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¿Cómo cocer patatas para que no se rompan?

abril 5, 2022
¿Cómo cocer patatas para que no se rompan?

Tipos de preparación de la patata

Es el tubérculo más popular del mundo. Está disponible en cientos de variedades, que varían en tamaño, forma, sabor, color y contenido de almidón. Las patatas contienen un 20% de almidón no digerible, por lo que es necesario cocinarlas de alguna manera antes de consumirlas. Las patatas pueden cocinarse con casi cualquier método de cocción que se desee. También se convierten en productos comerciales, como las patatas fritas, el puré de patatas instantáneo, las patatas nuevas enlatadas y muchos productos congelados, como las patatas fritas, las papas fritas y las patatas rellenas al horno.

Guarde las patatas en un lugar fresco y seco. Se conservan a temperatura ambiente hasta dos semanas y más si se almacenan a temperaturas frescas. Si las patatas se compran en una bolsa de plástico, sáquelas de la bolsa y colóquelas en una cesta o en otro tipo de recipiente de este tipo para que tengan una circulación de aire adecuada. Una bolsa de papel sería mejor que el plástico, ya que éste atrapa la humedad. No las guarde en el frigorífico porque las temperaturas frías convierten los almidones en azúcar y la patata se vuelve dulce y adquiere un color oscuro cuando se cocina. No las almacene con cebollas, ya que el gas que desprenden acelera la descomposición de las patatas.

Cómo ablandar las patatas en el microondas

By Maureen Abood On June 6, 2012 – 82 Comments – In Techniques, Vegan, Vegetables, Vegetarian Home » Blog de Agua de Rosas y Azahar – Recetas Libanesas Frescas y Clásicas » Historias y Recetas » Vegan » Técnica: Cómo cocinar perfectamente las patatas para la ensalada

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Quizá lo más molesto de hacer una ensalada de patatas sea cocinarlas bien. Son un poco como la pasta en este sentido, pero las patatas no tienen el mismo margen de maniobra que la pasta. Si las llevas 30 segundos más allá del punto justo, llega el puré de patatas.

Como ya comentamos ayer, los distintos tipos de patatas tienen distintos niveles de almidón. Esto significa que las patatas con mucho almidón, como las russet o las Idaho (las que se utilizan para las patatas asadas), se van a romper más rápidamente en el agua hirviendo que las patatas Yukon gold o las rojas/nuevas, que tienen poco almidón.

Sin embargo, eso mismo de las russet -su deseo de hacer papilla- es lo que hace que sepan tan bien en la ensalada de patatas libanesa. Absorben el sabor más fácilmente que las patatas Yukon gold o las rojas, lo cual es la clave para hacer nuestra ensalada de patatas súper deliciosa y súper saludable. Nunca la había hecho con otra cosa que no fuera russets, así que para asegurarme de que no nos estábamos perdiendo algo especial, hice una prueba con las tres variedades de patatas.

Las patatas no se cocinan en el guiso

Hervir las patatas es un paso esencial a la hora de elaborar platos como la ensalada de patatas, el puré de patatas, las patatas fritas o simples guarniciones. No sólo son deliciosas, sino que las patatas hervidas son rápidas y fáciles de hacer.

El tipo de patata que utilices dependerá del uso que le vayas a dar a la patata cocida. Algunas patatas son mejores en ensaladas de patatas, mientras que otras son mejores para hacerlas en puré. Hay tres tipos principales de patatas que debes conocer, pero asegúrate también de echar un vistazo a este post que comparte más información sobre los diferentes tipos de patatas que querrás utilizar para recetas populares.

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Una vez más, esto depende del tipo de patata que estés utilizando y para qué propósito. Las patatas con poca fécula, como las rojas o las nuevas, se cuecen mejor si se cortan en cubos, ya que mantienen su forma, mientras que las patatas con mucha fécula se cuecen mejor enteras, ya que se encharcan y se ponen blandas si se cortan.

Una vez que se han mezclado las patatas con agua fría y se ha añadido sal y se ha llevado todo a ebullición mientras se tapaba, y luego se ha bajado la temperatura a fuego lento y se ha destapado la olla, este es el tiempo de cocción de las patatas:

Cuánta agua para hervir las patatas

Creo que la pista aquí es que tus patatas casi se desintegran después de haberlas hervido. Si lo hacen, sólo seguirán desintegrándose cuando las saltees o las frías a poca profundidad, que es lo que supongo que estás haciendo y eso ocurrirá independientemente del tipo de patata que utilices.

Como otros han dicho con razón, algunas variedades de patata son menos propensas a «desintegrarse» que otras, pero pasar a una patata cerosa (firme) puede evitar que la patata se desintegre, pero también puede que no te dé la textura que estás tratando de conseguir: crujiente por fuera y esponjosa por dentro.

Según Kenji Alt en Serious eats, en su artículo sobre las patatas fritas, una pequeña cantidad de vinagre en el agua de cocción -una cucharada por cada litro- hará que las patatas fritas mantengan su forma al inhibir la descomposición de la pectina.

Una vez comí un plato chino que llamaban «hilos de patata fritos», en el que cortan la patata en finos hilos largos y los fríen. Los hilos de patata quedaron firmes, muy crujientes y lejos de deshacerse. Lo intenté en mi país, pero acabé con los hilos y los trozos de patata hechos un lío.

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