Cómo hacer harina de máquina de pan
Tenga en cuenta que esta página puede contener enlaces de afiliados. Haga clic aquí para leer nuestra exención de responsabilidad de los afiliados.Cualquiera que haya comprado una máquina de pan probablemente se encontrará con esta situación: ¿Debo utilizar harina para todo uso o harina de pan? La mayoría de las recetas de la máquina de pan requieren harina de pan. Pero, ¿puedo utilizar harina común en su lugar?
Para hacer un pan de alta calidad, es necesario utilizar una harina con un contenido suficiente de proteínas (gluten). La proteína es la responsable de que el pan conserve su forma al subir y de crear un pan más ligero, aireado y esponjoso. Si no tiene suficiente proteína, su pan se volverá denso y plano.
Una harina que contenga entre un 12 y un 14% de proteínas se considera la opción óptima. Sin embargo, la mayoría de las harinas de uso general en Estados Unidos contienen un contenido de proteínas de sólo el 9-11%. Por eso, la mayoría de los libros de recetas te dicen que utilices harina de pan porque contienen más proteínas (12-14%).
La harina de pan es básicamente una harina que funciona mejor para hornear pan, principalmente porque tiene un mayor contenido de proteínas. Dado que la mayoría de las recetas de la máquina de pan se basan en la harina de pan, le recomendamos que la utilice para asegurarse de obtener buenos resultados.
Harina de máquina de pan King arthur
Así que hoy, estoy llegando un poco tarde, porque Comcast pensó que sería una buena idea dejarnos a oscuras durante un par de horas, ya sabes, ¿quién realmente necesita internet a las 6 am? Así que aquí estoy, después de una gran taza de café hablando de la harina y de cómo medirla con precisión.
La harina de trigo (las harinas de las que hablaré) está compuesta por componentes formadores de proteínas llamados gluten. El gluten está formado por dos tipos de proteínas: la glutenina, que aporta elasticidad, y la gliadina, que añade resistencia al estiramiento. Estos dos componentes, en contacto con el agua o cualquier otro líquido, trabajan juntos en equilibrio para crear una estructura dentro de la masa, que al final da lugar a esa hermosa barra de pan.
La harina multiuso es, en mi opinión, una de las más utilizadas en las recetas de pan. Tiene un contenido de gluten de entre el 9 y el 11%. Suele estar hecha de una combinación de trigo duro y blando y se presenta en dos variedades. Blanqueada y sin blanquear.
La harina blanqueada se envejece rápidamente con gas de dióxido de cloro. El blanqueo también elimina algunas sustancias químicas que interfieren en el desarrollo del gluten. Si se fija bien, verá que algunas harinas blanqueadas están enriquecidas, lo que significa que tras el proceso de blanqueo se añaden a la harina algunos nutrientes (sobre todo hierro, vitaminas del grupo B y a veces calcio) para igualar el valor nutritivo de la harina sin blanquear.
Harina de pan
Aquí tienes una pequeña ayuda para entender los diferentes tipos de harina y su uso sin entrar en el terreno científico y profesional de la panadería. Así que quieres hornear pan, hacer un pastel o usar harina para hacer pollo frito… ¿qué debes comprar?
Otras harinas: La harina de pan, por ejemplo, la harina King Arthur Bread, tiene un 12,7% de proteínas y es estupenda para panes, pasta y pizza. Hay muchos niveles de proteína dependiendo de la marca, con algunos tan altos como el 13,4% de proteína. Es mi primera opción para la corteza y la masticación. Para tu información, puedes añadir gluten de trigo vital para aumentar el nivel de proteína y obtener resultados aún más masticables, especialmente al hacer panecillos. Considere estas dos harinas comerciales para panadería— La harina ADM Regal® es una harina profesional para panadería. La proteína es del 14,2%, tiene una excelente tolerancia a la mezcla y excelentes propiedades de absorción. Regal es ideal para panecillos; panecillos Kaiser; pizza de corteza fina; y panes italianos, franceses y judíos. Otra harina ADM es Cavalier®, con una proteína del 14,3%. Si busca una harina de alto contenido proteico con una miga ligeramente más oscura, su inigualable tolerancia a la fermentación la hace perfectamente adecuada para la masa madre y los panes especiales.
La mejor harina integral para la máquina de pan
A continuación, echamos un vistazo al maravillosamente curioso mundo de la harina e investigamos la cuestión de ¿qué harina es mejor para usar en las panificadoras? A primera vista, puede no parecer una decisión importante. Sin embargo, como le dirán muchos panaderos experimentados, se utilizan diferentes harinas para diferentes tipos de pan.
Sin embargo, también depende del tipo de pan que vaya a hornear. Por ejemplo, la harina panificable o la harina de uso general con alto contenido en proteínas son excelentes para hacer panes de alta fermentación. Pero, si quiere un pan más denso, las harinas integrales son su mejor opción.
La harina blanca sin blanquear está hecha sólo con el endospermo, mientras que la harina de trigo integral, como su nombre indica, se hace moliendo toda la baya del trigo. Por eso el trigo integral es más oscuro, y los panes elaborados con él tienen un sabor diferente y una densidad mayor que los hechos con harina blanca.
Las harinas de alta calidad suelen tener más proteínas, lo que hace que el pan sea mejor. Por el contrario, las harinas de baja calidad pueden hacer que el pan tenga un sabor diferente, que no suba tan uniformemente o bien y que le falten nutrientes.