Lentejas marrones vs. verdes
Cómo cocinar perfectamente las lentejas en la cocina, el horno y la olla a presión para que no acaben blandas. Una potencia nutricional llena de proteínas, fibra y minerales, aprenda sobre los tipos más populares de lentejas, cómo se diferencian, y formas fáciles de incorporar más de estas legumbres de tamaño mini en su cocina diaria.
Las lentejas son uno de los cultivos alimentarios más antiguos. Al igual que los garbanzos, las alubias y los guisantes, las lentejas son en realidad legumbres, es decir, plantas que contienen una semilla comestible rodeada de una piel exterior protectora. Se venden con o sin la capa protectora de la semilla y partidas por la mitad o enteras, las lentejas son un ingrediente básico en el sur de Asia (especialmente en la India), Asia occidental y el Mediterráneo. Económicas, versátiles y con una larga vida de almacenamiento, estas pequeñas legumbres son una fuente popular de proteínas de origen vegetal.
Las lentejas secas son una fuente de nutrientes y están compuestas por aproximadamente un 25% de proteínas, lo que las convierte en una de las mejores fuentes de proteínas vegetales. Pero eso no es todo: las lentejas son una fuente increíblemente rica en vitaminas y minerales, como el magnesio, el calcio, el potasio, el zinc y el fósforo, y el aminoácido esencial lisina. Según Harvard, las lentejas también contienen almidón resistente que se digiere lentamente, lo que retrasa la absorción de los carbohidratos y, por lo tanto, provoca una disminución del azúcar en sangre.
Lentejas marrones deutsch
Las lentejas son un pilar de la cocina vegetariana. Sin embargo, se presentan en una desconcertante variedad de colores, y muchos cocineros no saben cuál elegir. Marrones, negras, verdes, rojas, amarillas… ¿cuál es la diferencia entre estos distintos tipos? ¿Y cuál debe utilizar en sus recetas favoritas?
Las lentejas rojas o “partidas” (en realidad son de color naranja brillante) se diferencian de todos los demás tipos en dos aspectos importantes. Necesitan mucho menos tiempo de cocción (menos de diez minutos). Y se desintegran en una papilla cuando se cocinan. Debido a este segundo punto, las lentejas rojas no son adecuadas para la mayoría de las recetas de lentejas. Así que deberías evitar usarlas para la musaka vegetariana, el asado de lentejas, el pastel de lentejas al pastor, las hamburguesas vegetarianas o cualquier cosa similar.
Pero eso no significa que las lentejas rojas no tengan cabida en tu cocina. Al contrario, son muy útiles para hacer sopa de lentejas, y también para espesar guisos y estofados, por no mencionar que añaden una buena dosis de proteínas a esos platos.
Lentejas marrones
La planta de la lenteja (Lens Culinaris) es originaria de Asia y el norte de África y es una de nuestras fuentes de alimentación más antiguas. Prima del guisante y rica en proteínas e hidratos de carbono, la lenteja es también una buena fuente de calcio, fósforo, hierro y vitaminas del grupo B, lo que la convierte en un importante alimento básico en todo el mundo.
Lentejas de Puy: Estas lentejas de color verde grisáceo, que se cultivan en la región francesa de Le Puy, suelen ser más caras que otras variedades comunes para cocinar y se consideran superiores en cuanto a textura (que conservan tras la cocción) y sabor. Esto las convierte en el acompañamiento perfecto de ingredientes más caros, como el pescado y la caza, así como de los embutidos.
Lentejas rojas partidas: Cuando se cocinan, estas lentejas forman un rico puré, por lo que son magníficas para espesar platos como sopas y guisos. También se suelen cocinar con especias para hacer el plato indio dhal.
Lentejas amarillas: También conocidas como guisantes amarillos. Al ser bastante parecidas a las lentejas rojas partidas, la variedad amarilla se utiliza de forma similar y es estupenda para dar color a los platos de invierno. En el noreste de Inglaterra también se guisan tradicionalmente hasta formar un puré, normalmente en caldo de jamón, en un plato llamado pease pudding.
Lentejas francesas
Para los entusiastas de las plantas que buscan aumentar su ingesta de proteínas, las legumbres -como las alubias y las lentejas- son difíciles de superar. Dos de estas variedades de legumbres que son algo similares son las lentejas amarillas y las rojas, pero ¿cómo se comparan? Aunque su contenido nutricional es similar, hay algunas diferencias entre las lentejas amarillas y las rojas que deben tenerse en cuenta.
Dicho esto, no todas las lentejas son iguales. Como se mencionó en un post anterior, algunos tipos de lentejas contienen más proteínas por porción que otros, lo que hace suponer que el contenido nutricional entre los tipos de lentejas puede variar drásticamente.
En este post compararemos todas las diferencias entre las lentejas amarillas y las rojas, ya que son dos de las variedades de lentejas de sabor más suave que resultan más acogedoras para los recién llegados.
De todas las variedades de lentejas, las amarillas son las que tienen un sabor más neutro, lo que las hace más atractivas para quienes no se entusiasman con el sabor picante de las lentejas verdes.