Significado de los fideos
Pregunta sobre los ingredientesSiempre he dicho pasta para referirme a la pasta de trigo al estilo italiano, pero fideos para referirme a los fideos de arroz al estilo asiático. Se lo pregunté a un chef hace poco y se mostró ADAMANTADO: “todo es pasta, los fideos son lo que llaman los niños que no saben nada”. Lo cual entiendo. Cuando era niño, siempre pedía un plato de fideos, no un plato de pasta. Sin embargo, creo que la distinción que utilizo ahora es útil, y a menudo los envases dicen “fideos de arroz”, no “pasta de arroz”. ¿Alguna opinión firme o hechos objetivos sobre esto? 54 comentarioscompartirinformar80%VotadoEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarSign UpOrganizar por: mejor
Tipos de fideos
Aunque ambos están llenos de carbohidratos y pueden servirse de forma similar, los fideos y la pasta no son exactamente lo mismo. De hecho, los fideos y la pasta pertenecen a dos categorías de alimentos totalmente diferentes.
¿Se ha sentado alguna vez ante una abundante sopa de pollo rellena de deliciosos fideos? Eso es, son fideos. ¿Quizá haya comprado “lo mein” en su restaurante favorito o haya ido a comer “udon”? Eso también son fideos.
La National Pasta Association define los fideos como aquellos que contienen al menos un 5,5% de sólidos de huevo en su composición. Los fideos son densos y pueden añadirse a sopas y guisos sin que queden empapados.
Los fideos, cuyo nombre proviene del alemán “nudel” y del latín “nodus”, se elaboran con masa sin levadura y se preparan en agua hirviendo. Los fideos contienen una gran cantidad de hidratos de carbono, lo que los convierte en una fuente perfecta de energía.
Los fideos pueden tener cualquier forma, pero lo más frecuente es verlos en forma de tiras o barras largas y finas. Es difícil precisar el origen de los fideos, pero se cree que se originaron en China durante la dinastía Han oriental.
¿Son los espaguetis fideos
Aunque podamos pronunciar la palabra con facilidad cuando se trata de preparar la cena, los fideos y la pasta son en realidad dos cosas muy diferentes. Aunque a veces comparten la misma forma y tienen un sabor y un colorido similares, estos dos alimentos básicos a base de carbohidratos son en realidad muy diferentes.
La Asociación Nacional de la Pasta define la pasta como una masa hecha de trigo duro y agua y estampada con diferentes formas. A medida que aumenta nuestra comprensión de las intolerancias y preferencias alimentarias, el mundo moderno de la pasta puede tener un aspecto algo diferente, con todo tipo de granos diferentes que se utilizan para crear variedades sin gluten, etc.
A menudo asociamos la pasta con Italia y todas sus fábulas de colinas toscanas y vino tinto de gran cuerpo. La pasta tiene un pasado histórico. Hay grabados en tumbas etruscas del siglo IV que muestran lo que parece ser un grupo de nativos haciendo pasta. Parece que se discute si la pasta tiene sus raíces en Italia o si Marco Polo se llevó el concepto a Italia tras sus lejanos viajes a China. Los historiadores parecen decididos a afirmar que la pasta ya florecía en el Mediterráneo antes de la llegada de Polo. También respaldan el hecho de que la pasta y los fideos son dos cosas muy diferentes.
Alternativa a los fideos Udon
Todos los fideos son pasta, todas las pastas no son fideos. Por ejemplo, el cuscús es pasta, pero no se parece a un fideo. La mayoría de las pastas están hechas de harina de trigo, pero no todas. Incluso si está hecha de arroz o algún otro grano, sigue siendo pasta, pero puede no ser un fideo.
En cuanto a sabor, textura, uso e ingredientes, los “fideos” asiáticos e italianos son criaturas totalmente diferentes. Y sí, la pasta no se refiere sólo a la forma de un trigo duro cocido para. Es más bien una referencia a todo el plato o al resultado final. Es un término equivocado, ya que la pasta es el “fideo” y el plato final resultante.