Receta de lentejas rojas
Las lentejas, pequeñas legumbres con forma de lente, van desde el amarillo y el rojo hasta el verde, el marrón e incluso el negro. Son económicas y pueden conservarse durante mucho tiempo sin necesidad de refrigeración. Estas características han hecho de las lentejas un alimento básico en muchas culturas de todo el mundo.
Las lentejas crecen en vainas, por lo que forman parte de la familia de las legumbres, junto con las judías, los cacahuetes y los guisantes. Las semillas secas de las plantas leguminosas, como las lentejas, también se denominan “legumbres”. Pueden utilizarse en sopas y guisos, ensaladas y guarniciones, y ocupan un lugar destacado en la cocina india, especialmente como ingrediente principal de un plato conocido como dal. En Estados Unidos, se asocian con frecuencia a la cocina vegetariana como fuente de proteínas no cárnicas.
A diferencia de muchas alubias secas, no es necesario remojar las lentejas antes de cocinarlas. Siguiendo un método similar al de todas las alubias y granos, basta con cubrirlas con líquido, llevar la olla a ebullición, luego taparla y cocinar a fuego lento hasta que las lentejas absorban el líquido y se ablanden. Esto lleva entre 20 y 40 minutos, dependiendo de la variedad.
¿Qué aspecto tienen las lentejas al crecer?
La lenteja (Lens culinaris o Lens esculenta) es una legumbre comestible. Es una planta anual conocida por sus semillas en forma de lente. Mide unos 40 cm de altura y las semillas crecen en vainas, normalmente con dos semillas en cada una. Como cultivo alimentario, la mayor parte de la producción mundial procede de Canadá (33%) y la India (25%), que producen el 58% del total mundial.
En las cocinas del subcontinente indio, donde las lentejas son un alimento básico, las lentejas partidas (a menudo sin cáscara), conocidas como daal, suelen cocinarse en un curry/gravy espeso que suele comerse con arroz o rotis.
En diferentes partes del mundo se utilizan muchos nombres diferentes para el cultivo de la lenteja[2] El primer uso de la palabra lente para designar un género específico fue en el siglo XVI por el botánico Tournefort[3] La palabra “lente” para la lenteja es de origen clásico romano/latino: McGee señala que una destacada familia romana tomó el nombre de “Lentulus”, al igual que el apellido “Cicero” derivó del garbanzo, Cicer arietinum, o “Fabia” (como en Quintus Fabius Maximus) de la haba (Vicia faba)[4].
¿Qué aspecto tienen las lentejas cuando se cocinan?
Las sopas ocupan un lugar importante en la cocina tradicional turca desde hace siglos, y desde luego mucho más que en otras cocinas del mundo. En este post, le presentamos las nueve sopas turcas que debe probar durante su visita a Estambul.
Después de explicar la historia y la importancia de la sopa en la mesa turca, examinaremos con más detalle nueve de las sopas más populares. Todas ellas son exclusivas de la cocina turca y siguen formando parte de nuestra cultura alimentaria actual.
Al igual que las sopas consumidas por las culturas occidentales, las sopas turcas también sirven de aperitivo. Sin embargo, la calidad y la abundancia del aperitivo en la mesa turca suele ser un indicador de la comida que se va a realizar. Históricamente, sabemos que los turcos desarrollaron muchas y ricas variedades de sopas, preparadas principalmente a partir de una base de agua o caldo. Estos caldos están cargados de ingredientes básicos pero nutritivos para garantizar un comienzo saludable de la comida.
Los registros históricos, que se remontan a la época otomana, nos dicen que las personas que vivían con bajos ingresos consumían sopas sustanciosas y nutritivas casi todas las noches, e incluso, a menudo, por las mañanas. A lo largo de los siglos, las sopas han sido (y siguen siendo) una fuente de alimentación nutritiva y económica. Las sopas están abiertas a la creatividad y a la variedad, por lo que han sido un elemento esencial de la cocina turca durante cientos de años.
Cómo cocinar las lentejas
La sopa turca de lentejas rojas es la sopa más famosa de la cocina turca. Los principales ingredientes de esta deliciosa sopa son lentejas rojas, harina, mantequilla, cebolla, zanahoria y patata. La llamamos ‘Mercimek Çorbası’ y para mí es el rey de las sopas. En la cocina turca, las sopas ocupan un lugar muy especial y se pueden considerar como el alimento embajador de nuestra mesa.
A los turcos nos gusta comer sopas desde hace miles de años. Es una herencia de nuestros antepasados. Se puede encontrar esta sopa especial y deliciosa en cualquier lugar de Turquía, de sur a norte y de este a oeste. Tiene una popularidad increíble incluso fuera de las fronteras turcas.
La mayoría de la gente de todo el mundo piensa que la cocina turca es famosa por sus platos rellenos, kebabs, postres, mezes y pasteles; sin embargo, nadie menciona la importancia de las sopas en nuestra vida diaria. En mi opinión, las sopas tienen incluso más importancia que la mayoría de los demás alimentos de nuestra cocina.
Sé que los turistas sólo piensan en comer variedades de kebab cuando vienen a Turquía; sin embargo, les recomiendo encarecidamente que prueben las sopas turcas, especialmente la sopa de lentejas, antes de empezar a comer su plato principal. La mayoría de los restaurantes de Turquía ofrecen sopa de lentejas en sus menús porque es la sopa más buscada de todos los tiempos en Turquía.