Beneficios de las habas de riñón para el hombre
Originarias de América, las alubias rojas se llaman así por su forma y se presentan en muchos tamaños y colores, desde el blanco marfil hasta el rojo sangre y el negro. Aunque difieren un poco en sabor y aspecto, suelen ser intercambiables en las recetas.
Las alubias rojas son venenosas si no se hierven furiosamente durante 20 minutos durante su cocción inicial. El secreto es no cocerlas nunca en el agua de remojo, sino escurrirlas y enjuagarlas bien antes de ponerlas en agua fresca. El agua de remojo absorbe gran parte del ingrediente que altera el intestino.
Las alubias secas deben ponerse en remojo toda la noche. Si no tiene mucho tiempo, póngalas en agua caliente y con cuatro o cinco horas será suficiente. Tire el agua de remojo (véase la introducción) cuando las alubias estén gordas y algo más blandas y la piel ya no esté arrugada. Enjuáguelas bien. Hay que cocerlas en agua -sin sal- antes de añadirlas a cualquier otro plato, incluso para recetas como las alubias al horno o los guisos con tomate y, sobre todo, tocino salado. Sólo así obtienen la cocción lenta adicional que les permite absorber otros sabores. Es habitual que en algunos platos se cocinen hasta que se desintegren, haciendo una salsa más espesa y emulsionada.
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Las alubias rojas son baratas y versátiles, y aportan importantes beneficios nutricionales y para la salud. Añadir alubias rojas a sus comidas es una forma fácil de aumentar la ingesta de proteínas y fibra sin muchas calorías. Aunque las alubias rojas son las más comunes, puede encontrar alubias blancas, moradas e incluso rayadas para animar su plato.
Las alubias rojas tienen un índice glucémico (IG) de aproximadamente 24. Como referencia, los alimentos con un IG de 55 o menos se consideran alimentos de bajo índice glucémico. La carga glucémica de una ración de 100 gramos de alubias rojas es de aproximadamente 9. La carga glucémica tiene en cuenta el tamaño de la ración del alimento a la hora de estimar su efecto sobre el azúcar en sangre, y se cree que una carga glucémica inferior a 10 tiene poco efecto sobre la respuesta de la glucosa en sangre.
Efectos secundarios de las judías renales
La alubia roja es una variedad de la judía común (Phaseolus vulgaris). Se asemeja a un riñón humano y por eso recibe su nombre. Las alubias rojas no deben confundirse con otras alubias rojas, como las adzuki o las pinto.
Las alubias rojas se utilizan habitualmente en el chili con carne y en la cocina de la India, donde se conocen como rajma. Las alubias rojas se utilizan en el sur de Luisiana para el clásico plato criollo del lunes de alubias rojas y arroz. También se utilizan alubias rojas más pequeñas y oscuras, sobre todo en las familias de Luisiana con una herencia caribeña reciente. Las alubias rojas pequeñas que se utilizan en La Rioja, España, se llaman caparrones. En los Países Bajos e Indonesia, las alubias rojas suelen servirse en forma de sopa llamada brenebon[1]. En Levante, un plato común consistente en un guiso de alubias rojas servido normalmente con arroz se conoce como fasoulia. Para hacer la pasta de alubias, las alubias rojas se preparan generalmente a partir de alubias secas y se hierven hasta que están blandas, momento en el que las alubias de color rojo oscuro se pulverizan hasta formar una pasta seca.
Receta de alubias rojas
Las alubias rojas enlatadas deben enjuagarse bien antes de utilizarlas. Las alubias rojas secas deben ponerse en remojo antes de cocinarlas, tanto para acelerar el tiempo de cocción como para reducir cualquier tendencia a producir gases. Hay dos formas de remojar las alubias secas:
Método de remojo rápido: Enjuague las alubias, póngalas en una cacerola, cúbralas con un centímetro de agua y llévelas a ebullición. Hervir durante unos minutos y luego dejarlas en remojo durante una hora fuera del fuego, escurrirlas y luego añadir agua fresca y continuar la cocción.
Las alubias rojas remojadas se cocinarán en unos 60 minutos. Utilice 3 tazas de agua por cada taza de alubias sin cocer, y puede sazonar las alubias añadiendo hojas de laurel, ramitas de hierbas o dientes de ajo al agua de cocción. Existe un mito persistente que dice que añadir sal a las alubias mientras se cuecen endurece su piel. Sin embargo, esto no es cierto, y salar el agua de cocción da a las alubias un mejor sabor.
Las alubias en conserva tienen una vida útil de 2 a 3 años. Las alubias secas se conservan en un recipiente tapado hasta 1 año. Las alubias rojas se pueden precocinar y guardar, refrigeradas, en su líquido de cocción hasta 5 días.