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¿Cuál es el mejor tomate para hacer pasta?

abril 7, 2022
¿Cuál es el mejor tomate para hacer pasta?

Los mejores tomates italianos para la salsa

Los tomates ciruela (izquierda) son los más comunes para la salsa de tomate. Tienen más pulpa y menos semillas, por lo que la salsa es más espesa.Los tomates Beefsteak (derecha) -también llamados tomates globo o tomates en rodajas- son más grandes que los tomates ciruela, por lo que hay que pelarlos menos. Suelen venderse en rama, pero no hay que dar por sentado que eso los hace de mejor calidad. Una buena forma de juzgar un tomate es por su peso en relación con su tamaño (cuanto más pesado, mejor). Y no elija tomates con la piel rasgada o con magulladuras.

Los tomates Heirloom (a la izquierda) son deliciosos, pero también son caros, demasiado caros para ser cocinados en una salsa blanda. Los tomates cherry (a la derecha) tardarán una eternidad en ser pelados porque son muy pequeños y, además, no tienen mucha pulpa.

Los tomates se conservan durante la temporada alta y la madurez, por lo que serán mejores que los tomates insípidos y harinosos que encontrarás a finales del otoño, el invierno y la primavera. Elige los que estén etiquetados como «pelados enteros» o «triturados», ya que los tomates enlatados en «dados» suelen tener más líquido y no darán tanta textura a la salsa. Además, los tomates enlatados «asados al fuego» están bien, pero aléjate de los que tienen sabores añadidos, como la albahaca o el ajo. Es mejor añadirlos frescos.

Los mejores tomates para la salsa

Los tomates son la hortaliza más popular del verano, y como cualquier otra verdura, los tomates vienen en diferentes variedades. Desde el negro hasta el naranja y todos los colores intermedios, los tomates vienen en más variedades de las que pensamos, y si quieres convertir tus tomates de cosecha propia en una deliciosa salsa, asegúrate de cultivar algunos de los mejores tomates para salsa de tomate.

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El San Marzano es un tomate italiano muy apreciado desde hace más de 100 años. Es el tomate perfecto para la salsa porque tiene un bajo contenido de agua. Eso significa que hay que hervir estos tomates durante un período más corto para desarrollar la consistencia espesa necesaria para la salsa de tomate.

Si quiere añadir tomates San Marzano a su huerto doméstico, asegúrese de tener un lugar soleado y protegido. Estas plantas necesitan estar calientes, por lo que muchos prefieren cultivarlas dentro de invernaderos o contenedores. La cosecha se obtiene desde mediados de junio hasta principios de octubre.

Los tomates en rama, como los Romas, son un poco problemáticos si quieres utilizarlos principalmente para crear salsas. Sólo unos pocos frutos maduran a la vez, así que, a menos que tengas varias plantas iguales produciendo simultáneamente, tendrás que congelar los tomates y hacer la salsa más tarde.

Los mejores tomates enlatados para la salsa de pasta

La clave de esta salsa increíblemente rica y a la vez fresca, hecha con tomates perfectos para el verano, es que es una mezcla de tres salsas diferentes. Una pasta de tomate casera al horno es profundamente dulce y rica, una salsa de tomate clásica aporta volumen y sabor y, por último, un chorrito de puré de tomate apenas cocido garantiza el sabor brillante, fresco y afrutado de los tomates madurados en la viña. Servido sobre pasta, es tan sabroso que ni siquiera necesitará queso por encima.

Ya te oigo decir.  Primero este tipo se atreve a decir que hace la mejor salsa de tomate, y luego, antes de llegar a explicar por qué es la mejor salsa de tomate, ya se echa atrás. ¿Qué pasa?

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Te diré lo que pasa. Crecí en Carroll Gardens, Brooklyn; solía trabajar en Little Italy; y he pasado mucho tiempo en Big Italy, así que sé lo orgullosa que está la gente de su salsa de tomate. También sé cuántas maneras diferentes hay de hacerla, y cuántas maneras diferentes hay de usarla.

Salsa de tomate tomates frescos

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La sección principal de este artículo puede ser demasiado corta para resumir adecuadamente los puntos clave. Por favor, considere la posibilidad de ampliar el lead para proporcionar una visión general accesible de todos los aspectos importantes del artículo. (Julio 2021)

Las cepas San Marzano son de tipo indeterminado y tienen una temporada algo más larga que otras variedades de tomate de pasta, lo que las hace especialmente adecuadas para climas más cálidos. Como es típico de las plantas autóctonas, San Marzano es una variedad de polinización abierta que se reproduce de generación en generación, lo que hace que la conservación de semillas sea práctica para el jardinero o el agricultor doméstico.

La conservacionista de plantas autóctonas Amy P. Goldman califica al San Marzano como «el tomate industrial más importante del siglo XX»; su introducción comercial en 1926 proporcionó a las conserveras un «sujeto robusto e impecable, y a los obtentores unos genes que estarían explotando durante décadas»[2] Aunque la producción comercial de la variedad San Marzano está más estrechamente asociada a Italia, las semillas de esta variedad están disponibles en todo el mundo[cita requerida]. Se trata de una variedad autóctona[3] Los San Marzanos en conserva, cuando se cultivan en el Valle del Sarno (Italia) de acuerdo con la legislación italiana, pueden clasificarse como Pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino y llevar el emblema «DOP» de la UE en la etiqueta.

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