Pastel de chocolate blanco
El chocolate blanco es un dulce de chocolate, de color marfil pálido, elaborado con manteca de cacao, azúcar, sólidos de leche y, a veces, vainilla[1]. El chocolate blanco no contiene sólidos de cacao, que sí se encuentran en otros tipos de chocolate,[1] como el chocolate con leche y el chocolate negro. Es sólido a una temperatura ambiente de 25 °C (77 °F) porque el punto de fusión de la manteca de cacao, el único componente del cacao en grano del chocolate blanco, es de 35 °C (95 °F)[2].
En 1936, el chocolate blanco Galak fue lanzado en Europa por la empresa suiza Nestlé[3]. Otras empresas desarrollaron sus propias fórmulas, como la desarrollada por Kuno Baedeker para la Merckens Chocolate Company en 1945[4].
Desde aproximadamente 1948 hasta la década de 1990, Nestlé produjo una tableta de chocolate blanco con trozos de almendra, Alpine White, para los mercados de Estados Unidos y Canadá.[3] Hershey comenzó la producción en masa de Hershey’s Kisses blancos en la década de 1990, un producto que se diversificó durante los primeros años del siglo XXI para incluir un Kiss de chocolate con remolino blanco y oscuro llamado Hug.[3][5]
Pulverizador de chocolate blanco
Sí, el chocolate blanco se elabora con los mismos granos de cacao que se utilizan para hacer el chocolate negro. Con una simple pero gran diferencia. El chocolate blanco se elabora únicamente con la grasa de la semilla.La manteca de cacao nació a través del cacao en polvo
El cacao en polvo fue inventado por los holandeses en 1828 para facilitar la mezcla del chocolate para beber. Para hacer cacao en polvo, hay que prensar las habas (o nibs, que son los granos de las habas) para liberar la mayor parte de la grasa. Las habas de cacao tienen naturalmente un 50% de grasa. Al prensarlas se elimina la mayor parte de esta grasa (no toda). Lo que queda se llama torta de prensado de cacao, que es todo lo que hay en el grano menos la mayor parte de la grasa. Esta “torta” dura y densa se muele para crear cacao en polvo. En el siglo XIX, la manteca de cacao no era más que un producto de desecho de la fabricación de cacao en polvo. No se le dio mucho uso hasta que los ingleses la utilizaron para crear el primer chocolate sólido del mundo. Antes de esto, el chocolate se tomaba como una bebida, como el café o el té. ¿Y qué hacer con esta manteca de cacao? ¿Qué es entonces el chocolate blanco?
Cómo se hace el chocolate
Ah, el chocolate. Como dijo una vez el creador del cómic Peanuts, Charles Schultz: “Todo lo que necesitas es amor. Pero un poco de chocolate de vez en cuando no hace daño”. Pero aunque seas un fanático del chocolate, puede que no conozcas todos los tipos que ofrecemos aquí en Wockenfuss. De entre el chocolate con leche, el negro y el blanco, ¿cuál es el más saludable? ¿Cuál es el más nutritivo? ¿Sabías que uno de ellos técnicamente ni siquiera es “chocolate”? Y quizás lo más importante: ¿Cuál tiene mejor sabor? En el blog de esta semana encontrará las respuestas a todas estas preguntas. Es decir, todas excepto la última: ¡tendrás que venir a tu tienda Wockenfuss más cercana para probar todos nuestros deliciosos chocolates por ti mismo!
Con moderación, el chocolate puede ser beneficioso para la salud. En general, los tres tipos tienen el mismo valor nutricional, aunque el chocolate blanco suele tener más calorías. Una cucharada de cada tipo de chocolate contiene aproximadamente 1 gramo de proteínas, 8 gramos de azúcar y 4,5 gramos de grasa. La leche y el blanco tienen algo de calcio, y el chocolate negro tiene un poco de hierro dietético.
Chocolate negro
Chocolate blanco frente a chips blancos para hornearMientras desarrollábamos el relleno de nuestra tarta de frutas frescas, descubrimos que los rellenos hechos con tabletas de chocolate blanco eran demasiado flojos para cortarlos limpiamente y no podían mantener la fruta en su sitio. Por el contrario, los rellenos hechos con las denominadas pepitas de chocolate blanco para hornear quedaban muy bien. También utilizamos tanto chips como tabletas para hacer cortezas de chocolate blanco. La corteza hecha con chocolate blanco en tableta tenía una consistencia blanda, como de trufa, mientras que la corteza hecha con chips blancos tenía la firmeza adecuada.
La explicación de la diferencia se encuentra en la etiqueta de los ingredientes. El verdadero chocolate blanco, que casi siempre se vende en forma de tableta, contiene manteca de cacao. Las virutas blancas para hornear no contienen manteca de cacao y, por lo tanto, no pueden etiquetarse como “chocolate”, pero sí contienen aceite parcialmente hidrogenado (normalmente aceite de palmiste). Al fundir el chocolate blanco, cambia la estructura cristalina de su manteca de cacao y, a menos que se tomen medidas para restablecer esa estructura particular, se pone blando en lugar de firme. La grasa refinada que se añade a las pepitas de chocolate blanco para hornear, así como su falta de manteca de cacao, hacen que sean mucho más tolerantes; cuando se derriten, las pepitas vuelven a cristalizar en una forma firme y firme, sin necesidad de trabajo o ingredientes adicionales.