Recetas saludables con pasta de tomate
Este aperitivo al estilo español tarda menos de 5 minutos, pero tiene un gran sabor. Las tiernas y cremosas habas se cubren con aceite de oliva extra virgen, vinagre de jerez y una pizca de pimentón ahumado. Conseguir la receta ” [Fotografía: J. Kenji López-Alt] J. Kenji López-Alt
Durante años, me molestaba cualquier receta que pidiera pasta de tomate. No era por el sabor de la pasta en sí, que siempre me ha gustado, ni siquiera por mi errónea sospecha de que su impacto en los platos terminados estaba sobrevalorado. Más bien, era la visión de otra lata llena (menos una o dos cucharadas a lo sumo) que se unía a sus predecesoras a medio usar en el fondo de mi nevera, un cementerio de elefantes de pastas de tomate olvidadas en varios estados de deterioro. De vez en cuando, las sacaba de la nevera y las metía en una bolsa de basura y juraba que no volvería a comprar una lata de ese producto.
Luego fui a la escuela de cocina, y ya no tuve elección en el asunto. De repente, estaba cocinando con pasta de tomate constantemente, incorporándola a todo, desde ricos caldos marrones y salsas de sartén hasta sabrosos currys. Aprendí a caramelizarla en grasa a fuego alto -un proceso llamado pinçage- para obtener una intensidad sutil, carnosa y dulce que sólo puede reproducirse con horas de cocción lenta. Le añadí especias y anchoas y puñados de hierbas frescas, o lo unté directamente de la lata en algún que otro sándwich de queso a la plancha. Incluso lo utilicé para divertirme, transformando salsas, pastas para untar y masas en creaciones de colores vibrantes.
Recetas veganas con pasta de tomate
Dorar la pasta de tomate es el mejor secreto que puedo darte para hacer tu propia sopa y salsas de tomate caseras. Dorar la pasta de tomate da a tus platos un impulso de sabor, dándoles un sabor de salsa cocinada a fuego lento durante todo el día en un tercio del tiempo.
La pasta de tomate es un puré denso de tomates que se cocinan para eliminar la mayor parte del contenido de humedad, las pieles y las semillas. La pasta densa es una concentración de sabor a tomate que se añade a salsas, estofados, sopas y guisos para darles espesor y sabor.
Consejo rápido: La pasta de tomate es muy espesa y difícil de sacar de la lata. La mejor manera de sacar la pasta de la lata es abrir la lata por los dos extremos con un abrelatas. Deja la tapa puesta y empuja la pasta fuera de la lata y déjala caer en la sartén.
Antes de añadir la pasta a una salsa, dórela en un poco de aceite de oliva. Esto provoca una reacción química en la pasta que cambia su aroma y sabor. El resultado es un sabor cocido (frente al crudo), menos amargo, más dulce, y un carácter de mayor profundidad y estructura.
Cómo utilizar la pasta de tomate en el guiso de carne
Se rumorea que este plato de pasta fue creado por cocineros que terminaban sus turnos de trabajo a altas horas de la noche, pero que querían una comida casera acogedora que no les exigiera pasar más tiempo frente a los fogones de un restaurante. Para el resto de nosotros, es un plato fácil de preparar con cuatro ingredientes que siempre se tienen a mano: espaguetis, pasta de tomate, aceite de oliva y ajo. También es una guarnición rápida para acompañar el pescado o el pollo asado.
La pasta de tomate suele ser una nota menor en una receta, pero aquí es el sabor principal, produciendo un sabor intenso, parecido al pesto, al cubrir las largas hebras de pasta. Me gusta tanto este plato que lo hago incluso cuando tengo tiempo para cocinar y la nevera llena.
Consejo: Nunca, jamás, añadas aceite al agua cuando cocines la pasta porque evitará que la salsa se pegue a la pasta. No me importa lo que diga Ina Garten; está equivocada. Si utilizas una cantidad generosa de agua, la pasta se cocinará perfectamente. La excepción es la lasaña, ya que el aceite evita que los trozos grandes de pasta se peguen en el agua hirviendo, y como se trata de un plato en capas y no de cubrir la pasta con una salsa, no hay que preocuparse de que la salsa no se adhiera.
Recetas con pasta de tomate y carne picada
La salsa marinara es una salsa más sencilla que la de tomate. Una marinara tradicional tiene tomates, ajo y albahaca. La salsa de tomate tiene más ingredientes, como cebollas, zanahorias, apio y condimentos adicionales. Cualquier receta que pida marinara puede utilizar también salsa de tomate, aunque alterará ligeramente el sabor.
Cuando los tomates son de temporada, los tomates frescos quedan muy bien en esta salsa. Pero, cuando los tomates no son de temporada y su única opción son los tomates del supermercado, que pueden ser insípidos, los tomates enlatados son una mejor opción para la salsa de tomate casera. Tenga en cuenta que si utiliza tomates frescos, el tiempo de cocción a fuego lento puede ser más largo.
Congélela durante un máximo de 3 meses en una bolsa o recipiente con cremallera apto para el congelador, asegurándose de dejar espacio para la expansión mientras se congela. La salsa de tomate puede manchar los recipientes de plástico, así que si decides congelar en un recipiente de plástico, asegúrate de que es uno que no te importe que se manche.
¿Por dónde empezamos? Utiliza la salsa de tomate como salsa para mojar pan con queso, pan de ajo o palitos de mozzarella. Cubre la pasta o las verduras con ella. Utilízala para cocer huevos en salsa de tomate hasta que estén a tu gusto, o para cocer alubias blancas cocidas. La salsa de tomate también puede ser la salsa roja para cocinar mejillones al vapor.