Los mejores tomates para cultivar para la salsa
Cualquier amante de la pasta le dirá que la mejor salsa de tomate es la que se hace en casa, preferiblemente por una abuela. Mi propia abuela Myrtle Corsillo hacía una de las mejores salsas de tomate que he probado nunca. Llevaba albóndigas gigantes, mucho queso parmesano y nada de cebolla, y la hacía (con la ayuda de mis tías y primos) en grandes cantidades, de modo que siempre quedaban sobras para repartir después de las reuniones familiares. He intentado copiarla, con cierto éxito, pero se tarda todo el día en hacerla correctamente. Para las veces que no puedo esperar tanto tiempo, lo mejor es un imitador sabroso en un tarro. Pero, ¿qué salsas de tomate en tarro son las mejores? Para averiguarlo, hemos pedido a cinco chefs y a un editor de alimentos que nos hablen de las salsas de tomate en tarro realmente deliciosas y sorprendentemente baratas de las que hacen acopio para comidas rápidas en sus propias casas.
La salsa marinera de Rao fue, con diferencia, la más recomendada, ya que cuatro de nuestros seis expertos la consideraron su salsa de bote preferida. La marca también es una de las favoritas de la escritora junior de Strategist, Leah Muncy, que compra su marinara sensible porque no le afecta al síndrome del intestino irritable. “La de Rao es mucho mejor que todas las demás”, dice Maile Carpenter, redactora jefe de Food Network Magazine, que a veces la utiliza para alargar su salsa casera. “Es que sabe tan bien. Le pongo de todo”. Al principio del cierre, cuando otras personas se abastecían de alubias enlatadas, ella “flipó” y compró 30 botes de Rao’s. “Costco vende un juego de dos tarros por más barato de lo que puedo conseguir un solo tarro pequeño en la ciudad. Así que me volví loca, ¿y sabes qué? Nos lo gastamos todo”, dice.
Los mejores tomates para el ketchup
La clave de esta salsa increíblemente rica y a la vez fresca, elaborada con tomates perfectos para el verano, es que es una mezcla de tres salsas diferentes. Una pasta de tomate casera al horno es profundamente dulce y rica, una salsa de tomate clásica aporta volumen y sabor y, por último, un chorrito de puré de tomate apenas cocido garantiza el sabor brillante, fresco y afrutado de los tomates madurados en la viña. Servido sobre pasta, es tan sabroso que ni siquiera necesitará queso por encima.
Ya te oigo decir. Primero este tipo se atreve a afirmar que hace la mejor salsa de tomate, y luego, antes de llegar a explicar por qué es la mejor salsa de tomate, ya se echa atrás. ¿Qué pasa?
Te diré lo que pasa. Crecí en Carroll Gardens, Brooklyn; solía trabajar en Little Italy; y he pasado mucho tiempo en Big Italy, así que sé lo orgullosa que está la gente de su salsa de tomate. También sé cuántas maneras diferentes hay de hacerla, y cuántas maneras diferentes hay de usarla.
Los mejores tomates italianos para la salsa
Se puede hacer salsa de tomate con numerosos tipos de tomate, pero si quiere una salsa realmente deliciosa, opte por un tomate de pasta. Estas variedades tienden a tener una textura más firme y carnosa y suelen tener menos semillas y menos agua. Esto significa menos trabajo de preparación y tiempo de cocción para usted, así como más salsa por su dinero. De todos los tomates que puedes cultivar o comprar, los nueve tomates de pasta son los mejores para la salsa de tomate.
Si vas a cultivar tus tomates, es fácil pedir semillas de cualquiera de las variedades mencionadas. Pero, si vas a comprar tus tomates, tus opciones serán limitadas. Compra directamente a un agricultor o pásate por un mercado agrícola para obtener la mejor selección. Los tomates cultivados localmente están más maduros que los que puedes conseguir en el supermercado.
La mayoría de los tomates de esta lista son variedades determinadas, lo que significa que tienden a madurar a la vez. Esto es ideal para la elaboración de salsas y pastas. Así que planea pasar por un mercado de agricultores al final del día, y es probable que encuentres vendedores dispuestos a negociar, especialmente si estás buscando comprar una gran cantidad a la vez.
La mejor salsa de tomate para la pasta
La salsa para pasta de bote está llena de ingredientes, como el azúcar, de los que la mayoría de la gente puede prescindir. Y seamos sinceros, la salsa para pasta de bote no sabe tan bien como la versión casera cocinada a fuego lento. Pero la mayoría de la gente sigue comprando el tarro porque hacer salsa de espaguetis puede parecer una empresa enorme, especialmente si la cocina no es tu habitación favorita de la casa.
La verdad es que hacer salsa de tomate desde cero no es tan difícil y la mejor parte es que puedes conservar o congelar tu propia salsa para hacer comidas fáciles de pasta más adelante. Si nunca has hecho salsa para pasta, tu mayor duda puede ser cómo conseguir que quede suave. Pues bien, se echan los tomates en agua hirviendo durante cinco minutos. Esto facilitará la tarea de pelar los tomates una vez que se hayan enfriado.
Al ser originario de Italia, el Súper Pasta Italiana es un tomate lleno de sabor. Su color es rojizo-anaranjado y su pulpa es carnosa. Esta sabrosa variedad es perfecta para hacer salsa de tomate casera desde cero.
Encontrar una receta para utilizar cualquiera de estas variedades de tomate es fácil. Sólo tienes que elegir un tomate y buscar recetas específicas para esa planta. Reúne tus ingredientes y comienza la aventura. Una vez que lo hagas en casa, rehuirás del tarro, te lo prometemos.