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¿Cómo cocer las alubias para que no se rompan?

abril 5, 2022
¿Cómo cocer las alubias para que no se rompan?

Alubias rojas en lata abiertas

Cuando mi abuela cocinaba alubias secas, siempre las ponía en remojo toda la noche, y salían «perfectas» en el sentido que a mí me gustaba, es decir, que las alubias estuvieran blandas y, sobre todo, que la piel no se rompiera en el proceso. Las judías permanecían enteras hasta que se comían. He intentado reproducir esto pero no lo he conseguido. Tanto si se remojan durante la noche como si no, las pieles de las alubias siempre se abrían durante la cocción.

Investigando sobre esto, leí muchas preocupaciones sobre si las pieles son duras o blandas, y soluciones para tratar ese tema. Pero ninguna de ellas asociaba si las pieles duras o blandas evitarían que se rompieran o agrietaran. También se han encontrado algunas sugerencias como la precocción rápida, el remojo en frío, el remojo en tibio, la adición de sal, etc. Sin embargo, nada ha mencionado cuál de estos métodos evita que se rompan las pieles de las judías.

¿Alguien sabe cómo puedo evitar que se rompan las pieles? Supongo que tengo que asegurarme de que pueden expandirse tanto como el grueso de la judía. Me gustaría aplicar esto a una amplia gama de tipos de alubias (riñón, pinto, blancas del norte, judías negras e incluso lentejas sin separar). ¿Qué debo hacer para conseguir que la judía no se rompa (sin conseguir una judía poco hecha, o una papilla descuidada)?

Alubias de Lima partidas en remojo

Hay libros, páginas y vídeos de youtube con consejos y trucos sobre cómo cocinar las alubias secas. Hay muchas teorías, tradiciones culturales y remedios secretos. Por suerte, aquí en Better Bean Company nos ganamos la vida cocinando alubias y queremos compartir nuestros secretos de cocina con usted.

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Cómo poner las alubias en remojo: Después de clasificar las alubias y descartar las rotas o arrugadas y los restos, aclare las alubias y vacíelas en un bol. Cubre las alubias con unos centímetros de agua y déjalas reposar toda la noche (unas 8 horas).

Dato curioso: Desechar el agua de remojo y enjuagar las judías puede ayudar a que las judías cocidas sean más digeribles. Algunas personas optan por guardar el líquido de remojo porque algunos nutrientes se desprenden de las alubias en el líquido durante el remojo. Nosotros preferimos escurrir el líquido de remojo, pero usted puede decidir qué le conviene más.

Cocinamos todos nuestros productos siguiendo estos consejos y nuestros ingredientes son todos los que podrías encontrar en la cocina de tu casa. Nuestras alubias se cocinan a mano, se saltean en la sartén y se envasan frescas en tarrinas sin BPA. ¡Puedes encontrarlas frescas en la sección de refrigerados para una comida rápida y sabrosa!

¿Son malas las judías partidas?

Las alubias y legumbres secas tienen mucho que ofrecer desde el punto de vista nutricional: Tienen un alto contenido en proteínas, fibra y antioxidantes.  Las personas que comen más legumbres suelen tener una dieta de mayor calidad en general, reducen los factores de riesgo de enfermedades y tienen más probabilidades de tener un peso saludable. Por eso, comer más legumbres forma parte de mi programa de actualización nutricional de 30 días.

Por desgracia, las legumbres también pueden ser la fuente de intensas molestias digestivas. Una madre lactante de mi grupo de Mejora de la Nutrición en 30 Días descubrió, para su consternación, que comer legumbres incluso provocaba dolores de gases a su bebé. No está bien.

  ¿Cómo se cuecen las alubias rojas?

Mientras asistía a la Conferencia y Exposición de Alimentación y Nutrición de este año en Nashville, tuve la oportunidad de interrogar a Jessie Hunter, la Directora de Investigación de la Asociación Americana de Legumbres, para que me diera su mejor consejo.

Alubias negras partidas al remojo

Hoy en día se comen en todo el mundo, pero (las alubias) son originarias de Mesoamérica y forman parte de la dieta diaria de los mexicanos desde tiempos inmemoriales. Las instrucciones para preparar un plato tan fundamental suelen pasar de padres a hijos, por lo que es difícil encontrar recetas escritas y consejos sobre la cocina de las alubias. ¿Qué hacer si no tiene una abuela mexicana que le enseñe los fundamentos de la cocina de los frijoles? Examine las siguientes preguntas y respuestas para obtener los conocimientos necesarios para convertirse en un verdadero chef de frijoles.

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