Lista de legumbres
Las alubias secas cocinadas en casa son una forma fácil de estirar el dinero, aumentar el valor nutricional de la cena y completar una comida. Las alubias enlatadas también tienen un lugar en mi casa, pero el sabor, la textura y la versatilidad de las alubias secas son insuperables.
Nota: Este método no sirve para las lentejas o los guisantes partidos, que no son realmente alubias en sí, pero que siguen perteneciendo a la familia de las legumbres. Las lentejas se cocinan mucho más rápido que las alubias mencionadas y no requieren cocción previa.
Si alguna vez te has pasado horas cocinando alubias y todavía están demasiado firmes para disfrutarlas, probablemente el culpable no sea la receta o tu técnica de cocción, sino la propia alubia. Si llegas al punto de cocinar estas alubias y llegas a este desafortunado final, por desgracia, tu mejor opción es lanzarlas.
En su mayor parte, las judías secas se utilizan mejor en los dos años siguientes a la cosecha. Saber la fecha de la cosecha no siempre es lo más fácil, pero la mayoría de las judías secas del supermercado tienen una fecha de mejor compra impresa en la bolsa. Compruébala antes de comprar o, si tienes una bolsa al azar en la despensa, antes de cocinarla.
Nutrición de las legumbres
Skip to main contentLas judías secas son como las Chia Pets del mundo de la alimentación. Puede que no parezcan gran cosa al principio, pero basta con añadirles agua para ver cómo se convierten en algo mágico. (Quizá por eso se les llama la fruta mágica -¿o es musical?-). Pero, ¿cuántas veces se ha planteado hacer una olla de alubias, ha pensado en el tiempo que le llevaría, se ha cansado sólo de pensarlo y, en su lugar, ha abierto una lata de alubias? Hablamos con nuestros editores de Test Kitchen sobre si merece la pena dedicar tiempo y esfuerzo a preparar sus propias alubias; esto es lo que tienen que decir: Convierta una lata de alubias blancas en una cena esta noche.
¿Las legumbres son verduras?
Aunque muchas legumbres contienen pequeñas cantidades de toxinas -las alubias blancas contienen cianuro, por ejemplo, y las secas contienen lectinas-, la cocción destruye estos compuestos, haciendo que las alubias sean inocuas. La cocción también elimina las enzimas conocidas como inhibidores de la proteasa, que de otro modo nos impedirían digerir las proteínas.
Las legumbres plantean a los cocineros algunas preguntas apremiantes: ¿debemos ponerlas en remojo? ¿por qué a veces no parecen estar nunca tiernas? y ¿cómo podemos eliminar, o al menos reducir, sus efectos secundarios menos halagüeños?
Aunque varían considerablemente en tamaño y forma, todas las legumbres tienen esencialmente la misma estructura. Todas son semillas, que constan de dos mitades, llamadas cotiledones, que son los centros de almacenamiento de almidón para la joven plántula. Cuando están inmaduras, las legumbres son lo suficientemente tiernas como para ser consumidas con una mínima cocción. Pero una vez que se han conservado mediante el secado, las legumbres se benefician de algún tipo de remojo o rehidratación preliminar para ablandarlas antes de cocinarlas.
La forma más habitual de ablandar las judías secas es ponerlas en remojo en agua a temperatura ambiente durante varias horas o toda la noche. El agua entra inicialmente en la judía a través del hilio, o cicatriz, donde la judía estaba unida al tallo en la vaina. Sólo después de que la semilla haya absorbido algo de agua a través de esta pequeña abertura, el agua comenzará a empapar la cubierta de la semilla. Las legumbres con recubrimientos más finos, como las lentejas o los guisantes partidos, se ablandarán más rápido que las que tienen membranas más gruesas.
Pulso wikipedia
Los Estados miembros que realicen encuestas por muestreo para obtener estadísticas adoptarán todas las medidas necesarias para garantizar que los datos de la tabla 1 cumplan los siguientes requisitos de precisión: el coeficiente de variación de los datos que deben proporcionarse antes del 30 de septiembre del año n + 1 no deberá superar, a nivel nacional, el 3 % para la superficie cultivada de cada uno de los siguientes grupos de cultivos principales:
Estamos hablando de usos que se han consolidado a lo largo de la historia y que hoy se consumen durante todo el año, incluso por los no creyentes y los que no practican una religión, y que han dejado una serie casi infinita de platos principales a base de legumbres secas, que sin duda aumentan las cifras de consumo. europarl.europa.eu
Orden de 16 de noviembre de 1983 por la que se aprueba la norma de calidad para determinadas legumbres secas (Boletín Oficial del Estado nº 275 de 17 de noviembre de 1983) o las normas que las sustituyan, están envasadas en polietileno, tela o papel y pueden almacenarse en condiciones ambientales normales