Lentejas
Las lectinas, o hemaglutininas, son un “antinutriente” que ha recibido mucha atención debido a los medios de comunicación populares y a los libros de dietas de moda que citan a las lectinas como causa principal de la obesidad, la inflamación crónica y las enfermedades autoinmunes. Se encuentran en todas las plantas, pero las legumbres crudas (alubias, lentejas, guisantes, soja, cacahuetes) y los cereales integrales, como el trigo, contienen las mayores cantidades de lectinas. ¿Hay algo de cierto en estas afirmaciones?
Las lectinas se definen como proteínas que se unen a los hidratos de carbono. Las mismas características que las lectinas utilizan para defender a las plantas en la naturaleza pueden causar problemas durante la digestión humana. Se resisten a ser descompuestas en el intestino y son estables en ambientes ácidos, características que protegen a las plantas que contienen lectinas en la naturaleza. [1]
Cuando se consumen, las lectinas en su estado activo pueden causar efectos secundarios negativos. Los relatos más publicitados informan de reacciones graves en personas que consumen incluso pequeñas cantidades de alubias crudas o poco cocinadas. Contienen fitohemaglutinina, un tipo de lectina que puede hacer que los glóbulos rojos se aglutinen. También puede producir náuseas, vómitos, malestar estomacal y diarrea. [2] Los efectos secundarios más leves son la hinchazón y los gases.
Cómo comer judías
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Las legumbres son plantas o semillas que pertenecen a la familia de las fabáceas. El fruto en sí es una vaina llena de semillas secas, entre las que se encuentran una variedad de judías secas, que pueden ser consumidas por personas y animales. Las legumbres de grano, como las lentejas y los guisantes, se denominan legumbres. Estas variedades se cultivan principalmente para el consumo humano y la alimentación del ganado.
El cuerpo utiliza los carbohidratos para obtener energía. Las judías y las legumbres contienen fibra, sobre todo fibra soluble. La fibra soluble retrasa el vaciado gástrico, lo que significa que puede ayudar a mantenernos llenos. La fibra también puede favorecer la regularidad digestiva.
La preparación puede influir en el contenido de grasa de las alubias y las legumbres, pero naturalmente las alubias y las legumbres son bajas en grasa. Una notable excepción son los cacahuetes, que contienen niveles mucho más altos de grasas mono y poliinsaturadas.
Lista de legumbres
Las legumbres suelen ser bajas en grasa, no contienen colesterol y tienen un alto contenido en folato, potasio, hierro y magnesio. También contienen grasas beneficiosas y fibra soluble e insoluble. Como buena fuente de proteínas, las legumbres pueden ser un sustituto saludable de la carne, que tiene más grasa y colesterol.
Antes de ponerlas en remojo, hay que recoger las alubias, desechando las que estén descoloridas o arrugadas o cualquier materia extraña. Enjuague bien las judías. Dependiendo del tiempo que tenga, elija uno de los siguientes métodos:
Después del remojo, escurra y enjuague las judías y añádalas a una olla. Cubrir las alubias con tres veces su volumen de agua fresca. Añada las hierbas o especias que desee. Llevar a ebullición. A continuación, reducir el fuego y cocer a fuego lento, sin tapar, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas. El tiempo de cocción depende del tipo de alubia, pero empiece a comprobarlo a los 45 minutos. Añada más agua para evitar que las alubias se sequen.
Las lentejas, los guisantes partidos y los guisantes de ojo negro no necesitan ser remojados. Además, algunas legumbres son de “cocción rápida”, lo que significa que ya han sido previamente remojadas y resecadas y no necesitan un remojo adicional. Por último, las legumbres enlatadas pueden añadirse rápidamente a los platos que no requieren una larga cocción a fuego lento. Sólo hay que asegurarse de enjuagar las legumbres preparadas y enlatadas para eliminar parte del sodio añadido durante el proceso.
Proteínas de las alubias negras por 100g
Las alubias son buenas para perder peso, ya que tienen pocas calorías pero muchos nutrientes para quemar grasa. Te mantienen saciado durante mucho tiempo, debido a su alto contenido en fibra dietética, a la vez que preservan la masa muscular, debido a su alto contenido en proteínas. Desde luego, las alubias no le harán engordar.
De hecho, las alubias tienen muy pocas calorías. Una ración típica no contiene más de 200 calorías. Además, las alubias son alimentos ricos en nutrientes. Son especialmente ricas en carbohidratos de calidad, proteínas y fibra dietética.
Como puedes ver, las alubias tienen pocas calorías. Especialmente, las lentejas y las habas. La mayoría de las variedades de alubias no contienen más de 150 calorías por cada 100 g. Puedes comer todo lo que quieras. No ganarás peso comiendo alubias.
calorías (por 100g, cocinadas)carbohidratos (g)proteínas (g)fibra (g)judías de soja12310109,2habas10919,57,55,4lentejas1152097,9judías negras13223,78,98,7judías blancas138259,76,3judías pintas14326,299garbanzos16327,28,87,6Valor nutricional de las judías comunes.
Por otro lado, esto no es malo. Necesitamos carbohidratos para funcionar correctamente. Los carbohidratos son la principal fuente de energía del cuerpo humano. Las alubias son una excelente fuente de carbohidratos de calidad, ya que son ricas en vitaminas, minerales y otros fitoquímicos beneficiosos para la salud.