La historia del pudín de Noé
Tarta de chocolate de lujo La historia de los postres es algo más que un mero recuento del primer cono de helado o la primera vez que se sirvió merengue. Los dulces se remontan a antiguas civilizaciones en las que la gente disfrutaba de frutas y frutos secos confitados con miel. Sin embargo, los postres tal y como se conocen hoy en día se popularizaron gracias a la evolución de la tecnología y la experimentación culinaria.
En la antigüedad, la gente disfrutaba de los alimentos que estaban disponibles. Las antiguas civilizaciones disfrutaban de un capricho ocasional de fruta o frutos secos confitados en miel. Esto, en esencia, se considera el primer dulce. Sin embargo, en general, no fue hasta que se fabricó el azúcar durante la Edad Media cuando la gente empezó a disfrutar de más dulces. Incluso entonces, el azúcar era tan caro que era una golosina reservada sólo para los ricos en ocasiones especiales. Sin embargo, a partir del año 3000 a.C., aproximadamente, existe una historia discernible y rastreable de muchos de los alimentos que hacen las delicias de los golosos.
El helado se remonta al año 3.000 a.C. y quizás fue el primer “postre” en el sentido en que se conoce hoy. En realidad, el helado fue un invento de los chinos, aunque se trataba más de un hielo aromatizado que de un verdadero helado. Aunque Marco Polo pudo haber traído a Europa la técnica de elaboración de helados en sus viajes, fue Catalina de Médicis quien puso de moda el sorbete en Italia. Se desconoce el momento exacto en el que los hielos aromatizados se convirtieron en helados, tal y como se consideran hoy en día; sin embargo, a mediados del siglo XIX ya circulaban las recetas para hacer helados.
La receta más antigua del mundo
Según la tradición islámica, el ashure -que a menudo se denomina “Pudín de Noé”- fue preparado como plato de celebración por la familia del profeta tras sobrevivir al gran diluvio y llegar al monte Ararat, en los límites de lo que hoy es la frontera nororiental de Turquía. Según la leyenda, esta cornucopia de postre, que suele incluir una docena de granos, frutas, frutos secos y legumbres diferentes, se preparó combinando los ingredientes que aún quedaban en el Arca.
El plato resultante es ligeramente dulce, rico y sabroso, con notas de fruta. Cuando se prepara caliente, el ashure adquiere una consistencia reconfortante que recuerda a las gachas de avena; cuando se sirve frío, se congela y adquiere una textura más parecida a la de las natillas.
“Ashure” significa “10” en árabe y hace referencia al décimo día del mes de Muharram, el primer mes del calendario islámico. El postre se cocina en los hogares durante esa semana y se reparte entre los amigos, simbolizando la difusión del amor y la abundancia”, escribió el editor de alimentos de Vogue y GQ Turquía, Cemre Torun, en un artículo para Fool Magazine, señalando que el ashure es “quizá el plato más simbólico de esta parte del mundo”.
Postre Ashura
¿Se imagina un mundo sin postres? Nosotros tampoco. Por eso, parece apropiado rendir homenaje al postre más antiguo del mundo, la primera receta que dio a los golosos siglos de antojos de azúcar.
No fue hasta el siglo XVII cuando los postres empezaron a parecerse a lo que vemos hoy, como los hermosos e intrincados pasteles y tartas creados por los pasteleros (vía Food & Wine). En este siglo también se creó el primer postre del que se tiene constancia, una mezcla de pastelería azucarada y un relleno más dulce: la Linzer Torte.
En la abadía de Admont, en Austria, se descubrió una receta de la Linzer Torte que data de 1653, lo que la convierte en la receta de postre más antigua que se conoce, según Southland Times. También dicen que la tarta es una de las favoritas de otros países, como Alemania, Hungría e Italia.
¿Qué es la tarta Linzer? Según la receta que aparece en el sitio web oficial de Austria, se trata de un pastel redondo con una cubierta de celosía. La corteza se hace con mantequilla, especias como canela y clavo, zumo de limón y frutos secos molidos. Entre la corteza inferior y el enrejado hay una capa de mermelada de grosellas rojas. Es dulce de arriba a abajo.
Pudín de ortiga
El pudin del arca de Noé es una cornucopia de ingredientes saludables como frutos secos, legumbres y trigo integral que se endulzan con azúcar y zumos de frutas y se cuecen todos juntos en una olla. Este budín contiene tradicionalmente albaricoques, pasas, grosellas, higos, piñones, nueces, avellanas, garbanzos y alubias blancas, por nombrar sólo algunos ingredientes.
La Ashura era originalmente una celebración judía que conmemoraba el rescate de Moisés del faraón y durante la cual los hebreos ayunaban. Los musulmanes suníes también relacionan este periodo del año con la liberación de Moisés.
Para los musulmanes chiíes, el día de la Ashura se celebra unos días antes del Ramadán, durante Muharram, el décimo mes, para conmemorar el martirio de al-Husayn, hijo de Alí y Fátima y nieto del profeta Mahoma.
La Ashura recuerda a los musulmanes los sacrificios que la familia del Profeta hizo por la humanidad. El periodo de la Ashura está marcado por la donación y el reparto de alimentos y dulces como acto de comunión con Dios y de reunión con la humanidad.