Tipos de pasta rellena
Aunque históricamente estaba reservada a la élite italiana, la pasta rellena, como los tortellini y los raviolis, es ahora un delicioso manjar que puede servir en su mesa para cenar en cualquier momento.
Antes de empezar, ¿qué es exactamente la pasta rellena? En pocas palabras, la pasta rellena consiste generalmente en láminas de pasta fresca que se rellenan con un relleno. Por supuesto, la pasta rellena viene en diferentes formas y tamaños con una variedad de rellenos: carnes, quesos, hierbas y verduras.
El ravioli, probablemente la forma más famosa de pasta rellena, recibe su nombre de riavvolgere, o sea, envolver. Es similar a un dumpling asiático; el relleno se envuelve con una lámina de pasta de forma cuadrada o circular, según la región.
Originarios de la región de Bolonia, los tortellini suelen estar rellenos de queso o carne. También saben muy bien cuando se sirven con un buen caldo de carne o una salsa a base de carne. No debe confundirse con su homólogo más pequeño, los tortellini, ya que la pasta tortelloni suele ser más grande. Se puede utilizar para una gran variedad de recetas, como este Tortelloni de salchicha italiana servido con Alfredo y champiñones.
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¿Tienes ganas de pasta, pero estás cansado de la misma cena de espaguetis de siempre? La pasta rellena es un gran ingrediente que abre la puerta a una amplia gama de rellenos y sabores. Tanto si necesitas ideas rápidas y sencillas para las comidas de la semana como si quieres aprender a hacer raviolis al estilo italiano desde cero, te tenemos cubierto. Aquí encontrará todas las deliciosas recetas de pasta rellena que pueda necesitar, desde cacerolas con queso y cenas de pasta en olla de cocción lenta, hasta bocados de raviolis fritos y pastas caseras para ocasiones especiales.
Recetas de pasta rellena
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La pasta ripiena o “pasta rellena” se remonta al siglo XIII. La pasta rellena, que en su día era un plato exclusivo de la aristocracia, se disfruta en muchas mesas de cocina. Es probable que conozca los raviolis y los tortellini. Pero cuando se trata de pasta rellena, estas formas son sólo la punta del iceberg. Hay muchas variedades deliciosas de pasta rellena, y cada bocado es un bocado único y satisfactorio. Nos apasiona ayudar a los amantes de la cocina a probar nuevas y emocionantes variedades de pasta fresca. Con esto en mente, aquí hay un puñado de tipos de pasta rellena que simplemente debe probar.
Los raviolis, posiblemente el tipo de pasta rellena más conocido, reciben su nombre del término italiano “riavvolgere”, que significa “envolver”. Los raviolis son un elemento básico de la cocina italiana desde el siglo XIV. Una de las primeras recetas incluye hierbas verdes picadas, queso fresco y huevo, y los raviolis se cuecen en caldo. Los raviolis actuales siguen utilizando recetas muy similares, lo que demuestra la calidad duradera de la cocina italiana clásica.
Pasta rellena de carne o queso
Aunque “riavvolgere” significa “envolver”, la mayoría cree que el plato lleva el nombre de Ravioli, un célebre cocinero del siglo XIII de la Repubblica de Génova (actualmente la región italiana de Liguria) al que se atribuye su invención. Pero, como suele ocurrir con las creaciones culinarias más duraderas y queridas, hay innumerables historias y relatos contradictorios sobre su origen. Después de todo, ¿quién no querría atribuirse el mérito de este ingenioso regalo gastronómico? Aunque se sabe que las formas de este plato se remontan a los primeros tiempos de los romanos, no fue hasta el siglo XII cuando se encuentran los primeros manuscritos que describen los ravioles, pasta de forma cuadrada o redonda probablemente rellena de ricotta y otros ingredientes. Sin embargo, los raviolis son sólo uno de los muchos tipos de pasta rellena -o tortelli, como se denominan en italiano- que son los nobles descendientes de la torta, un pastel salado medieval.
No ha cambiado mucho la forma de hacer la pasta repiensa hoy en día, salvo que las picadoras de carne y los procesadores de alimentos han sustituido a los morteros para picar y mezclar los ingredientes de los rellenos. Como en épocas anteriores, sigue habiendo una enorme variedad de variaciones regionales. A veces, la misma pasta, con el mismo relleno, se llama de forma completamente diferente en pueblos separados por sólo 30 kilómetros. En otros casos, el mismo nombre -por ejemplo, ravioli- significa algo muy diferente según la región en la que se encuentre. Por supuesto, también hay toques personales de cada cocinero, variando y embelleciendo las recetas tradicionales, ajustando las proporciones utilizadas, o cambiando o sustituyendo los ingredientes según lo que haya disponible. Sin embargo, las recetas tradicionales permanecen intactas. A continuación se ofrece una lista de los platos de pasta ripiene más importantes y populares en la Italia actual -pasando de una región a otra, viajando desde el extremo noroeste de la bota hacia el sur- para darle ideas para sus propias creaciones de pasta rellena: