Crema pastelera deutsch
Creo que estoy enamorada de la crema pastelera. Es una de las mejores y más importantes recetas que hay que saber hacer, ya que se puede utilizar para rellenar magdalenas, tartas, hojaldres de crema y muchos otros pasteles. Incluso puedes comerla directamente del bol…
Mi forma favorita de comer crema pastelera es como relleno (que se mezcla con nata montada) en mi donut favorito de TODO EL TIEMPO. TIEMPO. Si sólo pudiera comer un donut durante el resto de mi vida, sería éste. Tal vez publique la receta de la rosquilla aquí, una vez que haya terminado con mi objetivo de hornear a través de El Arte de la Pastelería Francesa. ¡Sólo mira esas motas de vainilla! El cielo en la tierra ♥︎
¿Qué veo aquí? Vainas de vainilla húmedas, suaves y llenas. ¿Ves mis dedos? Cuando sostienes una vaina de vainilla que está fresca, se te restriega en las manos-es como un perfume “gratis” que dura aproximadamente una hora. También he utilizado vainas de vainilla ligeramente secas y siguen funcionando.
Las vainas de vainilla cuestan casi el doble que el extracto puro (conseguí 10 vainas en Amazon por 30 dólares, lo que es un precio estupendo), pero merecen tanto la pena. Siempre utilizo vainas de vainilla si la receta lo requiere, y siempre las tengo a mano, por si acaso quiero añadirlas a una receta que no lo requiera. Asegúrate de comprar vainas de vainilla de Madagascar por su sabor dulce, cremoso y suave, y asegúrate de comprar siempre de una fuente legítima. Hace unos meses encontré unas en Costco que venían en un tubo de cristal sellado, y ahora guardo todas mis vainas de vainilla ahí. Definitivamente ayuda a mantenerlas frescas y húmedas (lo siento, odio esa palabra, pero es verdad. Se mantienen más húmedas… eso ni siquiera es una palabra…).
Receta de crema pastelera
Perfeccionar la crema pasteleraLa crema pastelera se estropea si se cuecen demasiado los huevos. La crema pastelera es una anomalía entre las natillas. Aunque el sobrecalentamiento de una crema pastelera típica puede provocar su cuajado, es fundamental llevar la crema pastelera casi a ebullición. Al hacerlo, se cuajan los huevos y se activa el almidón, lo que garantiza una consistencia adecuada.
Cuando una crema pastelera típica se calienta, las proteínas del huevo se desenredan y entrelazan, formando finalmente enlaces cruzados que pueden provocar la coagulación o el cuajado. ¿Por qué es diferente la crema pastelera? Porque contiene almidón (harina o almidón de maíz), que afecta a la textura de dos maneras. En primer lugar, el almidón interfiere en la reticulación de las proteínas del huevo, impidiendo así la coagulación. En segundo lugar, la crema pastelera debe calentarse a una temperatura lo suficientemente alta como para destruir la enzima amilasa presente en las yemas de huevo, que de otro modo descompondría el almidón y haría que la crema pastelera fuera líquida.
Lo que hay que saber: Para que la crema pastelera resulte espesa, y no pastosa, una vez que se enfríe, asegúrese de calentarla lo suficiente. Cuando esté lo suficientemente caliente, estallarán tres o cuatro burbujas en la superficie, su temperatura será de 200 grados en un termómetro de lectura instantánea y tendrá un aspecto espeso y brillante.
Crema pastelera demasiado espesa
Utilice la mantequilla más fresca que pueda encontrar para obtener el mejor sabor. Las yemas de huevo contienen lecitina que da a esta receta una textura cremosa y suave y un rico sabor. También dan a la crema un color amarillo intenso. Asegúrese de hervirla durante el tiempo exacto indicado en la receta para que espese bien y no tenga sabor a almidón. Por otro lado, tenga cuidado de no hervir demasiado la receta, ya que de lo contrario la maicena comienza a descomponerse y la crema comenzará a diluirse.
1. En una cacerola pequeña de fondo grueso, llevar a ebullición la leche, las semillas de vainilla y la vaina de vainilla raspada, a fuego medio-bajo. Retirar inmediatamente del fuego, tapar y dejar reposar durante 10 minutos; esto permite que la leche se impregne del sabor de la vainilla.
2. 2. Colar la leche infusionada, a través de un colador de malla fina, en un vaso medidor grande de vidrio Pyrex de 2 cuartos de galón o en un bol antes de utilizarla. Guarde la vaina de vainilla desechada para otro uso. Las semillas deben ser lo suficientemente finas como para pasar por el colador con la leche.
8. Vierta la crema pastelera en un bol de tamaño medio, con cuidado de no raspar el fondo y los lados del molde. Si la crema tiene grumos o tiene trozos de claras de huevo cocidas, colar alternativamente la crema en el bol empujándola a través de un colador de malla fina con una espátula de goma.
¿Puedo recalentar la crema pastelera?
Anoche hice esto por primera vez y me salió genial. Suelo hacer la crema pastelera de la forma normal en la que hay que atemperar los huevos, pero esto es más fácil y sabe igual de bien. Esta será mi nueva crema pastelera. También me pareció que el nivel de dulzor era perfecto. La utilicé para rellenar hojaldres de crema y voy a mezclarla con nata montada y ponerla en crepes. También he utilizado leche al 2% y ha funcionado muy bien.
¡He hecho esta deliciosa, versátil y FÁCIL crema pastelera varias veces con gran éxito! Hoy, he añadido un paquete de gelatina sin sabor florecida en 1/3 de taza de agua, añadida en el último minuto de cocción para derretirla. Lo he enfriado, lo he batido con una batidora de mano y lo he colocado en capas con obleas de vainilla y plátanos para hacer un pudin. También he hecho helado con la receta original, ¡tan bueno!
No añadí huevos y utilicé almidón de judías mungo en menor cantidad. Aún así resultó muy espeso, pero no era realmente como una crema. Pero después de todo eso, siguió resultando DELICIOSO, para mi sorpresa.