Índice glucémico del azúcar panela
Sobre el azúcar de caña integralEl azúcar de caña integral es un tipo de azúcar sin refinar. Su contenido de sacarosa es de alrededor del 91% y, por lo tanto, es mucho menor que el del azúcar industrial. En la producción de azúcar de caña integral se conserva una parte de la melaza, lo que da al producto su característico color marrón y su sabor aromático y acaramelado. Este jarabe de azúcar también contiene los nutrientes naturales y saludables de la materia prima de la caña de azúcar, incluidos varios minerales y vitaminas.Mientras que el azúcar blanco disponible en Alemania y otras regiones templadas procede de la remolacha azucarera, la materia prima del azúcar de caña integral es la caña de azúcar. Esta materia prima sólo crece en regiones de clima subtropical o tropical. Las temperaturas inferiores a 20 °C inhiben el crecimiento de la planta y lo detienen por completo por debajo de los 15 °C. Los países sudamericanos son especialmente importantes para el cultivo de la caña de azúcar.
Panela: azúcar de caña integral especialLa panela es un azúcar de caña integral especial procedente de Colombia, que se ha establecido como un edulcorante popular y tradicional en los países asiáticos y sudamericanos. No debe confundirse con el queso crema mexicano del mismo nombre. En México, el azúcar de caña integral se llama “piloncillo”. Otros términos regionales para el azúcar de panela son raspadura o rapadura, panocha o chancaca. En la India, la panela se considera un remedio que se utiliza principalmente para las inflamaciones de las vías respiratorias.
Sustituto del azúcar Panela
La panela (pronunciación en español: [paˈnela]) o rapadura (pronunciación en portugués: [ʁapaˈduɾɐ]) es un azúcar de caña integral sin refinar, típico de América Central y América Latina. Es una forma sólida de sacarosa derivada de la ebullición y evaporación del jugo de la caña de azúcar[1][2] La panela se conoce con otros nombres en América Latina, como chancaca en Chile, Bolivia y Perú, piloncillo en México (donde “panela” se refiere a un tipo de queso, el queso panela). El nombre piloncillo significa pan pequeño, por la forma tradicional en que se produce este azúcar ahumado, acaramelado y terroso[3] Al igual que el azúcar moreno, hay dos variedades de piloncillo; una más clara (blanco) y otra más oscura (oscuro). Sin refinar, se utiliza habitualmente en México, donde existe desde hace al menos 500 años. Elaborado a partir de caña de azúcar triturada, el jugo se recoge, se hierve y se vierte en moldes, donde se endurece en forma de bloques. La panela también se conoce como rapadura en portugués. En otras partes del mundo, la palabra jaggery describe un alimento similar. Ambos se consideran azúcares de caña no centrífugos[1].
¿Es saludable el queso panela?
El azúcar blanco al ser un carbohidrato vacío, dado su nivel de refinamiento, necesita tomar vitaminas y minerales del cuerpo para ser absorbido, lo que puede causar una carencia en el organismo. Veremos en esta lista todas las alternativas al azúcar blanco de mesa.
Además tiene unos componentes llamados polifenoles que son recibidos por el cuerpo como un excelente antioxidante. Los antioxidantes tienen la propiedad de combatir los efectos de los radicales libres y así ayudar a la regeneración celular. Es un producto relativamente económico.
Azúcar de cocoEste azúcar es un poco más diferente que los otros sustitutos porque no está hecho de caña de azúcar. Lo que se utiliza para este azúcar es la palma de coco. El azúcar se forma al hervir la palma.
Además, el azúcar de coco contiene una fibra que se conoce como inulina, que retrasa la absorción de la glucosa. Sin embargo, debe consumirse como el azúcar blanco normal, ya que sigue conteniendo calorías. Es un producto caro.
Procede de la savia de un cactus, contiene principalmente fructosa, el azúcar de la fruta. Tiene un índice glucémico bajo, indicado para mantener constante el azúcar en sangre. Es más dulce que el azúcar tradicional, por lo que puede utilizarse en pequeñas cantidades. Además, contiene muy pocas calorías,
Recetas con azúcar de panela
La panela (pronunciación en español: [paˈnela]) o rapadura (pronunciación en portugués: [ʁapaˈduɾɐ]) es un azúcar de caña integral sin refinar, típico de América Central y América Latina. Es una forma sólida de sacarosa derivada de la ebullición y evaporación del jugo de la caña de azúcar[1][2] La panela se conoce con otros nombres en América Latina, como chancaca en Chile, Bolivia y Perú, piloncillo en México (donde “panela” se refiere a un tipo de queso, el queso panela). El nombre piloncillo significa pan pequeño, por la forma tradicional en que se produce este azúcar ahumado, acaramelado y terroso[3] Al igual que el azúcar moreno, hay dos variedades de piloncillo; una más clara (blanco) y otra más oscura (oscuro). Sin refinar, se utiliza habitualmente en México, donde existe desde hace al menos 500 años. Elaborado a partir de caña de azúcar triturada, el jugo se recoge, se hierve y se vierte en moldes, donde se endurece en forma de bloques. La panela también se conoce como rapadura en portugués. En otras partes del mundo, la palabra jaggery describe un alimento similar. Ambos se consideran azúcares de caña no centrífugos[1].