Cómo espesar la crema pastelera
Una vez que se haya familiarizado con la técnica de elaboración de la crema pastelera, abundan las oportunidades para este versátil producto básico de pastelería. Puede utilizarla como relleno de bollos de crema, éclairs, tartas de frutas y pasteles…- Kristina Razon La crema pastelera es una anomalía entre las natillas. Aunque el sobrecalentamiento de una crema pastelera típica puede provocar su cuajado, es fundamental llevar la crema pastelera casi a ebullición. De este modo se cuajan los huevos y se activa el almidón, lo que garantiza una consistencia adecuada.- Bryan Roof Los invitados se volverán locos por estas pequeñas tartas. Son delicadas y decadentes a la vez, las bocanadas de merengue crujiente dan paso a una rica crema pastelera con sabor a vainilla y a una mezcla de frutas frescas.- Lillian Cho
La crema pastelera se diferencia de la crema inglesa porque
La afición de Wisconsin a las natillas heladas -un postre similar al helado, pero elaborado con huevos además de nata, azúcar y aromatizantes- es tan sólida que quizá le sorprenda saber que esta delicia no se originó en Wisconsin.
La invención de las natillas heladas se remonta a 1919 en Coney Island, Nueva York. Los vendedores de helados Archie y Elton Kohr se dieron cuenta de que al añadir yemas de huevo al helado, éste tenía una textura más suave y ayudaba a que el helado se mantuviera frío durante más tiempo, lo que era perfecto para las calurosas tardes de verano en el paseo marítimo.
La Feria Mundial de Chicago de 1933 es la responsable de la afición del Medio Oeste por las natillas heladas, pero el Estado del Tejón ya se había adelantado y producía natillas heladas y helados a principios de la década de 1930. La Ley Seca tuvo algo que ver: muchas cervecerías de Wisconsin intentaron producir otros productos además de la cerveza para mantenerse en el negocio, entre ellos refrescos, queso y helados. Con la abundancia de leche y el fácil acceso al hielo, las natillas congeladas eran el producto ideal.
Crema pastelera aromatizada
Una vez que se haya familiarizado con la técnica de elaboración de la crema pastelera, abundan las oportunidades para este versátil producto básico de pastelería. Puede utilizarla como relleno de bollos de crema, éclairs, tartas de frutas y pasteles…- Kristina Razon La crema pastelera es una anomalía entre las natillas. Aunque el sobrecalentamiento de una crema pastelera típica puede provocar su cuajado, es fundamental llevar la crema pastelera casi a ebullición. De este modo se cuajan los huevos y se activa el almidón, lo que garantiza una consistencia adecuada.- Bryan Roof Los invitados se volverán locos por estas pequeñas tartas. Son delicadas y decadentes a la vez, las bocanadas de merengue crujiente dan paso a una rica crema pastelera con sabor a vainilla y a una mezcla de frutas frescas.- Lillian Cho
Qué es la crema pastelera
La crema pastelera se elabora llevando la leche casi a ebullición y templando una mezcla de huevos, azúcar y maicena con la leche caliente. La mezcla se devuelve al fuego y se cuece, removiendo constantemente, a fuego lento hasta que haya espesado. La vainilla en grano puede incorporarse a la leche al principio del proceso de cocción, o el extracto puede añadirse al final. El uso de la maicena (o harina) es lo que diferencia a la crema pastelera de otras salsas, ya que le da una consistencia muy espesa que la hace tan versátil.
La crema pastelera se puede utilizar en eclairs o bollos de crema, en el fondo de una tarta de frutas o como capa en un pastel, como el Boston Cream Pie. Muchas salsas para natillas tienden a ser finas y fluidas, por lo que no pueden aplicarse a los pasteles de la misma manera que la crema pastelera. La crema pastelera también puede aligerarse incorporando nata montada, para obtener una crema más dura que pueda servir de relleno en los pasteles.
Y si no va a incorporar la crema pastelera a otro postre, cabe señalar que también puede servirse simplemente en una copa de postre y sola, con fruta fresca, como se muestra en la imagen.