Dulce de leche vs caramelo salado
A veces también se llama Cajeta aquí en los Estados Unidos porque es más fácil encontrar leche de vaca que de cabra. Esta receta tratará sobre cómo hacer dulce de leche o cajeta a partir de leche condensada azucarada en un tarro de cristal, no cocida en la lata, y en la olla de cocción lenta o crock pot.
Puedes hacer diferentes grosores si cocinas varios tarros a la vez. Puedes sacarlos a medida que veas que el color cambia. Sácalos a las 6-8 horas para que tengan una consistencia ligera y ligeramente líquida, después de unas 10 horas tendrá un color más parecido al caramelo y será más espeso y menos líquido. A las 12 horas estará oscuro y espeso.
La mayoría de los tarros tienen un revestimiento de BPA, que es una sustancia química que se utiliza para el envasado de alimentos y bebidas. En concreto, se utiliza para fabricar un plástico duro llamado policarbonato que se encuentra en el revestimiento protector de algunas latas de metal. De este modo, la lata se vuelve venenosa y dañina. Todas esas sustancias químicas se filtrarán en tu comida, en este caso en tu leche condensada/dulce de leche.
El dulce de leche se hace con leche de vaca y la cajeta con leche de cabra. Además, la cajeta es originaria de México y lleva canela y vainilla, mientras que el dulce de leche es originario de Argentina. Esta es también la razón por la que muchos latinos utilizan la cajeta y el dulce de leche de la misma manera. La leche de cabra no siempre es fácil de conseguir, por lo que es más fácil hacer cajeta con leche de vaca, que entonces sería técnicamente dulce de leche.
Cajeta vs dulce de leche vs arequipe
Todos son brebajes dulces, dorados y almibarados que resultan deliciosos de comer. Sin embargo, según el libro How to Bake Everything de Mark Bittman y la pastelera Stella Parks de Serious Eats, hay marcadas diferencias entre los cuatro:
El caramelo se elabora a partir de la cocción lenta del azúcar granulado, solo o con un chorrito de agua. A medida que el azúcar se derrite y se cuece, el caramelo se vuelve más rico y tostado, y el color pasa de un dorado pálido a un ámbar oscuro.
El dulce de leche se elabora a partir de la cocción lenta de la leche de vaca y el azúcar. El dulce de leche elaborado con leche de cabra se conoce como cajeta. Se cocinan a una temperatura más baja que el caramelo, y su color dorado no procede de la caramelización del azúcar, sino del pardeamiento de la lactosa y la lisina de la leche (también conocida como reacción de Maillard). Gracias a esta técnica, tienen un sabor más meloso, de frutos secos y complejo que sus primos.
Tanto el dulce de leche como la cajeta pueden incluir a veces bicarbonato de sodio, que equilibra el pH de la leche (que es ligeramente ácida) y acelera la reacción de Maillard. (Para leer más sobre este tema, recomiendo encarecidamente este artículo).
Cajeta de leche
La cajeta es de México. Para ser más específicos, proviene del Bajío, la región centro-norte de México. Se cree que durante el Virreinato se empezó a producir cajeta, después de que la receta original llegara desde España. Sin embargo, hubo que cambiar un ingrediente muy importante. Mientras que la receta original incluía leche de vaca como ingrediente principal, la variante mexicana tuvo que sustituirla por leche de cabra. Dado que en esta región apenas hay vacas y las cabras son muy populares, parecía lo más adecuado. Así se creó la cajeta que la mayoría de la gente conoce hoy en día.
De hecho, no hay registros precisos de la creación de este postre. Sin embargo, sabemos que se creó en Sudamérica. Algunos están convencidos de que el dulce de leche se inventó en Chile, como ingrediente de relleno para los alfajores, un postre hispano. Desde Chile llegó supuestamente a Argentina, donde se popularizó rápidamente. Otros países como Paraguay, Brasil y Uruguay también han reclamado la invención del dulce de leche. Lo más probable es que la receta indonesia de un dulce similar al caramelo llegara a varios países americanos al mismo tiempo, lo que dio lugar a la creación del dulce de leche.
¿Es el dulce de leche lo mismo que el caramelo?
El caramelo se elabora a partir de la cocción lenta del azúcar granulado, solo o con un chorrito de agua. … El dulce de leche se elabora a partir de la cocción lenta de la leche de vaca y el azúcar. El dulce de leche elaborado con leche de cabra se conoce como cajeta.
¿Qué puedo sustituir a la cajeta? La cajeta es un caramelo espeso y dulce hecho con azúcar caramelizado y leche de cabra. La cajeta está disponible en tiendas de comestibles bien surtidas y en mercados mexicanos. Si no puedes encontrar cajeta, sustitúyela por 3/4 de taza de dulce de leche de una lata de 13,4 onzas.
¿Es el piloncillo lo mismo que el jaggery? Panela (también conocido como piloncillo): Procedente de América Central y del Sur; se elabora a partir de la caña de azúcar; tiene un color que va desde el caramelo hasta el roux oscuro. Jaggery (también conocido como gur): Procedente de la India; normalmente se elabora a partir de la caña de azúcar, pero a veces se hace a partir de las palmeras datileras; su coloración va desde el bronceado hasta el chocolate.
El piloncillo es un magnífico edulcorante, más saludable que el azúcar. … Se caracteriza por ser un alimento muy saludable, siempre que se pueda utilizar como edulcorante totalmente natural, sin aportar las calorías vacías que aportan otros edulcorantes menos saludables, como el azúcar blanco.