Lista de legumbres fijadoras de nitrógeno
Las legumbres suelen ser bajas en grasa, no contienen colesterol y tienen un alto contenido en folato, potasio, hierro y magnesio. También contienen grasas beneficiosas y fibra soluble e insoluble. Como buena fuente de proteínas, las legumbres pueden ser un sustituto saludable de la carne, que tiene más grasa y colesterol.
Antes de ponerlas en remojo, hay que recoger las alubias, desechando las que estén descoloridas o arrugadas o cualquier materia extraña. Enjuague bien las judías. Dependiendo del tiempo que tenga, elija uno de los siguientes métodos:
Después del remojo, escurra y enjuague las judías y añádalas a una olla. Cubrir las alubias con tres veces su volumen de agua fresca. Añada las hierbas o especias que desee. Llevar a ebullición. A continuación, reducir el fuego y cocer a fuego lento, sin tapar, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas. El tiempo de cocción depende del tipo de alubia, pero empiece a comprobarlo a los 45 minutos. Añada más agua para evitar que las alubias se sequen.
Las lentejas, los guisantes partidos y los guisantes de ojo negro no necesitan ser remojados. Además, algunas legumbres son de “cocción rápida”, lo que significa que ya han sido previamente remojadas y resecadas y no necesitan un remojo adicional. Por último, las legumbres enlatadas pueden añadirse rápidamente a los platos que no requieren una larga cocción a fuego lento. Sólo hay que asegurarse de enjuagar las legumbres preparadas y enlatadas para eliminar parte del sodio añadido durante el proceso.
Remojar las legumbres
A medida que la población mundial crece, también lo hace nuestra demanda de proteínas. Una posible fuente sostenible de proteínas son las legumbres (alubias, lentejas, etc.). El vegetarianismo y el veganismo han despertado un creciente interés en los últimos años, pero las legumbres siguen sin ser lo suficientemente populares entre los consumidores. La dieta mediterránea es rica en legumbres, pero según Bálint Balázs, investigador principal del grupo de investigación medioambiental ESSRG, con sede en Hungría, aunque el consumo de legumbres es más común en los países mediterráneos, no es tan popular en toda Europa. De hecho, incluso los países mediterráneos consumen cada vez menos legumbres, a pesar de su uso tradicional de habas, lentejas y otras legumbres.
Tradicionalmente asociadas a la pobreza por su bajo coste, las legumbres son profundamente impopulares entre los consumidores de toda Europa, por lo que los productores tienden a ignorarlas. Por no hablar del hecho de que son difíciles de cultivar. Simplemente no hay demanda de legumbres, a pesar de que varios programas de la Unión Europea apoyan su cultivo y consumo.
Las mejores leguminosas fijadoras de nitrógeno
Dado que las proteínas son el ingrediente más costoso en la mayoría de las comidas, es innegable que a muchos les gustaría que la carne de nuestras comidas rindiera más. Una simple adición de legumbres a la receta favorita de su familia puede añadir nutrientes y estirar sus dólares en proteínas.
¿Qué son exactamente las legumbres? Las legumbres incluyen las alubias rojas, las alubias pintas, las alubias blancas, las alubias negras, los garbanzos, las habas (maduras y secas), los guisantes partidos, las lentejas y el edamame (soja verde). Pueden añadir textura, nutrición y tienen un sabor suave, lo que las convierte en el ingrediente perfecto para una gran variedad de recetas. Las legumbres están llenas de proteínas vegetales, nutrientes y fibra, además de ser bajas en grasa. A continuación se presentan formas sencillas y sabrosas de incorporarlas a las comidas.
Pastel de carne: El pastel de carne es un alimento básico para muchas familias. Una manera fácil de hacer más de esta comida es añadir 1 taza de lentejas cocidas a la mezcla de carne con una ½ cucharadita adicional de sal manteniendo los demás ingredientes de su receta. Las lentejas tienen una textura blanda y un sabor suave, lo que les permite integrarse perfectamente en el pastel de carne. Disfrute de su pastel de carne para más comidas con esta simple adición.
Cómo comer judías todos los días
Las alubias enlatadas son prácticas, pero en términos de asequibilidad, sabor y textura, las alubias secas las superan. Si nunca has cocinado alubias secas, ¡no dejes que te intimide! Mi método de cocción de las alubias es un proceso fácil y sin complicaciones que tiene una gran recompensa. Salen suaves y cremosas, con un caldo rico y aromático que las rodea. Por supuesto, también puedes utilizar las alubias secas en cualquier momento que utilices las enlatadas: en cuencos, sopas, tacos y mucho más. Cocina una gran tanda y congélala para tenerla a mano. Créeme, ¡te lo agradecerás después!
¡Cómo cocinar las alubiasCocinar las alubias secas es fácil! Esto es lo que tienes que hacer: Cuando las alubias estén tiernas, sazónalas al gusto y retíralas del fuego. Guarda las alubias en un recipiente hermético en la nevera hasta 5 días, o congélalas durante varios meses. Y para ver la receta completa, vea más abajo.Cocción de alubias secas – ExcepcionesEste método de cocción de alubias secas lo utilizo para casi todas las variedades de alubias: negras, pintas, cannellini, de riñón, de arándano y más. Sin embargo, hay algunas excepciones a la regla: