Alubias pintas
Si te olvidaste de poner las alubias en remojo la noche antes de cocinarlas, el método de remojo en caliente puede venirte bien. Cubra las alubias con agua, llévelas a ebullición y hiérvalas durante tres minutos. Retíralas del fuego y déjalas en remojo en el agua caliente durante una hora. A continuación, escúrralas, enjuáguelas, añada agua fresca y cocínelas. Puedes dejar las judías en remojo durante más tiempo si no tienes tiempo de cocinarlas enseguida, pero asegúrate de meterlas en la nevera después de que hayan estado en remojo durante una hora. Obtenga más consejos aquí.
Northarvest Bean Grower – Nuestra misión: La NHBGA, que representa a los cultivadores a través del sistema de chequeo, es el mayor proveedor de judías secas de calidad de Norteamérica. Trabajamos juntos para mejorar la industria a través de la promoción, la investigación, el desarrollo del mercado, la educación de los consumidores y el seguimiento de la política gubernamental. Nuestros objetivos futuros deben ser la exposición continua al mercado y el seguimiento cuidadoso de las nuevas ideas, las opciones de los consumidores y las necesidades de los productores.
Remojo de alubias negras
Fáciles, cómodas, sanas y económicas, las alubias son el arma secreta de los cocineros caseros. Sí, las alubias enlatadas son cómodas, pero saber cómo cocinar las alubias secas le da flexibilidad, y hace que la comida sea mucho más deliciosa. Esta guía le dirá todo lo que necesita saber para preparar alubias y algunas de sus parientes de la familia de las leguminosas, incluidas las lentejas y los guisantes partidos, tanto en el horno como en la olla a presión o la olla lenta.
Hay docenas de variedades de alubias, pero éstas son las que más probablemente encontrará. Utiliza esta lista para saber qué comprar cuando quieras que se deshagan en una sopa o dal (lentejas, flageolet y guisantes partidos), o que mantengan su forma para las ensaladas (adzuki, guisantes de ojo negro, garbanzos, arándanos y riñón). Como regla general, una taza de alubias secas rinde unas 3 tazas cocidas.
El remojo de las alubias ayuda a que se cocinen más rápido y de forma más uniforme, y también puede facilitar su digestión. Si añades sal al agua de remojo (es decir, haces una salmuera), las alubias se cocinarán aún más rápido; la sal ayuda a romper su piel. Estos son algunos métodos; elige el que mejor se adapte a tu horario. Y ten en cuenta que nunca es necesario poner en remojo legumbres como las lentejas o los guisantes partidos.
Tiempo de cocción de las judías de Rosecoco
Si ha evitado cocinar alubias secas desde el principio porque “lleva demasiado tiempo”, considere que el tiempo real de “trabajo” puede ser de sólo unos minutos. Todo lo que se necesita es un poco de planificación por adelantado para el tiempo de remojo de las judías y el tiempo de cocción.
Una libra (2 tazas) de judías secas comestibles rinde unas 6 tazas de judías cocidas. Si su receta requiere una lata de alubias de 15 onzas, utilice 1,75 tazas de alubias cocidas, escurridas. La cocción de las alubias secas consta de dos pasos: el remojo y la cocción:
El remojo de las alubias permite que las alubias secas absorban agua, lo que empieza a disolver los almidones que causan el malestar intestinal. Mientras las alubias están en remojo, también duplican o triplican su tamaño. (Nota: las lentejas, los guisantes partidos y los guisantes negros no necesitan ser remojados).
La cocción de las alubias las hace comestibles y digeribles. Utiliza las alubias cocidas en tus recetas favoritas o refrigera las alubias en recipientes poco profundos si se van a consumir más tarde. Congele las alubias que le sobren en los 4 días siguientes a su cocción. Las alubias pueden cocinarse en la cocina o en una olla a presión.
Cómo cocinar alubias pintas
Las alubias secas deben ponerse en remojo en agua fría durante la noche para garantizar una cocción uniforme. Este es el ideal indiscutible de la cocina de las alubias. Si tiene alubias recién cosechadas y recién secadas, el remojo es menos necesario, pero si no está seguro de cuánto tiempo han estado secas y esperando a ser cocinadas, el remojo es realmente su mejor opción. No remojar las alubias secas puede hacer que queden muy poco cocidas o que se cocinen de forma desigual, y es probable que acabes con alubias con la piel partida y un nivel poco apetitoso de papilla cuando intentes cocinarlas hasta que estén tiernas.
Si se le antojan las alubias o las necesita para una receta, pero no las ha planificado con antelación, no se preocupe. Hay un método de remojo rápido para las alubias que funcionará muy bien y sólo te llevará una hora de tu tiempo. Las alubias estarán en remojo y listas para usar en sólo cinco sencillos pasos.
Las alubias se consideran ahora “remojadas” y listas para cocinar. Este método es útil para casi cualquier tipo de receta de alubias, tanto si quieres hacer alubias al horno, alubias negras o sopa de alubias. Incluso cosas como las ensaladas de alubias, el arroz con alubias y otras sopas de alubias se benefician de este tratamiento. Si no necesitas todas las alubias que has puesto en remojo, guárdalas en una bolsa con cierre hermético en el congelador sin nada de aire. Etiquete la bolsa como alubias previamente remojadas y utilícela la próxima vez que se encuentre cocinando alubias.