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¿Qué hacer para que la pasta no quede seca?

abril 8, 2022
¿Qué hacer para que la pasta no quede seca?

Masa demasiado pegajosa

Los panaderos de King Arthur están aquí para resolver los enigmas de la cocina que usted comparte con nosotros, ya sea por teléfono, por ordenador o por el viejo servicio postal. En Ask the Baker’s Hotline, Annabelle se pondrá en contacto con el talentoso equipo de King Arthur Baker’s Hotline para resolver algunas de sus preguntas más frecuentes.

Tanto si quiere desarrollar el sabor, como si quiere trabajar con un horario complicado o darse cuenta de que tenía que recoger a un amigo en el aeropuerto a mitad de una receta de pan, la posibilidad de dejar que la masa suba en el frigorífico es una solución tentadora y, por suerte, también muy práctica. En lugar de la típica fermentación de 1 a 3 horas a temperatura ambiente, se puede optar por una fermentación larga (de 8 a 12 horas) en el frigorífico. Esta fermentación lenta en el frigorífico se denomina «fermentación en frío» y tiene muchas ventajas, desde la flexibilidad hasta el sabor.

Puede incorporar esta técnica de fermentación en frío a casi cualquier receta de pan. Para guiarle hacia los mejores resultados, me puse en contacto con Clara Krueger, miembro de la línea directa de King Arthur Baker, que está muy versada en la elaboración de panes.

Masa demasiado húmeda

Desde cómo hacer la levadura hasta las sustituciones y los ajustes – aquí están algunas de las preguntas más frecuentes que recibimos, con respuestas y explicaciones detalladas para ayudar a los panaderos de todo tipo. Y si no encuentra la información que busca, no deje de visitar nuestra sección de Conceptos Básicos de Panadería para obtener recursos adicionales.

Guarde la levadura sin abrir en un lugar fresco y seco, como la despensa (o el frigorífico). La exposición al oxígeno, el calor o la humedad disminuye la actividad de la levadura. Una vez abierta, guárdela en un recipiente hermético en la parte trasera del frigorífico, lejos de las corrientes de aire. Utilizar antes de tres o cuatro meses; no se recomienda congelar.

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Para probar la levadura, añada 1 cucharadita de azúcar a ¼ de taza de agua caliente (100°-110°F). Incorporar 1 paquete de levadura (2¼ cucharaditas); dejar reposar 10 minutos. Si la levadura hace espuma hasta la marca de ½ taza, está activa y puede utilizarla en su receta. La levadura instantánea RapidRise® pierde su capacidad de fermentación rápida si se disuelve en líquido, y necesitará dos fermentaciones completas.

Sí. Para obtener los mejores resultados, añada primero la levadura RapidRise® o de máquina de pan sin disolver a los ingredientes secos. Añada los líquidos y la grasa calentados a 120°-130°F. Sustituya la primera subida por un descanso de 10 minutos (la masa no subirá durante este tiempo). A continuación, dar forma a la masa en un pan o panecillo, o lo que indique la receta. Ahora está listo para que la masa suba. Si se utiliza RapidRise® o levadura de máquina de pan, ¡sólo se necesita una subida! Una vez que haya subido, hornear según las instrucciones de la receta.

Masa madre demasiado húmeda

Lo tienes todo planeado: la cena, el vino, esa barra de pan recién horneada. Todo está listo cuando descubres que la masa del pan no sube. Afortunadamente, se trata de un problema relativamente fácil de diagnosticar y resolver. Si tu masa de pan no sube, aún puedes usarla y arreglarla cambiando la temperatura o mezclando más levadura[1].

Resumen del artículoPara arreglar la masa que no sube, intenta colocar la masa en la rejilla más baja de tu horno junto con una bandeja de hornear llena de agua hirviendo. Cierra la puerta del horno y deja que la masa suba. Aumentar la temperatura y la humedad puede ayudar a activar la levadura en la masa para que suba. También puedes probar a añadir más levadura. Abre un nuevo paquete de levadura y mezcla 1 cucharadita (3 g) con 1 taza (240 mL) de agua tibia y 1 cucharada (13 g) de azúcar. Deja que la mezcla de levadura se pruebe durante 10 minutos. A continuación, añade la mezcla a la masa junto con un poco más de harina para que haya una proporción de 60% de harina y 40% de líquido. Amasa la mezcla de levadura en la masa y deja que suba en un lugar cálido y húmedo. Otra opción si la masa es plana y pegajosa al tacto es amasar con más harina. Sigue amasando con harina hasta que la masa esté lisa y no se te pegue en las manos, y luego deja que suba en un lugar cálido y húmedo. Sigue leyendo para saber por qué tu masa no sube.

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Masa húmeda

La preparación de la masa de levadura puede ser bastante complicada al principio. Pero una vez dominada, ¡se convierte en una de las tareas de cocina más fáciles! He recopilado esta nota para aquellos que han tenido problemas en el pasado al tratar con todo tipo de masas de levadura. Espero que responda a la mayoría de las preguntas relacionadas con la masa de levadura y que sea útil para aquellos que quieran aprender a asegurarse de que su masa salga siempre perfecta. Añadiré a esta nota si recuerdo algún otro consejo.

CONSEJO SOBRE LAS CONVERSIONES DE LEVADURA: Si la receta requiere levadura instantánea y usted tiene seca activa, entonces ajuste aumentando la cantidad de levadura en aproximadamente un cuarto de cucharadita extra por cada 1 cucharadita de levadura instantánea requerida. Por ejemplo, si la receta requiere 1 cucharadita de levadura instantánea, utilice 1 y un cuarto de cucharadita de seca activa en su lugar.

Mientras que la levadura instantánea puede añadirse directamente a la harina, la seca activa debe activarse primero. Así que ponga la levadura en un bol pequeño y añada un par de pellizcos de azúcar. A continuación, añade un poco de agua caliente, suficiente para cubrir la levadura unos dos centímetros. Asegúrate de que el agua esté TIBIA, no CALIENTE, ya que de lo contrario la levadura morirá y no funcionará como debería. Cubra el recipiente y déjelo a un lado durante unos 10-15 minutos hasta que esté espumoso. Luego utilícela en la receta como se indica.  Estas son las causas y soluciones para que la masa no suba.

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