Atún graso
Dato curioso: el listado constituye el mayor componente de la producción de atún en todo el mundo, y la mayor parte se enlata y no se vende fresco. El rabil representa el 58% de las capturas mundiales de atún, seguido del patudo (18%), el atún blanco (17%) y el rojo (7%).
Sin embargo, comprar atún fresco puede ser más complicado, así que veamos las diferentes variedades de atún. Los atunes que más se venden para lomos y filetes son el atún blanco, el rabil, el patudo y el rojo.¿Cuáles son las diferencias entre el atún blanco, el rabil, el patudo y el azul? El atún blanco suele ser de color rosa claro a rosa oscuro, y sólo esta característica lo hace fácilmente distinguible de los demás atunes. La carne no es muy grasa y este tipo de atún suele venderse a menor precio en comparación con los demás. De hecho, el atún blanco es el único que puede llamarse realmente “atún blanco”. La próxima vez que vea “atún blanco” en un menú, pregunte para asegurarse de que es realmente atún blanco. Muy a menudo se utiliza un pescado llamado escolar, y el escolar puede causar graves problemas digestivos. El atún blanco tampoco se clasifica como el resto de los atunes, sino que se vende igual que el resto de los pescados. Si es un producto de alta calidad, tendrá un precio más alto. Simple.
Atún frente a salmón
Cuando se trata de pedir marisco fresco japonés, normalmente se encuentran dos opciones: sushi o sashimi. Aunque estos términos se utilizan a menudo indistintamente, y mucha gente describe el sashimi como un tipo de sushi, en realidad son bastante diferentes. Ambos son de origen japonés y ambos son bastante deliciosos, pero estos tipos de marisco presentan algunas diferencias importantes y cuanto más conozca estas diferencias, más educado podrá ser a la hora de pedir su pescado japonés la próxima vez que salga.
La primera diferencia es que el sashimi es carne cruda cortada en rodajas finas, normalmente pescado, que se sirve sin arroz. Normalmente, el sashimi es algún tipo de salmón o atún. Otros tipos populares de sashimi son la caballa, la cola amarilla, las gambas, las vieiras, las almejas y el pulpo. Traducido, sashimi significa “pescado atravesado”.
Aunque mucha gente asume que el sushi también es pescado crudo, en realidad es arroz en vinagre mezclado con otros ingredientes, que pueden incluir pescado cocido o crudo. Aunque el pescado crudo puede ser un elemento básico tradicional en la mayoría de los tipos de sushi, no es un requisito previo para este plato. Traducido, sushi significa “es agrio”, lo que normalmente tiene que ver con el arroz con vinagre.
Atún blanco
(Nota: Los marlines son peces de pico similares al pez espada y a menudo también tienen niveles de mercurio más altos de lo normal. Y aunque entre las especies de caballa se encuentra el ono hawaiano o wahoo, los niveles medios en el ono son sólo la mitad, 0,4 ppm/Hg, lo que lo sitúa en la categoría de nivel moderado a alto).
Además ¿El atún listado es bueno para el sushi? El listado tiene el sabor más pronunciado de todos los atunes tropicales y, cuando está crudo, la carne de listado de buena calidad es de color rojo intenso. … Algunos mercados de sushi prefieren el atún listado porque es comparable al atún de aleta amarilla cuando se fríe o se asa.
En Hawái se desembarcan cuatro especies de atún en cantidades considerables: – El atún blanco (Thunnus alalunga) o tombo ahi; – El patudo (Thunnus obesus) o ahi; – El listado (Katsuwonus pelamis) o aku; y, – El rabil (Thunnus albacares) o ahi.
El marisco es una gran fuente de proteínas y ácidos grasos omega-3, que son buenos para el corazón. Pero si estás embarazada, probablemente habrás oído que debes evitar algunos tipos de sushi y marisco. La buena noticia es que la mayoría de los mariscos, incluidos el cangrejo y la langosta, se pueden comer sin problemas durante el embarazo.
¿Se puede comer atún crudo?
Dado que la mayor parte del sushi o sashimi incluye ingredientes marinos crudos, es esencial saber cómo seleccionar el pescado correcto y cómo mantenerlo fresco. Las precauciones adecuadas de seguridad alimentaria son la clave para crear un buen sushi, ya que así se minimiza el riesgo de enfermedades alimentarias asociadas al consumo de pescado crudo.
El pescado crudo no es algo que deba temerse. Prácticamente todos los peces o criaturas marinas son comestibles, sólo que no todos los peces pueden comerse crudos. Saber qué fuentes son seguras es el mejor punto de partida a la hora de elegir los ingredientes del sushi.
Como regla general, cabe señalar que el pescado criado en EE.UU., Noruega, Gran Bretaña, Nueva Zelanda, Canadá o Japón debería ser seguro para su consumo. Estos países tienen normas estrictas en materia de limpieza y suelen estar libres de parásitos.
Los parásitos son un hecho cuando se trata de carne de cualquier tipo, por eso solemos cocinar la mayoría de nuestros alimentos. Los parásitos que más preocupan son los gusanos del bacalao, los gusanos de las focas y las tenias. Los gusanos del bacalao se encuentran normalmente en el bacalao, el eglefino y la merluza, de ahí que nunca se vean estos pescados en un menú de sushi. Las lombrices de las focas se encuentran en el salmón, el jacksmelt y el arenque, pero se pueden eliminar fácilmente. Las tenias son las criaturas más desagradables y se encuentran en peces de agua dulce, como la trucha salvaje o la lubina. Nunca, jamás, comas estos pescados crudos.