Alubias en remojo rápido
Fáciles, cómodas, sanas y económicas, las alubias son el arma secreta de los cocineros caseros. Sí, las alubias en lata son cómodas, pero saber cómo cocinar las alubias secas le da flexibilidad y hace que la comida sea mucho más deliciosa. Esta guía le dirá todo lo que necesita saber para preparar alubias y algunas de sus parientes de la familia de las leguminosas, incluidas las lentejas y los guisantes partidos, tanto en el horno como en la olla a presión o la olla lenta.
Hay docenas de variedades de alubias, pero éstas son las que más probablemente encontrará. Utiliza esta lista para saber qué comprar cuando quieras que se deshagan en una sopa o dal (lentejas, flageolet y guisantes partidos), o que mantengan su forma para las ensaladas (adzuki, guisantes de ojo negro, garbanzos, arándanos y riñón). Como regla general, una taza de alubias secas rinde unas 3 tazas cocidas.
El remojo de las alubias ayuda a que se cocinen más rápido y de forma más uniforme, y también puede facilitar su digestión. Si añades sal al agua de remojo (es decir, haces una salmuera), las alubias se cocinarán aún más rápido; la sal ayuda a romper su piel. Estos son algunos métodos; elige el que mejor se adapte a tu horario. Y ten en cuenta que nunca es necesario poner en remojo legumbres como las lentejas o los guisantes partidos.
Por qué remojar las judías
Si ha evitado cocinar alubias secas desde el principio porque “lleva demasiado tiempo”, considere que el tiempo real de preparación puede ser de sólo unos minutos. Lo único que hace falta es planificar con antelación el tiempo de remojo de las alubias y el tiempo de cocción.
Una libra (2 tazas) de judías secas comestibles rinde unas 6 tazas de judías cocidas. Si su receta requiere una lata de alubias de 15 onzas, utilice 1,75 tazas de alubias cocidas, escurridas. La cocción de las alubias secas consta de dos pasos: el remojo y la cocción:
El remojo de las alubias permite que las alubias secas absorban agua, lo que empieza a disolver los almidones que causan molestias intestinales. Mientras las alubias están en remojo, también duplican o triplican su tamaño. (Nota: las lentejas, los guisantes partidos y los guisantes negros no necesitan ser remojados).
La cocción de las alubias las hace comestibles y digeribles. Utiliza las alubias cocidas en tus recetas favoritas o refrigera las alubias en recipientes poco profundos si se van a consumir más tarde. Congele las alubias que le sobren en los 4 días siguientes a su cocción. Las alubias pueden cocinarse en la cocina o en una olla a presión.
Cómo poner en remojo las alubias blancas
Lo ideal es dejarlas en remojo toda la noche, pero incluso una o dos horas son suficientes. Si no tiene mucho tiempo, puede acelerar el proceso utilizando agua caliente. Agua del grifo, y no salada – la sal endurece la piel de las alubias si se utiliza antes de su cocción. La mayoría de la gente desecha el agua de remojo, ya que se cree que produce flatulencias. Además, si se dispone de una olla a presión, se pueden cocinar las alubias secas sin remojo previo y obtener excelentes resultados.
Personalmente, siempre desecho el agua de remojo. No me gustan los sabores, y en algunos casos, los colores que el agua añade a los alimentos, por no hablar de la suciedad/rocas que se depositan en el fondo. Normalmente remojo y cocino las judías en agua filtrada, pero eso es sólo porque la zona en la que vivo tiene mucho cloro en el agua y no me gusta el sabor. Al tirar el agua también se elimina parte del almidón, por lo que las alubias no hacen tanta espuma al cocinarlas.
Una alternativa al remojo previo es la precocción. Ahora mismo tengo 200g de alubias borlotti con salsa de tomate en el horno en una cazuela tapada. Después de tres horas de cocción a 110 ºC, las sacaré y las dejaré tapadas hasta que llegue a casa del trabajo, tras lo cual deberían estar bien blandas.
Remojar las judías demasiado tiempo
Las alubias enlatadas son prácticas, pero en términos de asequibilidad, sabor y textura, las alubias secas las superan. Si nunca has cocinado alubias secas, ¡no dejes que te intimide! Mi método de cocción de las alubias es un proceso fácil y sin complicaciones que tiene una gran recompensa. Salen suaves y cremosas, con un caldo rico y aromático que las rodea. Por supuesto, también puedes utilizar las alubias secas en cualquier momento que utilices las enlatadas: en cuencos, sopas, tacos y mucho más. Cocina una gran cantidad y congélala para tenerla a mano. Créeme, ¡te lo agradecerás después!
¡Cómo cocinar las alubiasCocinar las alubias secas es fácil! Esto es lo que tienes que hacer: Cuando las alubias estén tiernas, sazónalas al gusto y retíralas del fuego. Guarda las alubias en un recipiente hermético en la nevera hasta 5 días, o congélalas durante varios meses. Y para ver la receta completa, vea más abajo.Cocción de alubias secas – ExcepcionesEste método de cocción de alubias secas lo utilizo para casi todas las variedades de alubias: negras, pintas, cannellini, de riñón, de arándano y más. Sin embargo, hay algunas excepciones a la regla: