que la mezcla se airee al máximo. 5. No mezcle en exceso De nuevo, incorpore la harina a la mezcla con suavidad. Evite mezclar en exceso para evitar que la mezcla se cuaje, lo que puede afectar significativamente a la textura del pastel.
Harina de esponja
Cómo hacer harina de bizcocho casera: Tomar 1 taza de harina de uso general (120 gramos), retirar 2 cucharadas de la harina y añadir 2 cucharadas de maicena. Tamizar o batir varias veces. Con esto se obtiene 1 taza de harina para tartas.
¿Cómo se sabe que se ha alcanzado la consistencia adecuada (fase de cinta)? Levante una pequeña cantidad de masa con su batidor y haga un “8” con la masa que gotea del batidor. Si el “8” mantiene su forma durante al menos 10 segundos, la consistencia es la adecuada. Si la figura del “8” se hunde en la masa más rápido que eso, necesita batirla durante más tiempo.
Si tu molde no es muy profundo, utiliza papel pergamino. Traza el fondo del molde en un trozo de papel pergamino. Recórtalo y forra el fondo del molde. A continuación, forra los lados del molde con papel pergamino, de modo que éste cree un cuello que se sitúe entre 2 y 3 centímetros por encima del molde. Asegúrate de untar el fondo y los lados del molde con mantequilla derretida para que el papel pergamino se adhiera.
¿Por qué se ha derrumbado mi bizcocho después de hornearlo? – Está poco horneado. Prueba a aumentar el tiempo de horneado de 3 a 5 minutos, hasta que la parte superior del bizcocho tenga un color dorado intenso. – Has mezclado demasiado los huevos y el azúcar y has incorporado demasiado aire. -Has abierto la puerta del horno en las primeras fases de la cocción. ¿Por qué mi pastel está muy seco? – La temperatura del horno era demasiado alta. Recuerda: cada horno es diferente. ¿Cuándo puedo añadir el colorante? Añade el colorante a mitad de camino al batir los huevos (después de 5/7 minutos) ¿Puedo utilizar una mezcla de harina sin gluten para hacer este bizcocho? Sí, se puede. Lo he probado antes y el bizcocho salió perfecto. No tengo huevos extragrandes, ¿puedo utilizar huevos grandes? Si tus huevos no tienen un tamaño significativamente menor, digamos que son de 50-55 gramos (1,76-1,94 onzas) sin cáscara, no te preocupes. Yo los he utilizado antes y el bizcocho ha salido muy bien. ¿Puedo cubrir un bizcocho con fondant? ¿Puedo hacer una tarta de dos pisos? Este bizcocho es perfecto para ser cubierto con fondant y/o para ser apilado. Sale perfectamente plano, sin necesidad de nivelar. ¿Puedo hacer cupcakes con esta receta? Si utiliza la receta de la tarjeta de recetas (4 huevos), debería obtener aproximadamente 12 magdalenas. Hornéelos a 355 grados F (180 grados C) durante 18/20 minutos.