Baking Mad Monday: Tarte au Fine
Estos dos términos se utilizan a menudo indistintamente, pero en realidad son muy diferentes el uno del otro. En las clases de cocina te centras principalmente en los platos principales de una comida, mientras que en las otras puedes hacer dulces, como pasteles, para terminar las comidas o pan para acompañarlas. Entonces, ¿qué se aprende en una clase de cocina? ¿Y en uno de repostería?
Si te interesa descubrir más sobre sus muchas diferencias, sigue leyendo. Descubrirá en qué se diferencian e incluso podría descubrir el que cree que le gustaría intentar cuando busque clases de cocina en París.
En este tipo de cocina, el chef trabaja en la elaboración de aperitivos y platos principales para que los comensales los disfruten. Esto suele implicar la comprensión de técnicas específicas como la carnicería y supone una gestión un poco más intensa en la cocina porque hay que ser rápido para que la comida no se enfríe.
Esta es una rama del campo culinario y consiste en hacer pan, pasteles, pizzas, quiches, tartas y pasteles. Sin embargo, esta rama se basa principalmente en el uso de un horno para cocer los alimentos. A diferencia de los chefs, los panaderos pueden hacer tanto platos dulces como salados y pueden especializarse en determinadas áreas. Pueden convertirse en pasteleros si les interesa hacer pasteles y postres. Por ejemplo, a un panadero le puede gustar tanto hacer un determinado tipo de pastelería, como los éclairs, que decida abrir una panadería que sólo venda este producto.
Pan y productos de panadería ordinaria y mezclas
Por ejemplo, las galletas con o sin chocolate incluyen el shortbread, los barquillos, los macarrones, el pan de especias, el stollen, el speculoos y las galletas esponjosas. El zwieback (bizcocho) y el pan crujiente son también ejemplos de productos de panadería fina.
De hecho, “Keks” deriva del término inglés “cakes”. Cuando en 1911 el fabricante alemán Herrmann Bahlsen introdujo en Alemania la idea de los pasteles y galletas preparados, el país no tenía un término adecuado para este tipo de productos de panadería. El término, sumariamente germanizado, fue posteriormente adoptado oficialmente por el Duden alemán (diccionario de la lengua alemana publicado por primera vez por Konrad Duden en 1880).
Cuando se fabrican galletas recubiertas de chocolate, primero se hornean las galletas crudas y luego se transfieren mediante una cinta transportadora a una máquina de recubrimiento, donde se desplazan por una cinta de malla metálica y se recubren con chocolate líquido. Si la parte inferior de la galleta debe recubrirse también con chocolate, un rodillo transporta el chocolate hasta la banda de malla metálica para recubrir adicionalmente la parte inferior de la galleta. A continuación, las galletas de chocolate se enfrían para endurecer la cobertura.
Hakinos Fine Baking | #gsmmall #Madinaguda
Este es un libro de cocina que cumple con aquellos que realmente quieren aprender a hornear. Peck ofrece una descripción exhaustiva del proceso de horneado para todos los elementos básicos que un panadero casero desearía. No hay fotos brillantes, sólo algún que otro dibujo/gráfico a tinta repartido por todo el libro. Sin embargo, le doy más importancia que a la mayoría de los libros de cocina modernos. Si realmente quieres aprender a hornear, mira aquí. Después, probablemente serás capaz de escribir tu propio libro de cocina.
Este es un libro de cocina que cumple con aquellos que realmente quieren aprender a hornear. Peck describe minuciosamente el proceso de horneado para todos los elementos básicos que un panadero casero desearía. No hay fotos brillantes, sólo algún que otro dibujo/gráfico a tinta repartido por todo el libro. Sin embargo, le doy más importancia que a la mayoría de los libros de cocina modernos. Si realmente quieres aprender a hornear, mira aquí. Después, probablemente serás capaz de escribir tu propio libro de cocina.
Cuando tengas que incorporar las claras de huevo batidas a algo de mayor densidad -una bechamel para un suflé, una mezcla de chocolate para una mousse- tienes que tener cuidado de desinflar las claras lo menos posible. La mayoría de las recetas aconsejan hacerlo con cuidado, posiblemente utilizando una espátula de goma para dar la vuelta a las cosas más pesadas -sin duda, sin batir ni batir-, pero Paula Peck describe un método en el que sólo se utiliza la mano y, según mi experiencia, es mucho mejor que cualquier otro. Es un poco sucio (se acaba con una cierta
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Por ejemplo, las galletas con o sin chocolate son el shortbread, los barquillos, los macarrones, el pan de especias, el stollen, el speculoos y los bizcochos. El zwieback (bizcocho) y el pan crujiente son también ejemplos de productos de panadería fina.
De hecho, “Keks” deriva del término inglés “cakes”. Cuando en 1911 el fabricante alemán Herrmann Bahlsen introdujo en Alemania la idea de las tartas y galletas preparadas, el país no tenía un término adecuado para este tipo de productos de panadería. El término, sumariamente germanizado, fue posteriormente adoptado oficialmente por el Duden alemán (diccionario de la lengua alemana publicado por primera vez por Konrad Duden en 1880).
Cuando se fabrican galletas recubiertas de chocolate, primero se hornean las galletas crudas y luego se transfieren mediante una cinta transportadora a una máquina de recubrimiento, donde se desplazan por una cinta de malla metálica y se recubren con chocolate líquido. Si la parte inferior de la galleta debe recubrirse también con chocolate, un rodillo transporta el chocolate hasta la banda de malla metálica para recubrir adicionalmente la parte inferior de la galleta. A continuación, las galletas de chocolate se enfrían para endurecer la cobertura.