Alubias cocidas caseras
Cómo cocinar legumbres secasLas alubias, los guisantes y las lentejas secas constituyen una gran parte de la dieta basada en plantas. Están llenas de fibra saciante, proteínas de buena calidad y fitoquímicos beneficiosos para la salud. La mayoría de las personas rehúyen de cocinarlas porque abrir una lata parece mucho más fácil, pero una vez que adquieras el hábito, verás que se necesita poco tiempo y los beneficios son muchos.
1. Selecciona tu legumbre: Escoge las orgánicas siempre que sea posible, y busca judías o guisantes que sean relativamente uniformes en tamaño y color. Haz una selección rápida y desecha las legumbres que estén agrietadas o rotas, así como las piedras o los restos.2. Enjuaga bien las legumbres en un colador bajo el grifo de agua fría.3. Vierte las legumbres en una olla y cúbrelas con unos centímetros de agua recién hervida (el agua caliente también ayudará a descomponer los almidones indigestos). Añade un par de cucharadas de ácido, como zumo de limón o vinagre de sidra de manzana (2 cucharadas por cada taza de legumbres). Déjalo en remojo de 8 a 12 horas. Escurrir, volver a enjuagar y devolver a la olla (limpia).
Cómo cocinar las lentejas
Lentejas: Son fáciles de hacer, están repletas de proteínas y nutrientes y tienen un sabor delicioso. ¿El único problema? Que a veces te zampas un plato de sopa de lentejas y luego te sientes un poco mal. Pero, ¿por qué?
A pesar de lo saludables que son, las lentejas pueden causar algunos problemas de estómago: hinchazón y gases, para ser más específicos. Aunque los expertos médicos (como los de la Clínica Cleveland) coinciden en que la causa principal de este malestar digestivo es su alto contenido en fibra, algunos dietistas y nutricionistas afirman que los compuestos “antinutrientes” son los culpables de los gases. Estas sustancias -que se encuentran de forma natural en muchos alimentos de origen vegetal y animal- pueden bloquear la absorción de nutrientes. ¿La buena noticia? Muchos de los llamados antinutrientes que se encuentran en las lentejas (como las lectinas y los fitatos) pueden desactivarse remojando las lentejas en agua.
Antes de poner las lentejas en remojo con desenfreno, ten en cuenta esto: No hay ninguna investigación definitiva que demuestre que los antinutrientes son la razón número uno por la que tienes gases después de comer sopa de lentejas. Es mucho más probable que el aumento de la fibra le esté causando hinchazón, y eso se puede mitigar aumentando lentamente la cantidad de fibra en su dieta. (Otra posibilidad es que tengas una alergia alimentaria).
Remojar las lentejas
Las lentejas son un cultivo de judías saludable, fuente de proteínas, vitaminas y nutrientes. Hay muchas variedades, que se diferencian por el color, el tamaño de los granos y el tiempo de cocción. Cualquier lenteja necesita estar en remojo, pero cómo y cuánto depende de la variedad y de la consistencia deseada en el plato.¿Necesitan las lentejas estar en remojo
Las variedades de cocción rápida son suficientes 3-5 horas. Importante Después del remojo, el tiempo de cocción se reduce en 2-3 veces.Cómo remojar por la nocheCon el fin de obtener un plato casi listo libre de inhibidor por la mañana, debe remojar las lentejas durante 8 horas o más. Las variedades “calientes” no toleran muy bien este procedimiento, pero las duras (marrones, pardas, todas las francesas) son ideales. Deben dejarse toda la noche en agua acidulada, y por la mañana se cocinarán en 15-20 minutos.Se permite no cocinar lentejas verdes y marrones para la ensalada después de remojarlas toda la noche, porque el sabor del plato será mejor si las judías conservan su forma y son ligeramente duras. En este caso, basta con enjuagar las lentejas y enviarlas a la ensaladera.Cómo cocinar las lentejas en remojo
Comentarios
La planta de la lenteja (Lens Culinaris) es originaria de Asia y el norte de África y es una de nuestras fuentes de alimentación más antiguas. Prima del guisante y rica en proteínas e hidratos de carbono, la lenteja es también una buena fuente de calcio, fósforo, hierro y vitaminas del grupo B, lo que la convierte en un importante alimento básico en todo el mundo.
Lentejas de Puy: Estas lentejas de color verde grisáceo, que se cultivan en la región francesa de Le Puy, suelen ser más caras que otras variedades comunes para cocinar y se consideran superiores en cuanto a textura (que conservan tras la cocción) y sabor. Esto las convierte en el acompañamiento perfecto de ingredientes más caros, como el pescado y la caza, así como de los embutidos.
Lentejas rojas partidas: Cuando se cocinan, estas lentejas forman un rico puré, por lo que son magníficas para espesar platos como sopas y guisos. También se suelen cocinar con especias para hacer el plato indio dhal.
Lentejas amarillas: También conocidas como guisantes amarillos. Al ser bastante parecidas a las lentejas rojas partidas, la variedad amarilla se utiliza de forma similar y es estupenda para dar color a los platos de invierno. En el noreste de Inglaterra también se guisan tradicionalmente hasta formar un puré, normalmente en caldo de jamón, en un plato llamado pease pudding.