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¿Qué crema usan los pasteleros?

abril 8, 2022
¿Qué crema usan los pasteleros?

Crema batida rezept deutsch

La nata es desde hace mucho tiempo un ingrediente versátil en la cocina y puede formar la base de postres, como el posset, o puede añadirse a salsas tanto dulces como saladas para crear una textura rica y suave. La nata también se sirve tal cual, se vierte o se sirve con una cuchara sobre pudines calientes o fríos y se utiliza como guarnición de sopas.

Es importante elegir el tipo de nata adecuado en función de lo que se vaya a preparar. Por regla general, cuanto mayor sea el contenido de grasa, más fácil será utilizarla, ya que la grasa mantiene unidos los elementos líquidos. Por lo tanto, una nata con mayor contenido de grasa tendrá menos probabilidades de partirse o cuajar cuando se incorpore a los ingredientes calientes y también se batirá bien para obtener una nata montada aireada.

La nata líquida es una versión más rica de la leche, con un contenido de grasa de alrededor del 18%. Se puede utilizar para servir o añadir al café. La nata líquida no se bate y se cuaja si se hierve, por lo que no puede sustituir a las recetas que requieren nata montada o nata doble.

La nata doble es la más espesa, con un contenido de grasa de alrededor del 48%. Es una nata ideal para verterla, por ejemplo, cuando se sirve con fruta, o puede montarse y pipetearse para decorar postres. También puede utilizarse para añadir riqueza y cremosidad a los platos salados. La nata doble extra espesa se elabora calentando y enfriando rápidamente la nata doble.

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Crema batida deutsch

Verter la nata para montar, el azúcar y el extracto de vainilla en un bol grande y batir con un batidor de globo grande. Batir durante unos 3-5 minutos, hasta que la nata alcance la fase de picos suaves. Primero notará que la nata forma grandes burbujas en la parte superior, luego las burbujas desaparecerán y la nata empezará a formar crestas. Puede comprobar si la nata está blanda levantando el batidor directamente del bol, invirtiéndolo, y viendo que un pico cae ligeramente hacia un lado. La nata montada se puede guardar en la nevera durante un par de horas.

Si me preguntaras cuál es mi postre favorito, te diría que es un tazón de bayas o melocotones maduros con una enorme porción de nata montada por encima. Una porción tan grande que quizá ya no se llame porción. Pero la cuestión es que no se puede subestimar la gloria de la nata recién montada. Es simple, tiene la ligereza más lujosa y tiene un sabor de crema dulce celestial que no puede ser superado.

Entiendo que la comodidad es una parte importante de nuestras vidas en la cocina, pero para mí, la nata montada en aerosol y la congelada en tarrina nunca se compararán con la nata recién montada. Además, la nata montada casera es muy fácil de hacer.

Nata azucarada

Hace poco estaba comprando algunas cosas a mi proveedor de repostería cuando escuché a dos chicas discutiendo sobre qué lata de nata compraban para el ganache. Pude percibir que no entendían la diferente jerga que generalmente se utiliza. También estaban confundidas sobre si podían calentar la nata espesa que se vendía allí.

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Y son dudas válidas. Si me hubieran preguntado lo mismo hace un par de años, no habría tenido ni idea. Además, hay tantos términos en torno a las cremas que es muy fácil perderse en todo eso.

Por otra parte, en los supermercados indios no hay todo tipo de cremas, por lo que es aún más difícil encontrar la crema adecuada. La única crema que encontramos fácilmente es la crema fresca Amul, que no sirve para la mayoría de los propósitos.

Lo más habitual es que haya tres tipos diferentes de nata que se utilizan para cocinar y hornear. Los tres tipos de nata difieren en sus porcentajes de grasa láctea y, por tanto, en su textura y consistencia. El porcentaje de grasa es también lo que hace que se diferencien en su comportamiento al ser batidas.

Nata estabilizada

Al hornear un pastel, es importante tener en cuenta qué nata se utilizará, en función del tipo de pastel que se desee. El contenido de grasa de las cremas varía, por lo que hay que tenerlo en cuenta antes de empezar a hornear el pastel. Estas son las tres cremas más utilizadas para la elaboración de pasteles.

Tiene una rica textura aterciopelada con un sabor ligeramente picante y se elabora mezclando nata agria y fresca con una pequeña cantidad de leche de mantequilla. Su baja viscosidad y su alto contenido en grasa, que oscila entre el 30 y el 35 %, la hacen ideal para su uso en postres.

Su contenido en grasa butírica es muy alto, nada menos que el 48%. Su textura rica y cremosa hace que los pasteles horneados con ella sean una verdadera delicia. Si se bate en exceso, esta nata puede resultar demasiado espesa para su uso. Por ello, se suelen añadir cucharadas de leche a la nata antes de batirla.

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Con un contenido mínimo de grasa del 30%, esta nata se utiliza mucho como cobertura y relleno de pasteles.      Es más fina que la nata doble y a menudo se aromatiza con vainilla. La nata Chantilly es el nombre que recibe la nata montada con sabor a vainilla.

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