Cómo conservar calabacines en tarros
En una reciente clase de conservación de alimentos, se trató el tema de la conservación de calabacines. Los participantes preguntaron por qué no se recomendaba conservar calabacines. Las recomendaciones para el enlatado de calabazas de verano, incluido el calabacín, que puede haber visto en anteriores boletines del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), han sido retiradas debido a la incertidumbre sobre la determinación de los tiempos de procesamiento. Las calabazas son verduras de baja acidez y requieren un enlatado a presión durante un periodo de tiempo conocido que destruya las bacterias que causan el botulismo. No se puede encontrar documentación sobre los tiempos de procesado anteriores y los informes disponibles no respaldan el antiguo proceso. Las rodajas o los cubos de calabaza de verano cocida se ablandarán bastante y se empaquetarán bien en los tarros. La cantidad de calabaza que se llene en un tarro afectará al patrón de calentamiento en ese tarro.
Pele el calabacín y córtelo en cubos de media pulgada o desmenúcelo. Mezclar el calabacín con los demás ingredientes en una cacerola grande y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento durante 20 minutos y luego llene los tarros con la mezcla caliente y el líquido de cocción, dejando un espacio de media pulgada. Ajuste las tapas y procese los tarros de media pinta o de una pinta durante 15 minutos en su enlatadora al baño María. Una vez procesados, etiquete y feche los tarros antes de guardarlos.
Conservación de calabacines en vinagre
En una reciente clase de conservación de alimentos, se trató el tema de la conservación de calabacines. Los participantes preguntaron por qué no se recomendaba conservar calabacines. Las recomendaciones para el enlatado de calabazas de verano, incluido el calabacín, que puede haber visto en anteriores boletines del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), han sido retiradas debido a la incertidumbre sobre la determinación de los tiempos de procesamiento. Las calabazas son verduras de baja acidez y requieren un enlatado a presión durante un periodo de tiempo conocido que destruya las bacterias que causan el botulismo. No se puede encontrar documentación sobre los tiempos de procesado anteriores y los informes disponibles no respaldan el antiguo proceso. Las rodajas o los cubos de calabaza de verano cocida se ablandarán bastante y se empaquetarán bien en los tarros. La cantidad de calabaza que se llene en un tarro afectará al patrón de calentamiento en ese tarro.
Pele el calabacín y córtelo en cubos de media pulgada o desmenúcelo. Mezclar el calabacín con los demás ingredientes en una cacerola grande y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento durante 20 minutos y luego llene los tarros con la mezcla caliente y el líquido de cocción, dejando un espacio de media pulgada. Ajuste las tapas y procese los tarros de media pinta o de una pinta durante 15 minutos en su enlatadora al baño María. Una vez procesados, etiquete y feche los tarros antes de guardarlos.
Conservación de calabacines a la italiana
El escaldado consiste en escaldar las verduras en agua hirviendo o en vapor para frenar o detener la acción de ciertas enzimas. Antes de ser recogidas, las enzimas hacen que las verduras crezcan y maduren. Si las hortalizas no se escaldan, o el escaldado no es lo suficientemente largo, las enzimas seguirán activas durante el almacenamiento en congelación. Esto puede provocar que pierdan color y sabor y que se endurezcan. El tiempo de escaldado es fundamental. Un escaldado insuficiente acelera la actividad de las enzimas y es peor que no escaldar. El escaldado excesivo provoca la pérdida de sabor, color, vitaminas y minerales.
La forma más fácil de escaldar los calabacines es en una tetera grande con agua hirviendo. Deje 1 galón de agua por cada libra de calabacín. Lleva el agua a ebullición y baja los calabacines cortados en rodajas o en cubos al agua, dejando que el agua siga hirviendo. Tapar y empezar a contar el tiempo de escaldado. Para evitar el escaldado excesivo, es importante enfriar los calabacines rápida y completamente. Para enfriarlos, escurra los calabacines en un colador y sumérjalos rápidamente en un recipiente con agua helada. Enfríelos durante el mismo tiempo que los escaldados. Escurrir bien y congelar.
Conservación a presión de calabacines
Aprenda a congelar calabacín que ha sido cortado en rodajas o rallado finamente. También puede utilizar este mismo proceso para congelar calabacín amarillo. Guárdalo en una bolsa apta para el congelador para utilizarlo en tus recetas favoritas de sopa, salteados, pan y magdalenas durante todo el año.
Lo más probable es que a estas alturas ya hayas horneado un montón de Pan de Calabacín con Chocolate, hayas hecho estos Chips de Calabacín para freír en el aire una y otra vez, y hayas hecho docenas de versiones de estos Barquitos de Calabacín rellenos de Taco.
Blanquear es el proceso de cocinar rápidamente una verdura en una olla de agua hirviendo y luego sumergirla inmediatamente en un baño de hielo para detener el proceso de cocción. La cocción rápida del calabacín desactiva las enzimas que normalmente harían que la calabaza se pusiera blanda.
¿Para qué se puede utilizar el calabacín congelado? Puedes utilizar rodajas de calabacín previamente congeladas en sopas de verduras y salteados, o utilizar calabacín rallado en pan de chocolate o magdalenas. ¿Es necesario descongelar el calabacín congelado antes de utilizarlo? Si vas a añadir rodajas de calabacín a una sopa, no es necesario que lo descongeles antes de utilizarlo. Sin embargo, si vas a saltearlo en una sartén o a añadir calabacín rallado a la masa de un pan o magdalena, es conveniente que lo descongeles antes de utilizarlo. Al igual que ocurre con la descongelación de otras verduras congeladas, puedes colocar la bolsa de calabacín congelado en el frigorífico durante toda la noche, remojarlo en agua a temperatura ambiente durante unas horas o meterlo en el microondas. ¿Puedo congelar el calabacín sin escaldarlo? Sí, se puede congelar el calabacín sin hervirlo ni cocinarlo. En lugar de cortarlo en rodajas, tendrás que rallar o desmenuzar el calabacín antes de congelarlo. Si lo guardas así, ahorrarás bastante tiempo. ¿Puedo congelar los fideos de calabacín en espiral? Aunque puedes congelar los fideos de calabacín, perderán mucha de su humedad después de descongelarlos y se volverán blandos y flojos. Mi recomendación es hacer fideos de calabacín frescos para obtener el mejor sabor y textura.