Pan Ezekiel
Mucha gente está cambiando la harina blanca por la harina integral, ya que es una alternativa saludable. Lo mejor es empezar a sustituir la harina blanca por la integral poco a poco para acostumbrarse al sabor y la textura, y añadir más y más después. Puedes combatir el sabor de la harina de trigo integral equilibrándola con otros líquidos, como el zumo de naranja, o tamizando la harina para añadir más aire a la textura.
Resumen del artículoPara sustituir la harina blanca por harina integral, utiliza 3/4 de taza de harina integral por cada taza de harina blanca que pida tu receta. Además, añade 2 cucharaditas de líquido, como agua o leche, por cada taza de harina de trigo integral que utilices para que tu receta no resulte demasiado seca. Tenga en cuenta que la harina de trigo integral tiene un sabor más fuerte que la harina normal, por lo que puede añadir 2-3 cucharadas de zumo de naranja a su receta para anular el sabor amargo. Para saber cómo evitar que la harina de trigo integral haga que los productos horneados sean duros y gomosos, ¡desplácese hacia abajo!
“Usar 1/4 menos de harina integral en lugar de harina blanca en las recetas ayudó. Utilizar dos cucharadas más de líquido en las recetas que sustituyen a la harina blanca. Me informé aquí sobre cómo disminuir el sabor amargo de la harina integral.”…” más
Qué comer en lugar de pan
Si eres nuevo en la panadería sin gluten, puede que la cantidad de harinas diferentes y los distintos métodos de cocción te resulten un poco abrumadores. Sin embargo, con un poco de práctica, le cogerás el tranquillo y hornear sin gluten se convertirá en algo natural. Ten en cuenta que tu repostería sin gluten no será completamente libre de gluten si sigues utilizando harina de trigo en tu cocina. El polvo de la harina puede permanecer en el aire durante un día o más y caer en las encimeras, los platos y los utensilios de cocina. Sólo hace falta una mínima cantidad de gluten para provocar una reacción en una persona sensible al gluten, así que es mejor mantener la cocina sin gluten para los miembros sensibles de la familia.
Muchos productos y recetas sin gluten se basan en las típicas combinaciones de harina de arroz blanco, almidón de patata y harina de tapioca. Estas harinas y almidones refinados carecen de muchas fibras naturales, vitaminas, minerales y fitoquímicos, y pueden provocar una fuerte subida del azúcar en sangre. En el caso de las personas con un sistema de regulación del azúcar en la sangre que funciona bien, esto puede provocar un gran pico de insulina, con la consiguiente caída rápida del azúcar en circulación (hipoglucemia), lo que puede provocar fatiga, niebla mental, ansiedad y antojos de dulces. Para otras personas con una regulación disfuncional del azúcar en la sangre, esto puede conducir a niveles elevados y prolongados de azúcar e insulina en la sangre, dejándolas susceptibles a una mayor inflamación y a un mayor riesgo de numerosas enfermedades crónicas.
Cómo sustituir la harina
La harina blanca básica de todos los días está hecha de trigo al que se le ha quitado el salvado y el germen, lo que da como resultado una harina pálida y esponjosa con mucha flexibilidad para hornear. Hay varias variedades que entran en esta categoría:
En comparación con la harina blanca, la harina de trigo integral está menos procesada, con el salvado y el germen del grano todavía intactos. Esto significa que es más nutritiva que la harina blanca: tiene más fibra, vitaminas y minerales. También tiene un sabor más intenso y una textura más gruesa.
Varias marcas, como Pamela’s, King Arthur y Cup-4-Cup, venden una mezcla de harina sin gluten que combina granos sin gluten, como la harina de arroz, con otros ingredientes, como la goma xantana y la maicena.
Pan saludable
Estás aquíPágina principal ” BlogUn experto comparte consejos para hornear con cereales integrales6 de diciembre de 2017¡Convierte tus recetas favoritas en integrales! Obtenga los consejos que necesita, incluyendo qué recetas pueden ser sustituidas parte por parte, cuáles podrían necesitar líquido extra y qué harinas integrales tienen el sabor más dulce. Publicado originalmente el 5 de abril de 2015; actualizado en 2017 para incluir consejos adicionales.
Para entender mejor la ciencia de la panificación integral, nos pusimos al día con P.J. Hamel, de King Arthur Flour. Hamel lleva 25 años en King Arthur y es autora (o coautora) de tres libros de cocina de King Arthur, incluido el libro de cocina de panadería de granos integrales de King Arthur Flour. Esta semana me puse al día con ella para conocer los mejores consejos y trucos para hornear con cereales integrales.
“El mayor reto y lo que la mayoría de la gente quiere hacer es el pan integral”, explica Hamel. Los panaderos suelen poder sustituir hasta el 50% de la harina de uso general de una receta por harina de trigo integral, sin hacer otros ajustes, y seguir disfrutando de un sabor y una textura comparables, “pero si te pasas al 100% [de grano integral], sueles cambiar el resultado.”