Cómo guardar las natillas
Aunque cuando salen del congelador parecen un auténtico desastre, con un poco de cariño puedes conseguir las deliciosas y dulces natillas que tanto te gustan. Aquí tienes todo lo que necesitas saber sobre la congelación de las natillas:
Las natillas se pueden congelar durante unos 3 meses. Dicho esto, debes tener mucho cuidado durante el proceso de congelación para asegurarte de que las natillas se congelan bien y no te quedas con una masa acuosa.
A pesar de lo que mucha gente le hace creer, ¡congelar natillas es posible! La forma de salvar tus natillas congeladas y devolverles su antiguo esplendor es tratarlas bien cuando las descongeles. Pero de eso hablaremos más adelante.
No se convertirá en heladoAlgunas personas optan por congelar sus natillas y convertirlas en un delicioso helado de crema. Aunque esto es perfectamente posible, requiere algunos pasos adicionales que incluyen airear las natillas mientras se congelan, así que no esperes que tus natillas se congelen como un helado sin seguir una receta específica.
Evite el microondasEl proceso de congelación de las natillas es fácil; lo que es un poco difícil es la descongelación, a la que nos referiremos en breve. Sin embargo, no recomendamos descongelar las natillas en el microondas, ya que esto hará que la textura sea aún más difícil de controlar.
Rezept de natillas congeladas
Congele las natillas y recupérelas en sólo 5 minutos: ¡es tan rápido y sencillo! Normalmente, congelar natillas/crema pastelera es un NO-NO absoluto en el mundo de la pastelería y la repostería. Toda la información en línea dice claramente que no se pueden congelar las natillas/crema pastelera porque se rompen en el olvido. Y así es.
He estado desarrollando una receta para un brownie súper emocionante (que compartiré en el futuro) que requiere crema patissiere. Al no saber cuánta crema pastelera iba a necesitar, hice toda la receta y acabé con unas 2,5 tazas de la misma. Después de usar sólo media taza para mis brownies experimentales, ¡aún me quedaban 2 tazas!
Según toda la web (cooking.stackexchange.com, thekitchn.com, nigella.com, chowhound.com, forums.egullet.org sólo por nombrar 5) las natillas caseras nunca deben congelarse tal cual y volver a utilizarse más tarde. Al parecer, el mejor método para evitar al menos el desperdicio es hacer “natillas congeladas”, es decir, helado. Sin embargo, esto requiere un poco de esfuerzo.
Una vez en el congelador, hay que batir las natillas cada 30 minutos durante 3 horas. Así se airean las natillas y se mantienen suaves durante el proceso de congelación. El resultado son unas natillas congeladas muy suaves.
¿Se pueden congelar las tartas de natillas
Las natillas congeladas son un postre frío similar al helado, pero elaborado con huevos además de nata y azúcar. Suele conservarse a una temperatura más cálida que el helado, y suele tener una consistencia más densa.
Posteriormente ¿Se pueden comer natillas congeladas? El yogur y las natillas congeladas que se fabrican comercialmente -del tipo que se compra una pinta para llevar a casa- suelen contener ingredientes pasteurizados (incluidos los lácteos del yogur y el huevo de las natillas). … También utilizan lácteos pasteurizados, por lo que sus productos son seguros para las mujeres embarazadas.
¿Por qué se derriten tan rápido las natillas? Las natillas congeladas están hechas de leche, nata y yemas de huevo para conseguir una textura más espesa y rica. El contenido adicional de yemas de huevo en las natillas congeladas suele impedir que el postre se derrita tan rápido como el helado tradicional.
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Cómo recalentar las natillas
Tengo algunas yemas de huevo sobrantes que quiero utilizar y no tirar y he decidido hacer unas natillas de vainilla. Pero no tengo ningún uso para las natillas ahora mismo y puede que decida hacer tartas portuguesas más tarde.
La propiedad de gelificación de la yema de huevo hace que se espese o gelifique cuando se congela, por lo que hay que darle un tratamiento especial a las yemas. Si las congela tal cual, las yemas acabarán siendo tan gelatinosas que será casi imposible utilizarlas en una receta.
Curiosamente, en Estados Unidos, el helado suave se llama a veces Frozen Custard. Como señala @Jolenealaska, podrías hacer eso en su lugar, aunque probablemente sea muy diferente a lo que tienes en mente.
Las natillas no se congelan bien, tienen tendencia a separarse. Si la congelas, congélala enseguida, déjala congelada el menor tiempo posible y descongélala en la nevera. Yo no la dejaría en el congelador más de un mes.
Una forma de congelar las natillas y obtener buenos resultados es hacer helado. Si tienes una heladora, genial. Si no, tampoco pasa nada. Los helados a base de natillas quedan menos helados que otros tipos de helado cuando se hacen sin batir. Basta con remover a fondo cada media hora mientras se congela durante al menos tres horas.