Un buen menú de restaurante
Aunque probablemente tenga un objetivo de coste global de la comida en su establecimiento, no todos los elementos del menú tendrán exactamente el mismo porcentaje de coste de la comida. Algunos artículos son más costosos que otros, pero la mayoría de los establecimientos tendrán un rango de precios en el que encajan todos los artículos del menú. Por lo tanto, es importante equilibrar el menú para que los artículos de bajo y alto coste funcionen juntos y le ayuden a alcanzar su objetivo de coste alimentario. Este proceso se denomina ingeniería de menús. La ingeniería de menús significa equilibrar los artículos de alto y bajo coste de los alimentos; también incluye presentar o promover estratégicamente los artículos para ayudar a alcanzar sus objetivos.
El coste por ración derivado de las pruebas de rendimiento realizadas en el ingrediente principal de un artículo del menú suele representar la mayor parte del coste de preparación del artículo (para más información, consulte la sección anterior sobre pruebas de rendimiento).
Sin embargo, el factor de coste de la ración es igualmente importante. Por ejemplo, el factor de coste de la ración puede utilizarse para determinar el coste de una ración del ingrediente principal, independientemente del precio de la carne (que suele ser el principal factor de coste) cobrado por el proveedor, siempre que la preparación de la carne por parte del restaurante no varíe. El coste por ración se determina multiplicando el factor de coste de la ración por el precio por kilo (o libra) del establecimiento de envasado.
Ejemplo de menú en inglés
No se espera que el crecimiento sin precedentes de los pedidos, la comida para llevar y la entrega en línea se detenga pronto. De hecho, se prevé que el mercado de la entrega de comida en línea crezca hasta los 152.000 millones de dólares en 2024. Para atraer al mayor número de clientes, los restaurantes deben estar preparados para atender a este mercado. He aquí algunas formas de hacerlo.
Después de definir un concepto, elegir los elementos y las categorías del menú, y diseñar el menú del restaurante en formato impreso y en línea, los restaurantes tendrán una base sólida para construir un negocio, generar ingresos y dar la bienvenida a huéspedes entusiastas y repetitivos en su negocio. Recuerde que la mejor forma de llegar a estos clientes es a través de la web del restaurante y de los pedidos en línea, y es imprescindible contar con estos elementos esenciales al abrir un restaurante.
Cosas que hay que tener en cuenta a la hora de confeccionar un menú
El menú ideal de un restaurante ofrece un equilibrio entre platos únicos y viejos favoritos. Piense en la hamburguesa básica. Puede ofrecerla en su forma clásica, sola o con queso americano. También puede ofrecer una versión única, que encaje con el tema de su restaurante, como por ejemplo, cubrir la hamburguesa con guacamole y queso pepper jack en un restaurante mexicano.
Pero la forma de presentar sus platos en papel puede ser tan importante como lo que su camarero lleva a las mesas de sus clientes. Tienen que encontrar ese gran plato en su menú antes de poder disfrutarlo. Un gran menú de restaurante no es sólo una lista de platos que ofrece. Debe ser una herramienta de venta.
Dependiendo del tamaño de la ciudad o del pueblo en el que esté situado, la elección de un cliente puede reducirse a su local en una esquina de la manzana y a otro establecimiento a dos manzanas de distancia. Ocho de cada 10 comensales eligen un restaurante a menos de 10 minutos de su casa, así que una buena regla general es saber qué hacen los demás restaurantes a menos de 10 minutos de su puerta.
Dedica un poco de tiempo a averiguar qué hacen esos otros con sus menús. Quieres que los comensales entren por tu puerta, no por la de los demás. Evalúe los precios, los temas y la cocina. Averigüe cuándo suelen ofrecer ofertas especiales para morirse. A continuación, diseñe su menú para competir con el de ellos… y gane. Considere la posibilidad de ofrecer algo que ellos no ofrezcan.
Ingeniería de menús
La carta del restaurante es un importante instrumento de marketing y de atención al cliente. No sólo contribuye a la promoción interna de los platos del establecimiento, sino que también sirve para ayudar a los clientes a tomar una decisión informada a la hora de pedir.Desde los platos principales y las ensaladas hasta los postres gourmet, la carta contiene toda la información más útil sobre la oferta del restaurante. Por ello, es importante que los restauradores aprovechen al máximo esta herramienta haciéndola atractiva, detallada y orientada al cliente.
Para mantener un flujo regular de beneficios en el establecimiento de comida, los clientes deben seguir viniendo. Y no hay mejor manera de conseguirlo que añadir una o varias opciones de precio razonable en su menú.
Aunque tener platos exclusivos de tu restaurante puede ser eficaz para atraer a los clientes, un precio asequible es un factor que hará que vuelvan. Tienes que asegurarte de que eliges ingredientes asequibles para elaborar un plato que siga satisfaciendo sus papilas gustativas sin elevar demasiado el precio y ahuyentarlos antes de que den un solo bocado.