La digestión de las judías
Tragar aire al comer y comer demasiado rápido, dos culpables obvios, conducen a la acumulación de gases en el tracto digestivo superior. El otro factor importante es la fermentación bacteriana de los alimentos no digeridos que tiene lugar en el intestino inferior.
Es bastante normal generar gases intestinales, una media de una a tres pintas al día. La mayoría de los gases intestinales están compuestos por dióxido de carbono, hidrógeno, nitrógeno y, a veces, metano, y éstos no tienen olor. Son los compuestos malolientes que contienen azufre los que causan el alboroto.
Pero las fuentes más infames de gas en los alimentos son probablemente los oligosacáridos. Se trata de cadenas moleculares cortas de azúcares que se almacenan en grandes cantidades en las cubiertas exteriores de las legumbres, los frutos secos y las semillas, y en cantidades mucho menores en otras verduras y cereales. De las legumbres secas, las alubias blancas y las habas provocan más gases que otras variedades.
Alubias pintas
Con un alto contenido en fibra, alto en proteínas y bajo en grasas. No se limite a “plantar una semilla” para añadir legumbres a su dieta. Las legumbres, en general, son las semillas comestibles de la familia de las leguminosas. Los miembros de esta familia son: Las legumbres son una forma asequible y abundante de proteínas. Fáciles de preparar y con un sabor suave, las legumbres funcionan bien en casi cualquier plato. Como son una gran fuente de proteínas que no proceden de animales, son las preferidas de los vegetarianos y de los supervivientes de eventos cardíacos.Los estudios han relacionado el consumo de legumbres con un menor riesgo de enfermedades cardíacas, niveles más bajos de colesterol, menor presión arterial y ayuda a la pérdida de peso a largo plazo. Sin embargo, hay que tener en cuenta que las fibras de las legumbres pueden provocar gases e hinchazón, por lo que las personas con sensibilidad gastrointestinal pueden necesitar:Para obtener más ayuda, hable con su proveedor de atención médica o con un dietista registrado. Para aquellos que han sobrevivido a eventos cardíacos, aprenda cómo nuestros servicios de rehabilitación están disponibles para ayudar con temas relacionados con la dieta.Para obtener ideas, vea la siguiente lista de algunas recetas saludables que contienen legumbres. Ideales para los días fríos de invierno, para compartir en la cena de Acción de Gracias o simplemente para cualquier momento.Aperitivos y tentempiésSopas, ensaladas y entrantes
Alimentos Eden
Las alubias son alimentos saludables que contienen varios nutrientes esenciales que hay que consumir a diario. Por desgracia, muchas personas evitan las judías debido a sus efectos secundarios. Después de comer judías, pueden aparecer dolores de estómago, hinchazón, gases y calambres, ya que estos vegetales son ricos en carbohidratos fermentables.
Las alubias forman parte de la familia de las leguminosas, que incluye los garbanzos, las lentejas y una gran variedad de otros alimentos. Entre las alubias más consumidas están las habas, la soja, las judías mungo, las judías verdes, las alubias de lima, las judías pintas y las judías de mantequilla. Dada la variedad de alubias entre las que se puede elegir, hay bastante variabilidad en la nutrición de las alubias.
Todas las judías son buenas fuentes de proteínas en comparación con otros productos vegetales. Aunque son conocidas por su contenido en proteínas, este macronutriente sólo representa entre el 20 y el 45% de las judías. Las legumbres son principalmente hidratos de carbono, con un contenido de hasta el 60 por ciento de hidratos de carbono. Sin embargo, este contenido de hidratos de carbono incluye la fibra soluble e insoluble, que puede constituir hasta el 37 por ciento de la judía.
Dolor de estómago en las judías
Las alubias y legumbres secas tienen mucho que ofrecer desde el punto de vista nutricional: Tienen un alto contenido en proteínas, fibra y antioxidantes. Las personas que comen más legumbres suelen tener una dieta de mayor calidad en general, reducen los factores de riesgo de enfermedades y tienen más probabilidades de tener un peso saludable. Por eso, comer más legumbres forma parte de mi programa de actualización nutricional de 30 días.
Por desgracia, las legumbres también pueden ser la fuente de intensas molestias digestivas. Una madre lactante de mi grupo de Mejora de la Nutrición en 30 Días descubrió, para su consternación, que comer legumbres incluso provocaba dolores de gases a su bebé. No está bien.
Mientras asistía a la Conferencia y Exposición de Alimentación y Nutrición de este año en Nashville, tuve la oportunidad de interrogar a Jessie Hunter, la Directora de Investigación de la Asociación Americana de Legumbres, para que me diera su mejor consejo.