Receta de lentejas cocidas
La planta de la lenteja (Lens Culinaris) es originaria de Asia y el norte de África y es una de nuestras fuentes de alimentación más antiguas. Prima del guisante y rica en proteínas e hidratos de carbono, la lenteja es también una buena fuente de calcio, fósforo, hierro y vitaminas del grupo B, lo que la convierte en un importante alimento básico en todo el mundo.
Lentejas de Puy: Estas lentejas de color verde grisáceo, que se cultivan en la región francesa de Le Puy, suelen ser más caras que otras variedades habituales para cocinar y se consideran superiores en cuanto a textura (que conservan tras la cocción) y sabor. Esto las convierte en el acompañamiento perfecto de ingredientes más caros, como el pescado y la caza, así como de los embutidos.
Lentejas rojas partidas: Cuando se cocinan, estas lentejas forman un rico puré, por lo que son magníficas para espesar platos como sopas y guisos. También se suelen cocinar con especias para hacer el plato indio dhal.
Lentejas amarillas: También conocidas como guisantes amarillos. Al ser bastante parecidas a las lentejas rojas partidas, la variedad amarilla se utiliza de forma similar y es estupenda para dar color a los platos de invierno. En el noreste de Inglaterra también se guisan tradicionalmente hasta formar un puré, normalmente en caldo de jamón, en un plato llamado pease pudding.
Cómo cocinar lentejas youtube
Las lentejas son muy fáciles de cocinar, todo lo que tienes que hacer es clasificarlas, enjuagarlas, calentar agua y dejarlas en agua caliente a fuego medio durante unos 25-30 minutos o hasta que estén al nivel deseado de ternura. A mí me gustan un poco más al dente, pero no blandas.
Las lentejas son una de las mejores fuentes veganas de proteínas y fibra. Son similares a las alubias en cuanto a su perfil nutricional, pero son más versátiles en el sentido de que tomarán el sabor de cualquier cosa que se cocine o se condimente con ellas.
Las lentejas generalmente vienen en bolsas de 16 onzas/una libra. También puedes comprarlas a granel. Otra razón por la que las lentejas son estupendas es que son baratas. Puedes comprar cualquier marca, yo suelo comprar una marca genérica de lentejas verdes, o una marca genérica de cualquier tipo de lenteja que pida la receta.
Cuando las clasifiques, viértelas en una superficie plana como un plato o una tabla de cortar. Lo que se busca son pequeños palos u otros restos, o lentejas de aspecto arrugado o quemado. Las lentejas rotas o que han perdido la piel están bien. Yo me quedo con las pequeñas amarillas del plato de la foto de arriba.
¿Qué son las lentejas?
Enjuague las lentejas con agua fresca antes de hervirlas para eliminar cualquier polvo o residuo. Para las lentejas enteras, el tiempo de cocción suele ser de 15 a 20 minutos. En el caso de las lentejas rojas partidas, el tiempo de cocción suele ser de sólo 5-7 minutos. Asegúrese de sazonar con sal después de la cocción; si se añade sal antes, las lentejas quedarán duras.
¿La respuesta corta? No. Al igual que otras legumbres, las lentejas crudas contienen un tipo de proteína llamada lectina que, a diferencia de otras proteínas, se adhiere a su tracto digestivo, provocando una serie de reacciones tóxicas, como vómitos y diarrea.
¿Es peligroso no remojar las lentejas antes de cocinarlas o simplemente tardan más en cocinarse? – Quora. Las lentejas no contienen lignanos, las sustancias tóxicas que deben remojarse de la mayoría de las judías. Sólo es necesario comprobar que no tengan objetos extraños y enjuagarlas antes de cocinarlas. No es peligroso en absoluto.
Aclarar. En ocasiones, encontrarás pequeñas piedras o restos mezclados con las lentejas secas. Para evitar comerlos, enjuague las lentejas en un colador de malla fina y recójalas antes de cocinarlas. Deseche cualquier lenteja arrugada además de los restos.
Ottolenghi, calabaza y gorgonzola
1: Remojar las lentejas: Para obtener los mejores resultados -y para ayudar a la digestión de las lentejas- ponlas en remojo en agua caliente durante al menos 15 minutos y hasta 24 horas antes de cocinarlas. Si tiene poco tiempo, empiece por el segundo paso. 2: Enjuague: Coloque las lentejas en un colador y enjuáguelas con agua fría.
Esto es sólo un par de razones por las que merece la pena comprar legumbres secas, enjuagarlas y ponerlas en remojo (normalmente durante la noche para ayudar a eliminar antinutrientes como las lectinas y los fitatos, hacerlas más fáciles de digerir y cocinarlas más rápido y más fácilmente), y luego cocinarlas tú mismo.
Vierta las legumbres en una olla y cúbralas con unos centímetros de agua recién hervida (el agua caliente también ayudará a descomponer los almidones indigeribles). Añade un par de cucharadas de ácido, como zumo de limón o vinagre de sidra de manzana (2 cucharadas por cada taza de legumbres). Dejar en remojo de 8 a 12 horas.
Dejar el dal en remojo entre 30 minutos y 2 horas, según el tipo de dal. Las legumbres partidas pueden remojarse durante 30 minutos o 1 hora y las enteras deben remojarse durante 2 horas. Esto no sólo romperá los carbohidratos complejos, sino que también reducirá el tiempo de cocción.